Лецитинот од жолчка од јајце е додаток во исхраната добиен од жолчка од јајце. Содржи главно состојки како што се фосфатидилхолин, фосфатидил инозитол и фосфатидилетаноламин. Лецитинот од жолчка од јајце е богат со масни киселини, кои можат да помогнат во поддршката на здравјето на мозокот и нервниот систем и да го поттикнат метаболизмот на холестерол. Дополнително, се користи како додаток во исхраната и здравствен додаток.

Лецитинот од жолчка од јајце е комплексна смеса чии главни компоненти вклучуваат фосфатидилхолин, фосфатидилинозитол, фосфатидилетаноламин итн. Тоа е жолта до кафеава вискозна течност која се стврднува на собна температура. Лецитинот од жолчка од јајце е емулгатор, па затоа има добри емулгирачки својства и може да формира стабилна емулзија на границата масло-вода. Покрај тоа, има антиоксидантни и хидратантни својства, па затоа е широко користен во прехранбената индустрија, фармацевтската индустрија и козметичката индустрија. Што се однесува до неговите хемиски својства, лецитинот од жолчка од јајце е првенствено фосфолипид кој содржи фосфатни групи во својата хемиска структура. Фосфолипидите се биолошки макромолекули кои имаат цвитерионски својства и на тој начин дејствуваат како емулгатори помеѓу водата и маслото. Тој е исто така една од главните компоненти на клеточните мембрани и игра важни функции во организмите.