протеаза (Инскрибиран тип) Производител Newgreen protease (Инскрибиран тип) Додаток
Опис на производот
Протеазата е општ термин за класа на ензими кои хидролизираат протеински пептидни ланци. Тие можат да се поделат на ендопептидаза и телопептидаза според начинот на кој ги разградуваат пептидите. Првата може да го пресече полипептидниот ланец со голема молекуларна тежина од средината за да формира прион и пептон со помала молекуларна тежина; Втората може да се подели на карбоксипептидаза и аминопептидаза, кои го хидролизираат пептидниот ланец еден по еден од слободните карбоксилни или амино краеви на полипептидот, соодветно, до аминокиселини.
Потврда за авторитет
| Предмети | Спецификации | Резултати |
| Изглед | Бел прав | Бел прав |
| Анализа | ≥25 U/ml | Поминува |
| Мирис | Ништо | Ништо |
| Густина на течење (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Загуба при сушење | ≤8,0% | 4,51% |
| Остаток при палење | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Просечна молекуларна тежина | <1000 | 890 |
| Тешки метали (Pb) | ≤1ppm | Поминува |
| As | ≤0,5 PPM | Поминува |
| Hg | ≤1ppm | Поминува |
| Број на бактерии | ≤1000 cfu/g | Поминува |
| Колон Бацилус | ≤30MPN/100g | Поминува |
| Квасец и мувла | ≤50cfu/g | Поминува |
| Патогени бактерии | Негативно | Негативно |
| Заклучок | Во согласност со спецификацијата | |
| Рок на траење | 2 години кога е правилно складирано | |
Функција
Протеазата е широко присутна во животинските утроби, растителните стебла, лисјата, плодовите и микроорганизмите. Микробните протеази главно ги произведуваат мувла и бактерии, по што следуваат квасци и актиномицети.
Ензими кои катализираат хидролиза на протеини. Постојат многу видови, а најважни се пепсин, трипсин, катепсин, папаин и субтилис протеаза. Протеазата има строга селективност за реакцискиот супстрат, а протеазата може да дејствува само на одредена пептидна врска во протеинскиот молекул, како што е пептидната врска формирана со хидролиза на основни аминокиселини катализирана од трипсин. Протеазата е широко распространета, главно во дигестивниот тракт на луѓето и животните, и изобилна кај растенијата и микроорганизмите. Поради ограничените животински и растителни ресурси, производството на протеазни препарати во индустријата главно се прави со ферментација на микроорганизми како што се Bacillus subtilis и Aspergillus aspergillus.
Апликација
Протеазата е еден од најважните индустриски ензимски препарати, кој може да катализира хидролиза на протеини и полипептиди, и е широко распространет во животинските органи, растителните стебла, лисјата, плодовите и микроорганизмите. Протеазите се користат широко во производството на сирење, омекнувањето на месото и модификацијата на растителните протеини. Покрај тоа, пепсинот, химотрипсинот, карбоксипептидазата и аминопептидазата се протеази во човечкиот дигестивен тракт, и под нивно дејство, протеинот што го внесува човечкото тело се хидролизира во мали молекуларни пептиди и аминокиселини.
Во моментов, протеазите што се користат во пекарската индустрија се габични протеази, бактериски протеази и растителни протеази. Примената на протеазата во производството на леб може да ги промени својствата на глутенот, а нејзината форма на дејство е различна од дејството на силата во подготовката на лебот и хемиската реакција на редукционото средство. Наместо да ја раскине дисулфидната врска, протеазата ја раскинува тродимензионалната мрежа што го формира глутенот. Улогата на протеазата во производството на леб главно се манифестира во процесот на ферментација на тесто. Поради дејството на протеазата, протеинот во брашното се разградува во пептиди и аминокиселини, со цел да се обезбеди извор на јаглерод од квасецот и да се поттикне ферментацијата.
Пакување и достава
