proteazė (įrašyto tipo) Gamintojas Newgreen proteazė (įrašyto tipo) Papildas
Produkto aprašymas
Proteazė yra bendrinis terminas, apibūdinantis fermentų klasę, hidrolizuojančią baltymų peptidų grandines. Pagal peptidų skaidymo būdą juos galima suskirstyti į endopeptidazę ir telopeptidazę. Pirmoji gali nupjauti didelės molekulinės masės polipeptidinę grandinę nuo vidurio, sudarydama mažesnės molekulinės masės prioną ir peptoną; pastarąją galima suskirstyti į karboksipeptidazę ir aminopeptidazę, kurios hidrolizuoja peptidinę grandinę po vieną nuo laisvųjų polipeptido karboksilo arba amino galų iki aminorūgščių.
Autentiškumo sertifikatas
| Elementai | Specifikacijos | Rezultatai |
| Išvaizda | Balti milteliai | Balti milteliai |
| Tyrimas | ≥25 u/ml | Pass |
| Kvapas | Nėra | Nėra |
| Birus tankis (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Džiovinimo nuostoliai | ≤8,0% | 4,51% |
| Likučiai uždegimo metu | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5,0–7,5 | 6.3 |
| Vidutinė molekulinė masė | <1000 | 890 |
| Sunkieji metalai (Pb) | ≤1 ppm | Pass |
| As | ≤0,5 ppm | Pass |
| Hg | ≤1 ppm | Pass |
| Bakterijų skaičius | ≤1000 cfu/g | Pass |
| Storosios žarnos lazdelė | ≤30MPN/100g | Pass |
| Mielės ir pelėsiai | ≤50 cfu/g | Pass |
| Patogeninės bakterijos | Neigiamas | Neigiamas |
| Išvada | Atitinka specifikaciją | |
| Galiojimo laikas | 2 metai, tinkamai laikant | |
Funkcija
Proteazė plačiai randama gyvūnų vidaus organuose, augalų stiebuose, lapuose, vaisiuose ir mikroorganizmuose. Mikrobines proteazes daugiausia gamina pelėsiai ir bakterijos, po jų seka mielės ir aktinomicetai.
Fermentai, katalizuojantys baltymų hidrolizę. Jų yra daug rūšių, svarbiausi yra pepsinas, tripsinas, katepsinas, papainas ir subtilis proteazė. Proteazė pasižymi griežtu selektyvumu reakcijos substrato atžvilgiu ir gali veikti tik tam tikrą peptidinį ryšį baltymo molekulėje, pavyzdžiui, peptidinį ryšį, susidarantį hidrolizuojant bazines aminorūgštis, kurias katalizuoja tripsinas. Proteazė yra plačiai paplitusi, daugiausia žmonių ir gyvūnų virškinamajame trakte, taip pat gausu augaluose ir mikroorganizmuose. Dėl ribotų gyvūnų ir augalų išteklių proteazių preparatų gamyba pramonėje daugiausia atliekama fermentuojant mikroorganizmus, tokius kaip Bacillus subtilis ir Aspergillus aspergillus.
Paraiška
Proteazė yra vienas svarbiausių pramoninių fermentų preparatų, galintis katalizuoti baltymų ir polipeptidų hidrolizę, plačiai randamas gyvūnų organuose, augalų stiebuose, lapuose, vaisiuose ir mikroorganizmuose. Proteazės plačiai naudojamos sūrio gamyboje, mėsos minkštinimui ir augalinių baltymų modifikavimui. Be to, pepsinas, chimotripsinas, karboksipeptidazė ir aminopeptidazė yra proteazės žmogaus virškinamajame trakte, kurioms veikiant žmogaus organizmo suvartojami baltymai hidrolizuojami į mažos molekulės peptidus ir aminorūgštis.
Šiuo metu kepimo pramonėje naudojamos grybelinės, bakterinės ir augalinės proteazės. Proteazės naudojimas duonos gamyboje gali pakeisti glitimo savybes, o jos veikimo būdas skiriasi nuo jėgos poveikio duonos kepimo metu ir reduktoriaus cheminės reakcijos. Užuot nutraukusi disulfidinį ryšį, proteazė suardo trimatį tinklą, kuris sudaro glitimą. Proteazės vaidmuo duonos gamyboje daugiausia pasireiškia tešlos fermentacijos procese. Dėl proteazės veikimo miltuose esantys baltymai suskaidomi į peptidus ir aminorūgštis, kad būtų tiekiamas anglies šaltinis mielėms ir skatinama fermentacija.
Siuntinys ir pristatymas
