മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരുവിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്ന ഒരു പോഷക സപ്ലിമെന്റാണ് മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു ലെസിതിൻ. ഇതിൽ പ്രധാനമായും ഫോസ്ഫാറ്റിഡൈൽകോളിൻ, ഫോസ്ഫാറ്റിഡൈൽ ഇനോസിറ്റോൾ, ഫോസ്ഫാറ്റിഡൈലെത്തനോളമൈൻ തുടങ്ങിയ ചേരുവകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു ലെസിതിൻ ഫാറ്റി ആസിഡുകളാൽ സമ്പുഷ്ടമാണ്, ഇത് തലച്ചോറിന്റെയും നാഡീവ്യവസ്ഥയുടെയും ആരോഗ്യത്തെ പിന്തുണയ്ക്കാനും കൊളസ്ട്രോൾ മെറ്റബോളിസത്തെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കാനും സഹായിക്കും. കൂടാതെ, ഇത് ഒരു ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവായും ആരോഗ്യ സപ്ലിമെന്റായും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു ലെസിതിൻ ഒരു സങ്കീർണ്ണ മിശ്രിതമാണ്, അതിന്റെ പ്രധാന ഘടകങ്ങളിൽ ഫോസ്ഫാറ്റിഡൈൽകോളിൻ, ഫോസ്ഫാറ്റിഡൈലിനോസിറ്റോൾ, ഫോസ്ഫാറ്റിഡൈലെത്തനോളമൈൻ മുതലായവ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഇത് മഞ്ഞ മുതൽ തവിട്ട് വരെ വിസ്കോസ് ഉള്ള ഒരു ദ്രാവകമാണ്, ഇത് മുറിയിലെ താപനിലയിൽ ഖരരൂപീകരിക്കുന്നു. മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു ലെസിതിൻ ഒരു എമൽസിഫയറാണ്, അതിനാൽ ഇതിന് നല്ല എമൽസിഫിക്കേഷൻ ഗുണങ്ങളുണ്ട്, കൂടാതെ എണ്ണ-ജല ഇന്റർഫേസിൽ സ്ഥിരതയുള്ള എമൽഷൻ ഉണ്ടാക്കാനും കഴിയും. കൂടാതെ, ഇതിന് ആന്റിഓക്‌സിഡന്റും മോയ്‌സ്ചറൈസിംഗ് ഗുണങ്ങളുമുണ്ട്, അതിനാൽ ഇത് ഭക്ഷ്യ വ്യവസായം, ഫാർമസ്യൂട്ടിക്കൽ വ്യവസായം, സൗന്ദര്യവർദ്ധക വ്യവസായം എന്നിവയിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. അതിന്റെ രാസ ഗുണങ്ങളെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു ലെസിതിൻ പ്രാഥമികമായി ഒരു ഫോസ്ഫോളിപ്പിഡാണ്, അതിൽ രാസഘടനയിൽ ഫോസ്ഫേറ്റ് ഗ്രൂപ്പുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഫോസ്ഫോളിപിഡുകൾ ജൈവ മാക്രോമോളികുലുകളാണ്, അവയ്ക്ക് zwitterionic ഗുണങ്ങളുണ്ട്, അതിനാൽ വെള്ളത്തിനും എണ്ണയ്ക്കും ഇടയിൽ എമൽസിഫയറുകളായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. ഇത് കോശ സ്തരങ്ങളുടെ പ്രധാന ഘടകങ്ങളിലൊന്നാണ്, കൂടാതെ ജീവികളിൽ പ്രധാന പ്രവർത്തനങ്ങൾ ചെയ്യുന്നു.