Gellāna sveķu ražotājs Newgreen Gellāna sveķu uztura bagātinātājs
Produkta apraksts
Gellāna sveķi, kas pazīstami arī kā Keke līme vai Jie aukstā līme, galvenokārt sastāv no glikozes, glikuronskābes un ramnozes attiecībā 2:1:1. Tas ir lineārs polisaharīds, kas sastāv no četriem monosaharīdiem kā atkārtotām struktūrvienībām. Tā dabiskajā struktūrā ar augstu acetilgrupu ir gan acetil-, gan glikuronskābes grupas, kas atrodas vienā glikozes vienībā. Vidēji katra atkārtotā vienība satur vienu glikuronskābes grupu, un katrās divās atkārtotajās vienībās ir viena acetilgrupa. Pēc saponifikācijas ar KOH tas tiek pārveidots par auksto līmi ar zemu acetilgrupu. Glikuronskābes grupas var neitralizēt ar kālija, nātrija, kalcija un magnija sāļiem. Tas satur arī nelielu daudzumu slāpekļa, kas rodas fermentācijas laikā.
Autentitātes sertifikāts
| Preces | Specifikācijas | Rezultāti |
| Izskats | Balts pulveris | Balts pulveris |
| Tests | 99% | Pass |
| Smarža | Neviens | Neviens |
| Vaļējais blīvums (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Zudumi žāvēšanas laikā | ≤8,0% | 4,51% |
| Atlikums pēc aizdegšanās | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5,0–7,5 | 6.3 |
| Vidējā molekulmasa | <1000 | 890 |
| Smagie metāli (Pb) | ≤1 ppm | Pass |
| As | ≤0,5 ppm | Pass |
| Hg | ≤1 ppm | Pass |
| Baktēriju skaits | ≤1000 CFU/g | Pass |
| Resnās zarnas bacilis | ≤30MPN/100g | Pass |
| Raugs un pelējums | ≤50 CFU/g | Pass |
| Patogēnas baktērijas | Negatīvs | Negatīvs |
| Secinājums | Atbilst specifikācijai | |
| Derīguma termiņš | 2 gadi, ja pareizi uzglabā | |
Funkcija
Gellāna sveķus var izmantot kā biezinātāju un stabilizatoru.
Iegūtais želejas masa ir sulīga, labi izdala garšu un kūst mutē.
Tam ir laba stabilitāte, izturība pret acidolīzi, izturība pret enzīmolīzi. Izgatavotais želeja ir ļoti stabila pat augstspiediena vārīšanas un cepšanas apstākļos, kā arī ļoti stabila skābos produktos un vislabāk darbojas pH vērtībā 4,0–7,5. Uzglabāšanas laikā tekstūru neietekmē laiks un temperatūra.
Pieteikums
Auksto līmi var izmantot kā biezinātāju un stabilizatoru. Lietošanas piesardzības pasākumi: Šo produktu ir viegli lietot. Lai gan tas nešķīst aukstā ūdenī, tas disperģējas ūdenī, viegli maisot. Karsējot tas izšķīst caurspīdīgā šķīdumā un atdziestot veido caurspīdīgu un stingru želeju. To lieto nelielā daudzumā, parasti tikai 1/3 līdz 1/2 no agara un karagināna daudzuma. Gelu var veidot ar 0,05% devu (parasti lieto 0,1% līdz 0,3%).
Iegūtais želejas maisījums ir sulīgs, labi izdala garšu un pēc lietošanas kūst mutē.
Tam ir laba stabilitāte, izturība pret skābju un fermentatīvu degradāciju. Gels saglabā stabilitāti pat augstspiediena gatavošanas un cepšanas apstākļos, kā arī skābos produktos. Tā darbība ir optimāla pH vērtībās no 4,0 līdz 7,5. Tā tekstūra uzglabāšanas laikā nemainās neatkarīgi no laika un temperatūras izmaiņām.
Iepakojums un piegāde
