Можеби сте наишле на терминот гума од багрем во дискусиите за состојките во храната во последниве години. Но, што точно е гума од багрем? По што се разликува од тара гумата, ксантанската гума и карагенанот?
Гумата од рогач, позната и како гума од рогач, е галактоманан полисахарид екстрахиран од семенскиот ендосперм на рогач (Ceratonia siliqua) со потекло од медитеранскиот регион. Изгледа како бел до речиси бел фин прав, без мирис и без вкус.
Неговата најголема сила лежи во моќните синергистички ефекти. Сам по себе не формира силни гелови, но измешан со ксантанска гума или капа-карагенан, гради еластични, флексибилни гел мрежи, ја намалува кршливоста и спречува одвојување на водата (синереза) во готовите прехранбени производи. Овозможува одлични перформанси на врзување на водата, го ограничува растот на ледените кристали и ја стабилизира текстурата во широки услови на pH и соленост.
Гума од скакулец наспроти гума од тара: И двете бараат растворање во топла вода и имаат добра синергија на гел. Гумата од тара доаѓа од јужноамериканското дрво тара. Гумата од тара има малку поголем капацитет на ладно отекување; LBG создава поеластични гелови кога се соединува со карагенан. Изберете LBG ако ви треба еластична текстура на гел во млечни десерти; изберете гума од тара за формули за замрзната храна кои се чувствителни на цената.
Гума од багрем наспроти ксантанска гума: Ксантанот лесно се раствора во ладна вода, сам по себе обезбедува висок вискозитет и способност за суспензија, но формира лигава текстура во голема доза. Изберете ксантанска гума за сосови со ладна обработка, преливи за салати и пијалоци готови за пиење без опрема за загревање. Изберете гума од багрем кога ви е потребен еластичен гел со мешање со карагенан/ксантан за пудинзи и сладолед.
Гума од багрем наспроти Капа-Карагенан: Карагенанот може сам да формира цврст гел со калиумови јони, но чистиот карагенан гел е кршлив и склонен кон одвојување на водата. Користете чист карагенан за цврсти, крцкави желе бомбони. Измешајте карагенан + гума од багрем, ако сакате мек, еластичен, некршлив гел за желеа и фланови на млечна основа.
Гумата од багрем носи повеќекратни практични придобивки за производството на храна. Го контролира растот на ледените кристали во сладоледот и замрзнатите десерти, го спречува одвојувањето на сурутката во јогуртот и сирењето, го подобрува задржувањето на влагата во пекарските производи и гради еластична текстура на гел во пудингот и желето.
Накратко, гумата од багрем е високо-ефикасен природен хидроколоид за храна. Не е универзален згуснувач за еднократна употреба, но сјае како синергистички партнер. Изберете гума од багрем кога вашата цел е еластична гел структура, минимална синергија и стабилна текстура на замрзната храна.
За повеќе информации, ве молиме контактирајте:
Име: Кеси Хуанг
Тел./ватсап: +8613008408548
email: lucy@lfherb.com
Време на објавување: 04.11.2026