Liewensmëttelqualitativ Verdickungsmëttel Gellangummi mat nidderegem Acyl/Héichem Acylgehalt CAS 71010-52-1 Gellangummi

Produktbeschreiwung:

Gellangummi (och bekannt als Gellangummi) ass en allgemengt Liewensmëtteladditiv. Et ass eng kolloidal Substanz, déi aus Polysacchariden extrahéiert gëtt, déi während der bakterieller Fermentatioun entstinn. Gellangummi gëtt vun engem Bakterienstamm mam Numm Gellangummi produzéiert, deen engem Fermentatiounsprozess ënnergeet fir Gellangummi ze produzéieren. De Virdeel vum Gellangummi ass, datt en héich Gelierungseigenschaften huet a kann eng stabil Gelstruktur bilden. Gellangummi huet eng héich thermesch Stabilitéit a Resistenz, a kann e stabile Gelzoustand ënner verschiddenen Temperaturen a sauer an alkalesche Konditiounen behalen.

Gellangummi huet och nach aner speziell Eegeschaften, wéi zum Beispill seng Fäegkeet, e reversibelt Gel ze bilden, dat heescht, et kann sech beim Erhëtzen erëm opléisen. Dëst erliichtert d'Handhabung während der Produktioun. Zousätzlech huet Gellangummi och eng gutt Salzbeständegkeet, Ionenbeständegkeet an eng laang Haltbarkeet.

Benotzungsmethod:

Wann een Gellangummi benotzt, muss en normalerweis duerch Erhëtzen a Réieren opgeléist a mat den aneren Zutaten gemëscht ginn. D'Quantitéit u Gellangummi hänkt vun der gewënschter Gelstäerkt an den Eegeschafte vum preparéierte Liewensmëttel of.

Eegeschaften:

Gellangummi mat héijem Acylgehalt vs. nidderegem Acylgehalt

Textur: Gellan mat engem niddregen Acylgehalt gëtt allgemeng als brécheg ugesinn, während Gellan mat engem héije Acylgehalt méi elastesch ass. Et ass méiglech, déi zwee ze kombinéieren, fir déi exakt gewënschte Textur ze kreéieren.

Ausgesinn: Gellan mat héijem Acylgehalt ass opak, Gellan mat nidderegem Acylgehalt ass kloer.

Geschmaachsfräisetzung: Gud, fir béid Varietéiten.

Mondgefill: Béid hunn e proppert Mondgefill; Gellan mat nidderegem Acylgehalt gouf och als "cremeg" beschriwwen.

Gefrier-/Taustabil: Gellan mat héijem Acylgehalt ass gefrier-/Taustabil. Gellan mat nidderegem Acylgehalt ass dat net.

Synerese (Weeën): Am Allgemengen net.

Schéieren: Erstellt e schéierverdënnte Gel, och bekannt als flëssegt Gel.

Applikatioun:

Gellangummi gëtt wäit an der Liewensmëttelindustrie als Stabilisator, Geliermëttel a Verdickungsmëttel benotzt. Et kann benotzt ginn fir eng Vielfalt vu Liewensmëttelprodukter ze preparéieren, wéi Geleeën, gegelte Séissegkeeten, Gefrierprodukter, Pâtisserie, Pâtisseriefëllungen, Kéis, Gedrénks a Zoossen. Et ass eng funktionell Zutat, déi d'Stabilitéit, de Goût an d'Textur vu Liewensmëttelprodukter verbessert.

Koscher Ausso:

Mir bestätegen hei mat, datt dëst Produkt no de koschere Standarden zertifizéiert ass.