ຢາງໝາກພ້າວ Locust Bean Gum ແມ່ນຫຍັງ?

ທ່ານອາດຈະໄດ້ພົບກັບຄຳວ່າ locust bean gum ໃນການສົນທະນາກ່ຽວກັບສ່ວນປະກອບອາຫານໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້. ແຕ່ locust bean gum ແມ່ນຫຍັງແທ້? ມັນແຕກຕ່າງຈາກ tara gum, xanthan gum ແລະ carrageenan ແນວໃດ?

ຢາງໝາກຕັກກະແຕນ ຫຼື ທີ່ຮູ້ກັນໃນນາມຢາງໝາກຖົ່ວຄາຣອບ (carob bean gum) ເປັນໂພລີແຊັກຄາໄຣດ໌ galactomannan ທີ່ສະກັດຈາກແກ່ນຂອງຕົ້ນຄາຣອບ (Ceratonia siliqua) ທີ່ມີຕົ້ນກຳເນີດຢູ່ໃນພາກພື້ນເມດີແຕຣາເນ. ມັນປະກົດເປັນຜົງລະອຽດສີຂາວຫາຂາວອ່ອນ, ບໍ່ມີກິ່ນ ແລະ ບໍ່ມີລົດຊາດ. 

ຈຸດແຂງທີ່ສຸດຂອງມັນແມ່ນຜົນກະທົບທີ່ເຮັດວຽກຮ່ວມກັນທີ່ມີປະສິດທິພາບ. ມັນບໍ່ໄດ້ສ້າງເປັນເຈວທີ່ແຂງແຮງ, ແຕ່ປະສົມກັບ xanthan gum ຫຼື kappa-carrageenan, ມັນສ້າງເຄືອຂ່າຍເຈວທີ່ຍືດຫຍຸ່ນ, ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມແຕກຫັກງ່າຍ ແລະ ປ້ອງກັນການແຍກຕົວຂອງນໍ້າ (syneresis) ໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານສໍາເລັດຮູບ. ມັນໃຫ້ປະສິດທິພາບການຜູກມັດນໍ້າທີ່ດີເລີດ, ຍັບຍັ້ງການເຕີບໂຕຂອງຜລຶກນໍ້າກ້ອນ ແລະ ຮັກສາໂຄງສ້າງໃຫ້ໝັ້ນຄົງໃນສະພາບ pH ແລະ ເກືອທີ່ກວ້າງຂວາງ.

ໝາກກ້ຽງ Locust Bean Gum ທຽບກັບ ໝາກກ້ຽງ Tara Gum: ທັງສອງຊະນິດຕ້ອງການການລະລາຍນ້ຳຮ້ອນ ແລະ ມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງເຈວທີ່ດີ. ໝາກກ້ຽງ Tara ມາຈາກຕົ້ນ Tara ຂອງອາເມລິກາໃຕ້. ໝາກກ້ຽງ Tara ມີຄວາມສາມາດໃນການໃຄ່ບວມເຢັນສູງກວ່າເລັກນ້ອຍ; LBG ສ້າງເຈວທີ່ຍືດຫຍຸ່ນໄດ້ຫຼາຍຂຶ້ນເມື່ອປະສົມກັບ carrageenan. ເລືອກ LBG ຖ້າທ່ານຕ້ອງການໂຄງສ້າງເຈວທີ່ອ່ອນໂຍນໃນຂອງຫວານນົມ; ເລືອກໝາກກ້ຽງ Tara Gum ສຳລັບສູດອາຫານແຊ່ແຂງທີ່ມີລາຄາບໍ່ແພງ.

