Згуснувач за храна, гума од желатин со ниска ацилна/висока ацилна содржина, CAS 71010-52-1, желатин гума

Опис на производот:

Гелан гумата (исто така позната како гелан гума) е вообичаен додаток во исхраната. Тоа е колоидна супстанца извлечена од полисахариди произведени за време на бактериска ферментација. Гелан гумата се произведува од сој на бактерии наречен гелан гума, кој се подложува на процес на ферментација за да произведе гелан гума. Предноста на гелан гумата е тоа што има високи желатинирачки својства и може да формира стабилна гел структура. Гелан гумата има висока термичка стабилност и стабилност, гелан гумата може да одржува стабилна гел состојба под различни температури и кисели и алкални услови.

Гелан гумата има и некои други посебни карактеристики, како што е нејзината способност да формира реверзибилен гел, што значи дека може повторно да се раствори кога се загрева. Ова го олеснува ракувањето за време на производството. Покрај тоа, желатин гумата има и добра отпорност на сол, отпорност на јони и долг рок на траење.

Метод на употреба:

Кога се користи желатинозна гума, таа обично треба да се раствори со загревање и мешање и да се измеша со другите состојки. Количината на желатинозна гума што се користи зависи од саканата јачина на гелот и карактеристиките на храната што се подготвува.

Својства:

Високо ацилна наспроти ниска ацилна гелан гума

Текстура: Геланот со ниска содржина на ацил генерално се смета за кршлив, додека Геланот со висока содржина на ацил е поеластичен. Можно е да се комбинираат двата за да се создаде точно посакуваната текстура.

Изглед: Геланот со висока содржина на ацил е непроѕирен, Геланот со ниска содржина на ацил е проѕирен.

Ослободување на вкус: Добро, за обете сорти.

Чувство во устата: И двата имаат чисто чувство во устата; ниско-ацил Геланот е опишан како „кремаст“.

Стабилен на замрзнување/одмрзнување: Геланот со висока содржина на ацил е стабилен на замрзнување/одмрзнување. Геланот со ниска содржина на ацил не е.

Синереза ​​(плачење): Генерално не.

Стрижење: Создава гел разреден со стружење, познат и како течен гел.

Апликација:

Гелан гумата е широко користена во прехранбената индустрија како стабилизатор, средство за желатинирање и средство за згуснување. Може да се користи за подготовка на различни прехранбени производи како што се желеа, желирани конфекции, замрзнати производи, колачи, филови за тесто, сирења, пијалоци и сосови. Таа е функционална состојка која ја подобрува стабилноста, вкусот и текстурата на прехранбените производи.

Кошер изјава:

Со ова потврдуваме дека овој производ е сертифициран според кошер стандардите.