Maistinis tirštiklis, mažai acilo/daug acilo turintis gelano derva CAS 71010-52-1

Produkto aprašymas:

Gelano derva (dar žinoma kaip gelano derva) yra įprastas maisto priedas. Tai koloidinė medžiaga, išgaunama iš polisacharidų, susidarančių bakterijų fermentacijos metu. Gelano dervą gamina bakterijų padermė, vadinama gelano derva, kuri fermentacijos būdu gauna gelano dervą. Gelano dervos privalumas yra tas, kad ji pasižymi didelėmis stingimo savybėmis ir gali sudaryti stabilią gelio struktūrą. Gelano derva pasižymi dideliu terminiu stabilumu ir stabilumu, gelano derva gali išlaikyti stabilią gelio būseną esant skirtingoms temperatūroms, rūgštinėms ir šarminėms sąlygoms.

Gelano derva taip pat pasižymi kitomis ypatingomis savybėmis, pavyzdžiui, gebėjimu sudaryti grįžtamąjį gelį, o tai reiškia, kad kaitinant ji vėl gali ištirpti. Tai palengvina jos naudojimą gamybos metu. Be to, gelano derva taip pat pasižymi geru atsparumu druskoms, jonams ir ilgu galiojimo laiku.

Naudojimo būdas:

Naudojant gelano dervą, ją paprastai reikia ištirpinti kaitinant ir maišant, o tada sumaišyti su kitais ingredientais. Naudojamo gelano dervos kiekis priklauso nuo norimo gelio stiprumo ir ruošiamo maisto savybių.

Savybės:

Didelio acilo ir mažo acilo gelano derva

Tekstūra: Mažai acilo turintis gelanas paprastai laikomas trapiu, o daug acilo turintis gelanas – elastingesnis. Galima sujungti abu, kad būtų sukurta tiksliai norima tekstūra.

Išvaizda: Daug acilų turintis gelanas yra nepermatomas, o mažai acilų turintis gelanas – skaidrus.

Skonio išsiskyrimas: Gerai, abiejų rūšių.

Burnos pojūtis: Abu yra švarūs; mažai acilo turintis gelanas taip pat apibūdinamas kaip „kreminis“.

Atsparus užšaldymui / atšildymui: Didelės acilinės koncentracijos gelanas yra atsparus užšaldymui / atšildymui. Mažos acilinės koncentracijos gelanas – ne.

Sinerezė (verksmas): Paprastai ne.

Šlytis: Sukuria šlyties būdu suskystintą gelį, kitaip vadinamą skystu geliu.

Taikymas:

Gelano derva plačiai naudojama maisto pramonėje kaip stabilizatorius, stingdiklis ir tirštiklis. Ji gali būti naudojama gaminant įvairius maisto produktus, tokius kaip drebučiai, stingdantys saldainiai, šaldyti produktai, pyragaičiai, pyragaičių įdarai, sūriai, gėrimai ir padažai. Tai funkcinis ingredientas, gerinantis maisto produktų stabilumą, skonį ir tekstūrą.

Košerinis pareiškimas:

Patvirtiname, kad šis produktas yra sertifikuotas pagal košerinius standartus.