proteāze (ierakstīta tipa) Ražotājs Newgreen proteāze (ierakstīta tipa) Papildinājums
Produkta apraksts
Proteāze ir vispārīgs termins enzīmu klasei, kas hidrolizē olbaltumvielu peptīdu ķēdes. Tos var iedalīt endopeptidāzē un telopeptidāzē atkarībā no tā, kā tie noārda peptīdus. Pirmā var pārgriezt lielas molekulmasas polipeptīdu ķēdi no vidus, veidojot mazākas molekulmasas prionu un peptonu; otro var iedalīt karboksipeptidāzē un aminopeptidāzē, kas hidrolizē peptīdu ķēdi pa vienai no polipeptīda brīvajiem karboksil- vai amino-galiem attiecīgi līdz aminoskābēm.
Autentitātes sertifikāts
| Preces | Specifikācijas | Rezultāti |
| Izskats | Balts pulveris | Balts pulveris |
| Tests | ≥25 u/ml | Pass |
| Smarža | Neviens | Neviens |
| Vaļējais blīvums (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Zudumi žāvēšanas laikā | ≤8,0% | 4,51% |
| Atlikums pēc aizdegšanās | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5,0–7,5 | 6.3 |
| Vidējā molekulmasa | <1000 | 890 |
| Smagie metāli (Pb) | ≤1 ppm | Pass |
| As | ≤0,5 ppm | Pass |
| Hg | ≤1 ppm | Pass |
| Baktēriju skaits | ≤1000 CFU/g | Pass |
| Resnās zarnas bacilis | ≤30MPN/100g | Pass |
| Raugs un pelējums | ≤50 CFU/g | Pass |
| Patogēnas baktērijas | Negatīvs | Negatīvs |
| Secinājums | Atbilst specifikācijai | |
| Derīguma termiņš | 2 gadi, ja pareizi uzglabā | |
Funkcija
Proteāze plaši sastopama dzīvnieku iekšējos orgānos, augu stublājos, lapās, augļos un mikroorganismos. Mikrobu proteāzes galvenokārt ražo pelējuma sēnītes un baktērijas, kam seko raugs un aktinomicēzes.
Enzīmi, kas katalizē olbaltumvielu hidrolīzi. Ir daudz veidu, no kuriem svarīgākie ir pepsīns, tripsīns, katepsīns, papains un subtilis proteāze. Proteāzei ir stingra selektivitāte attiecībā uz reakcijas substrātu, un proteāze var iedarboties tikai uz noteiktu peptīdu saiti olbaltumvielu molekulā, piemēram, peptīdu saiti, kas veidojas, hidrolizējot bāziskās aminoskābes, ko katalizē tripsīns. Proteāze ir plaši izplatīta, galvenokārt cilvēku un dzīvnieku gremošanas traktā, un bagātīgi sastopama augos un mikroorganismos. Ierobežoto dzīvnieku un augu resursu dēļ proteāzes preparātu ražošana rūpniecībā galvenokārt notiek, fermentējot tādus mikroorganismus kā Bacillus subtilis un Aspergillus aspergillus.
Pieteikums
Proteāze ir viens no svarīgākajiem rūpnieciskajiem enzīmu preparātiem, kas var katalizēt olbaltumvielu un polipeptīdu hidrolīzi un ir plaši atrodams dzīvnieku orgānos, augu stublājos, lapās, augļos un mikroorganismos. Proteāzes tiek plaši izmantotas siera ražošanā, gaļas mīkstināšanā un augu olbaltumvielu modifikācijā. Turklāt pepsīns, himotripsīns, karboksipeptidāze un aminopeptidāze ir proteāzes cilvēka gremošanas traktā, un to iedarbībā cilvēka organisma uzņemtās olbaltumvielas tiek hidrolizētas mazos molekulāros peptīdos un aminoskābēs.
Pašlaik maizes rūpniecībā izmantotās proteāzes ir sēnīšu proteāzes, baktēriju proteāzes un augu proteāzes. Proteāzes pielietojums maizes ražošanā var mainīt glutēna īpašības, un tās darbības veids atšķiras no spēka iedarbības maizes gatavošanā un reducētāja ķīmiskās reakcijas. Disulfīda saites pārraušanas vietā proteāze pārrauj trīsdimensiju tīklu, kas veido glutēnu. Proteāzes loma maizes ražošanā galvenokārt izpaužas mīklas fermentācijas procesā. Proteāzes darbības rezultātā miltos esošie proteīni tiek sadalīti peptīdos un aminoskābēs, lai nodrošinātu rauga oglekļa avotu un veicinātu fermentāciju.
Iepakojums un piegāde
