Karagenino gamintojas „Newgreen“ karagenino papildas
Produkto aprašymas
Karageninas, iš raudonųjų dumblių išgaunamas polisacharidas, Azijoje ir Europoje naudojamas jau seniai. Pirmą kartą jis buvo komercializuotas XIX a. pradžioje kaip miltelių pavidalo produktas. Iš pradžių karageninas buvo naudojamas kaip stabilizatorius leduose ir šokoladiniame piene, o šeštajame dešimtmetyje išplito į kitus produktus, tokius kaip pudingas, kondensuotas pienas ir dantų pasta (Hotchkiss ir kt., 2016). Dėl unikalių savybių ir galimų funkcijų karagenino naudojimas buvo plačiai tiriamas įvairiose srityse.
Autentiškumo sertifikatas
| Elementai | Specifikacijos | Rezultatai |
| Išvaizda | Balti milteliai | Balti milteliai |
| Tyrimas | 99% | Pass |
| Kvapas | Nėra | Nėra |
| Birus tankis (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Džiovinimo nuostoliai | ≤8,0% | 4,51% |
| Likučiai uždegimo metu | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5,0–7,5 | 6.3 |
| Vidutinė molekulinė masė | <1000 | 890 |
| Sunkieji metalai (Pb) | ≤1 ppm | Pass |
| As | ≤0,5 ppm | Pass |
| Hg | ≤1 ppm | Pass |
| Bakterijų skaičius | ≤1000 cfu/g | Pass |
| Storosios žarnos lazdelė | ≤30MPN/100g | Pass |
| Mielės ir pelėsiai | ≤50 cfu/g | Pass |
| Patogeninės bakterijos | Neigiamas | Neigiamas |
| Išvada | Atitinka specifikaciją | |
| Galiojimo laikas | 2 metai, tinkamai laikant | |
Funkcija
Karageninas buvo naudojamas įvairiuose maisto produktuose, tokiuose kaip mėsa, pieno produktai ir miltų pagrindu pagaminti produktai, taip pat buvo tirti jų veikimo mechanizmai ir funkcijos šiose matricose. Atsiradus naujoms maisto technologijoms, buvo plačiai tiriamos galimos karagenino taikymo sritys, įskaitant kapsuliavimą, valgomąsias plėveles / dangas, augalinius analogus ir 3D / 4D spausdinimą. Tobulėjant maisto technologijoms, keitėsi ir būtinos maisto ingredientų funkcijos, todėl tiriamas karagenino vaidmuo šiose naujose srityse. Tačiau karagenino naudojimas tiek klasikinėse, tiek naujose srityse turi daug panašumų, o pagrindinių karagenino principų supratimas leis tinkamai jį naudoti besiformuojančiuose maisto produktuose. Šioje apžvalgoje daugiausia dėmesio skiriama karagenano, kaip maisto ingrediento, potencialui šiose besiformuojančiose technologijose, daugiausia remiantis per pastaruosius penkerius metus paskelbtais straipsniais, pabrėžiant jo funkcijas ir pritaikymą, siekiant geriau suprasti jo vaidmenį maisto produktuose.
Paraiška
Kadangi maisto pramonėje atsirado įvairių naujų maisto technologijų, taip pat buvo tiriamas karagenino taikymas, siekiant patenkinti didėjantį vertingų maisto produktų poreikį. Šios naujos technologijos, kuriose karageninas parodė potencialų pritaikymą, apima kapsuliavimą, augalinės kilmės mėsos gaminius ir 3D/4D spausdinimą, atitinkamai naudojant kaip sienelių medžiagą, valgomąjį lakštų kompozitą, tekstūravimo medžiagą ir maistinius dažus. Atsiradus naujoms technologijoms maisto gamyboje, keičiasi ir maisto ingredientų reikalavimai. Karageninas nėra išimtis, ir atliekami tyrimai, siekiant suprasti jo galimą vaidmenį šiose besiformuojančiose technologijose. Tačiau, kadangi šiose srityse yra bendri pagrindiniai principai, svarbu suprasti klasikinį karagenino pritaikymą ir funkcijų mechanizmus, kad būtų galima geriau įvertinti jo potencialą naujose srityse. Todėl šiame straipsnyje siekiama aprašyti karagenino veikimo mechanizmus, tradicinį jo pritaikymą maisto produktuose ir galimą pritaikymą kapsulėse, valgomosiose plėvelėse / dangose, augaliniuose analoguose ir 3D / 4D maisto spausdinime, ypač per pastaruosius penkerius metus gautus duomenis, siekiant geriau suprasti platų galimų pritaikymų spektrą kartu su klasikinėmis ir naujomis maisto technologijomis.
Siuntinys ir pristatymas
