Inspissans aptum ad cibum, acidum acylicum humile/acylicum altum. Gummi gellan CAS 71010-52-1.

Descriptio Producti:

Gummi gellan (etiam gummi gellan appellatum) additivum cibarium commune est. Substantia colloidalis est, ex polysaccharidis extracta, quae per fermentationem bacterialem producta est. Gummi gellan a stirpe bacteriorum, gummi gellan appellata, producitur, quae fermentationem subit ad gummi gellan producendum. Commodum gummi gellan est quod proprietates gellandi altas habet et structuram gel stabilem formare potest. Gummi gellan stabilitatem thermalem et stabilitatem magnam habet, statum gel stabilem sub variis temperaturis et condicionibus acidis et alcalinis conservare potest.

Gummi gellan etiam alias proprietates speciales habet, ut facultatem formandi gel reversibile, id est, iterum dissolvi potest cum calefactum est. Hoc faciliorem reddit tractationem in productione. Praeterea, gummi gellan etiam bonam resistentiam salis, resistentiam ionum et longam durationem in apotheca habet.

Modus usus:

Cum gummi gellan adhibetur, plerumque calefaciendo et agitando dissolvi et cum aliis rebus misceri debet. Quantitas gummi gellan adhibita a robore geli desiderato et proprietatibus cibi parati pendet.

Proprietates:

Gummi Gellan Acyl Altum contra Acyl Humilem

Textura: Gellan humilis acylicus plerumque fragilis habetur, dum Gellan altus acylicus elasticior est. Utrumque coniungere licet ut textura exacte desiderata creetur.

Aspectus: Gellanum alto-acylicum opacum est, Gellanum humilis-acylicum perspicuum est.

Emissio saporis: Bona, pro ambabus varietatibus.

Sensus Oris: Utrumque sensum oris purum habet; Gellan acylo humili etiam "cremosus" descriptus est.

Stabile congelationi/liquefactioni: Gellanum alto contento acylico stabile est congelationi/liquefactioni. Gellanum humili contento acylico non.

Syneresis (fletus): Generaliter non.

Tondendo: Gelum tenue-tondendo, aliter gelum fluidum appellatum, creat.

Applicatio:

Gummi gellan late in industria alimentaria ut stabilisator, gelificans et spissans adhibetur. Ad varia cibaria praeparanda adhiberi potest, ut gelatinas, confectiones gelatas, producta congelata, crustula, farcimina pistoria, caseos, potiones et liquamina. Est ingrediens functionale quod stabilitatem, saporem et texturam ciborum emendat.

Declaratio Kosher:

Hic confirmamus hoc productum ad normas Kosher certificatum esse.