ຢາງໝາກກອກເທດ ທຽບກັບ ຢາງ Xanthan: ຢາງ Xanthan ລະລາຍງ່າຍໃນນ້ຳເຢັນ, ໃຫ້ຄວາມໜືດສູງ ແລະ ຄວາມສາມາດໃນການລະລາຍດ້ວຍຕົວມັນເອງ, ແຕ່ສ້າງໂຄງສ້າງທີ່ໜຽວໃນປະລິມານສູງ. ເລືອກຢາງ xanthan ສຳລັບຊອດປຸງແຕ່ງເຢັນ, ນ້ຳສະຫຼັດ ແລະ ເຄື່ອງດື່ມທີ່ພ້ອມດື່ມໂດຍບໍ່ຕ້ອງໃຊ້ອຸປະກອນໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ. ເລືອກຢາງໝາກກອກເທດເມື່ອທ່ານຕ້ອງການເຈວຍືດหยุ่นໂດຍການປະສົມກັບ carrageenan/xanthan ສຳລັບຂອງຫວານ ແລະ ກະແລ້ມ.

ຢາງໝາກພ້າວ ທຽບກັບ ຢາງໝາກພ້າວ Kappa-Carrageenan: ຢາງໝາກພ້າວສາມາດສ້າງເປັນເຈວທີ່ແຂງຕົວດ້ວຍຕົວມັນເອງດ້ວຍໂພແທດຊຽມໄອອອນ, ແຕ່ເຈວຂອງຢາງໝາກພ້າວບໍລິສຸດແມ່ນແຕກງ່າຍ ແລະ ມັກຈະແຍກອອກຈາກກັນ. ໃຊ້ຢາງໝາກພ້າວບໍລິສຸດສຳລັບເຂົ້າໜົມເຈວທີ່ແຂງ ແລະ ກອບ. ປະສົມຢາງໝາກພ້າວ + ຢາງໝາກພ້າວຖ້າທ່ານຕ້ອງການເຈວທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ເດັ້ງ, ແລະ ບໍ່ແຕກງ່າຍສຳລັບເຈວ ແລະ ແປ້ງທີ່ເຮັດຈາກນົມ.

ຢາງໝາກກອກ Locust bean gum ນຳມາເຊິ່ງຜົນປະໂຫຍດຫຼາຍຢ່າງສຳລັບການຜະລິດອາຫານ. ມັນຄວບຄຸມການເຕີບໃຫຍ່ຂອງຜລຶກນ້ຳກ້ອນໃນກະແລ້ມ ແລະ ຂອງຫວານແຊ່ແຂງ, ປ້ອງກັນການແຍກຕົວຂອງເວດໃນນົມສົ້ມ ແລະ ເນີຍແຂງ, ປັບປຸງການຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃນເຂົ້າໜົມປັງ, ແລະ ສ້າງໂຄງສ້າງເຈວທີ່ຍືດຫຍຸ່ນໃນພຸດດິ້ງ ແລະ ວຸ້ນ.

ສະຫຼຸບແລ້ວ, ຢາງໝາກພ້າວ (locust bean gum) ເປັນສານ hydrocolloid ຈາກທຳມະຊາດທີ່ມີປະສິດທິພາບສູງໃນການເສີມສ້າງຄວາມໜຽວໃຫ້ກັບອາຫານ. ມັນບໍ່ແມ່ນສານເພີ່ມຄວາມໜຽວທີ່ໃຊ້ໄດ້ຄັ້ງດຽວ, ແຕ່ມັນມີຄວາມຮ່ວມມືກັນໄດ້ດີ. ເລືອກຢາງໝາກພ້າວເມື່ອເປົ້າໝາຍຂອງທ່ານແມ່ນໂຄງສ້າງເຈວທີ່ຍືດຫຍຸ່ນ, ການຮ່ວມມືກັນໜ້ອຍທີ່ສຸດ ແລະ ໂຄງສ້າງອາຫານແຊ່ແຂງທີ່ໝັ້ນຄົງ.

ສຳລັບຂໍ້ມູນເພີ່ມເຕີມ, ກະລຸນາຕິດຕໍ່:

ຊື່: Cassie Huang

ໂທ/whatsapp: +8613008408548

email: lucy@lfherb.com