ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകൾക്കുള്ള സിട്രിക് ആസിഡ് മോണോഹൈഡ്രസും അൺഹൈഡ്രസും ഉയർന്ന ശുദ്ധി CAS77-92-9

സിട്രിക് ആസിഡ് ആദ്യത്തെ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ പുളിച്ച ഏജന്റ് എന്നറിയപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ ചൈന GB2760-1996 ആണ് ഭക്ഷ്യ അസിഡിറ്റി റെഗുലേറ്ററുകളുടെ അനുവദനീയമായ ഉപയോഗത്തിന് ആവശ്യകത. ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ, ഇത് ഒരു പുളിച്ച ഏജന്റ്, സോളുബിലൈസർ, ബഫർ, ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ്, ഡിയോഡറന്റ്, മധുരപലഹാരം, ചേലേറ്റിംഗ് ഏജന്റ് എന്നീ നിലകളിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, കൂടാതെ അതിന്റെ പ്രത്യേക ഉപയോഗങ്ങൾ എണ്ണത്തിൽ എണ്ണാൻ കഴിയാത്തത്ര കൂടുതലാണ്.

1. പാനീയങ്ങൾ
സിട്രിക് ആസിഡ് ജ്യൂസ് ഒരു പ്രകൃതിദത്ത ഘടകമാണ്, ഇത് പഴങ്ങളുടെ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുക മാത്രമല്ല, ലയിക്കുന്ന ബഫറിംഗും ആന്റി-ഓക്‌സിഡേഷൻ ഫലങ്ങളും നൽകുന്നു. ഇത് പഞ്ചസാര, രുചി, പിഗ്മെന്റ്, പാനീയങ്ങളിലെ മറ്റ് ചേരുവകൾ എന്നിവ സമന്വയിപ്പിച്ച് സംയോജിപ്പിച്ച് ഒരു രുചിയും സൌരഭ്യവും ഉണ്ടാക്കുന്നു, ഇത് പ്രതിരോധം വർദ്ധിപ്പിക്കും. സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ ബാക്ടീരിയ നശിപ്പിക്കുന്ന പ്രഭാവം.

2. ജാമുകളും ജെല്ലികളും
പാനീയങ്ങളിൽ ചെയ്യുന്നതുപോലെ തന്നെ ജാമുകളിലും ജെല്ലികളിലും സിട്രിക് ആസിഡ് പ്രവർത്തിക്കുന്നു, ഉൽപ്പന്നത്തെ പുളിപ്പിക്കുന്നതിനായി pH ക്രമീകരിക്കുന്നു, വളരെ ഇടുങ്ങിയ പെക്റ്റിൻ ഘനീഭവിക്കലിന് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ രീതിയിൽ pH ക്രമീകരിക്കണം. പെക്റ്റിന്റെ തരം അനുസരിച്ച്, pH 3.0 നും 3.4 നും ഇടയിൽ പരിമിതപ്പെടുത്താം. ജാം ഉൽപാദനത്തിൽ, ഇത് രുചി മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും സുക്രോസ് ക്രിസ്റ്റൽ മണലിന്റെ വൈകല്യങ്ങൾ തടയുകയും ചെയ്യും.

3. മിഠായി
മിഠായിയിൽ സിട്രിക് ആസിഡ് ചേർക്കുന്നത് അസിഡിറ്റി വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും വിവിധ ചേരുവകളുടെ ഓക്സീകരണം, സുക്രോസ് ക്രിസ്റ്റലൈസേഷൻ എന്നിവ തടയുകയും ചെയ്യും. ഒരു സാധാരണ പുളിച്ച മിഠായിയിൽ 2% സിട്രിക് ആസിഡ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. പഞ്ചസാര തിളപ്പിക്കുന്നതും മസാജ്യൂട്ട് തണുപ്പിക്കുന്നതും ആസിഡ്, കളറിംഗ്, ഫ്ലേവർ എന്നിവ ഒരുമിച്ച് ബന്ധിപ്പിക്കുന്ന പ്രക്രിയയാണ്. പെക്റ്റിനിൽ നിന്ന് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന സിട്രിക് ആസിഡിന് മിഠായിയുടെ പുളിച്ച രുചി ക്രമീകരിക്കാനും ജെൽ ശക്തി വർദ്ധിപ്പിക്കാനും കഴിയും. ച്യൂയിംഗ് ഗം, പൊടിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ എന്നിവയിൽ അൺഹൈഡ്രസ് സിട്രിക് ആസിഡ് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

4. ശീതീകരിച്ച ഭക്ഷണം
സിട്രിക് ആസിഡിന് pH ചേലേറ്റ് ചെയ്യുന്നതിനും ക്രമീകരിക്കുന്നതിനുമുള്ള ഗുണങ്ങളുണ്ട്, ഇത് ആന്റിഓക്‌സിഡന്റിന്റെയും എൻസൈം നിഷ്‌ക്രിയത്വത്തിന്റെയും പ്രഭാവം ശക്തിപ്പെടുത്തുകയും ശീതീകരിച്ച ഭക്ഷണത്തിന്റെ സ്ഥിരത കൂടുതൽ വിശ്വസനീയമായി ഉറപ്പാക്കുകയും ചെയ്യും.