Pārtikas kvalitātes biezinātājs ar zemu acila/augsta acila saturu gellāna sveķi CAS 71010-52-1

Produkta apraksts:

Gelāna sveķi (pazīstami arī kā gellāna sveķi) ir izplatīta pārtikas piedeva. Tā ir koloidāla viela, kas iegūta no polisaharīdiem, kas rodas baktēriju fermentācijas laikā. Gelāna sveķus ražo baktēriju celms, ko sauc par gellāna sveķiem, kas fermentācijas procesā iegūst gellāna sveķus. Gelāna sveķu priekšrocība ir tā, ka tiem piemīt augstas želejveida īpašības un tie var veidot stabilu gēla struktūru. Gelāna sveķiem ir augsta termiskā stabilitāte un stabilitāte, gellāna sveķi var saglabāt stabilu gēla stāvokli dažādās temperatūrās, skābos un sārmainos apstākļos.

Gellāna sveķiem piemīt arī dažas citas īpašas īpašības, piemēram, spēja veidot atgriezenisku želeju, kas nozīmē, ka karsējot tie atkal izšķīst. Tas atvieglo apstrādi ražošanas laikā. Turklāt gellāna sveķiem ir arī laba izturība pret sāļiem, izturība pret joniem un ilgs glabāšanas laiks.

Lietošanas metode:

Izmantojot gellāna sveķus, tie parasti ir jāizšķīdina, karsējot un maisot, un jāsajauc ar pārējām sastāvdaļām. Izmantotā gellāna sveķu daudzums ir atkarīgs no vēlamās gēla stiprības un gatavojamā ēdiena īpašībām.

Īpašības:

Augsts acils vs zems acils gellāna sveķi

Tekstūra: Zema acilskābes gellāns parasti tiek uzskatīts par trauslu, savukārt augsta acilskābes gellāns ir elastīgāks. Ir iespējams apvienot abus, lai iegūtu tieši vēlamo tekstūru.

Izskats: Augstas acilskābes gellāns ir necaurspīdīgs, zemas acilskābes gellāns ir dzidrs.

Garšas izdalīšanās: Laba, abām šķirnēm.

Mutes dobuma sajūta: Abiem ir tīra sajūta mutē; arī zema acilskābes gellāns ir raksturots kā "krēmīgs".

Saldēšanas/atkausēšanas stabilitāte: Augstas acilgrupas gelāns ir sasaldēšanas/atkausēšanas stabilitāte. Zemas acilgrupas gelāns tāds nav.

Sinerēze (raudāšana): Parasti nē.

Bīde: Izveido bīdes atšķaidītu želeju, kas pazīstama arī kā šķidra želeja.

Pielietojums:

Gellāna sveķi tiek plaši izmantoti pārtikas rūpniecībā kā stabilizators, želejveidojošs līdzeklis un biezinātājs. To var izmantot dažādu pārtikas produktu, piemēram, želeju, želejveida konditorejas izstrādājumu, saldētu produktu, konditorejas izstrādājumu, mīklas pildījumu, sieru, dzērienu un mērču, pagatavošanai. Tā ir funkcionāla sastāvdaļa, kas uzlabo pārtikas produktu stabilitāti, garšu un tekstūru.

Košera paziņojums:

Ar šo mēs apstiprinām, ka šis produkts ir sertificēts atbilstoši košera standartiem.