Gelano dervos gamintojas „Newgreen“ gelano dervos papildas
Produkto aprašymas
Gelano derva, dar žinoma kaip Keke klijai arba Jie šalti klijai, daugiausia sudaryta iš gliukozės, gliukurono rūgšties ir ramnozės santykiu 2:1:1. Tai linijinis polisacharidas, sudarytas iš keturių monosacharidų kaip pasikartojančių struktūrinių vienetų. Natūralioje struktūroje su dideliu acetilo kiekiu yra ir acetilo, ir gliukurono rūgšties grupės, esančios tame pačiame gliukozės vienete. Vidutiniškai kiekvienas pasikartojantis vienetas turi vieną gliukurono rūgšties grupę, o kas du pasikartojantys vienetai turi vieną acetilo grupę. Muilinant su KOH, ji virsta mažai acetilo turinčiais šaltaisiais klijais. Gliukurono rūgšties grupes galima neutralizuoti kalio, natrio, kalcio ir magnio druskomis. Jame taip pat yra nedidelis kiekis azoto, susidarančio fermentacijos metu.
Autentiškumo sertifikatas
| Elementai | Specifikacijos | Rezultatai |
| Išvaizda | Balti milteliai | Balti milteliai |
| Tyrimas | 99% | Pass |
| Kvapas | Nėra | Nėra |
| Birus tankis (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Džiovinimo nuostoliai | ≤8,0% | 4,51% |
| Likučiai uždegimo metu | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5,0–7,5 | 6.3 |
| Vidutinė molekulinė masė | <1000 | 890 |
| Sunkieji metalai (Pb) | ≤1 ppm | Pass |
| As | ≤0,5 ppm | Pass |
| Hg | ≤1 ppm | Pass |
| Bakterijų skaičius | ≤1000 cfu/g | Pass |
| Storosios žarnos lazdelė | ≤30MPN/100g | Pass |
| Mielės ir pelėsiai | ≤50 cfu/g | Pass |
| Patogeninės bakterijos | Neigiamas | Neigiamas |
| Išvada | Atitinka specifikaciją | |
| Galiojimo laikas | 2 metai, tinkamai laikant | |
Funkcija
Gelano derva gali būti naudojama kaip tirštiklis ir stabilizatorius.
Gautas gelis yra sultingas, gerai išskiria skonį ir tirpsta burnoje.
Jis pasižymi geru stabilumu, atsparumu acidolizei, fermentų lizei. Pagamintas gelis yra labai stabilus net ir virimo bei kepimo aukštame slėgyje sąlygomis, taip pat labai stabilus rūgštiniuose produktuose ir geriausiai veikia esant pH vertei 4,0–7,5. Laikymo metu tekstūrai įtakos neturi laikas ir temperatūra.
Paraiška
Šalti klijai gali būti naudojami kaip tirštiklis ir stabilizatorius. Atsargumo priemonės naudojant: Šį produktą lengva naudoti. Nors jis netirpsta šaltame vandenyje, šiek tiek pamaišius išsisklaido vandenyje. Kaitinamas ištirpsta į skaidrų tirpalą, o atvėsęs sudaro skaidrų ir tvirtą gelį. Jis naudojamas nedideliais kiekiais, paprastai tik nuo 1/3 iki 1/2 agaro ir karagenino kiekio. Gelis gali susidaryti naudojant 0,05 % dozę (paprastai naudojama nuo 0,1 % iki 0,3 %).
Gautas gelis yra sultingo skonio, gerai išskiria skonį ir tirpsta burnoje vartojant.
Jis pasižymi geru stabilumu, atsparumu rūgštims ir fermentiniam skaidymui. Gelis išlieka stabilus net ir virimo bei kepimo aukštame slėgyje sąlygomis, taip pat stabilus rūgštiniuose produktuose. Optimalus jo veikimas yra esant pH vertei nuo 4,0 iki 7,5. Laikant, jo tekstūra išlieka nepakitusi, nepriklausomai nuo laiko ir temperatūros pokyčių.
Siuntinys ir pristatymas
