proteaz (Cureyê nivîsandî) Hilberîner Newgreen proteaz (Cureyê nivîsandî) Pêvek
Danasîna Berhemê
Proteaz têgeheke giştî ye ji bo komek enzîman ku zincîrên peptîdên proteînê hîdrolîz dikin. Ew dikarin li gorî awayê hilweşandina peptîdan bibin endopeptidaz û telopeptidaz. Ya berê dikare zincîra polîpeptîdê ya giraniya molekulî ya mezin ji navînê qut bike da ku prion û peptona giraniya molekulî ya piçûktir çêbike; Ya paşîn dikare bibe karboksîpeptidaz û amînopeptidaz, ku zincîra peptîdê yek bi yek ji dawiya karboksîl an amîno ya azad a polîpeptîdê, bi rêzê ve, hîdrolîz dikin ber bi asîdên amînî.
COA
| Tişt | Taybetmendî | Encam |
| Xuyabûnî | Toza Spî | Toza Spî |
| Ceribandin | ≥25u/ml | Nasname |
| Bîn | Netû | Netû |
| Tîrbûna şil (g/ml) | ≥0.2 | 0.26 |
| Windabûn di dema zuwakirinê de | ≤8.0% | %4.51 |
| Bermayiyên li ser pêxistinê | ≤2.0% | 0.32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| Giraniya molekulî ya navînî | <1000 | 890 |
| Metalên Giran (Pb) | ≤1PPM | Nasname |
| As | ≤0.5PPM | Nasname |
| Hg | ≤1PPM | Nasname |
| Jimara Bakteriyan | ≤1000cfu/g | Nasname |
| Bacillusê kolonê | ≤30MPN/100g | Nasname |
| Hevîrtirşk û Qalib | ≤50cfu/g | Nasname |
| Bakteriyên Nexweş | Nebaş | Nebaş |
| Xelasî | Li gorî taybetmendiyê | |
| Emrê rafê | 2 sal dema ku bi rêkûpêk were hilanîn | |
Karkirin
Proteaz bi berfirehî di zikmakên ajalan, qurmên nebatan, pelan, fêkiyan û mîkroorganîzmayan de heye. Proteazên mîkrobî bi piranî ji hêla qalib û bakteriyan ve têne hilberandin, piştre hevîrtirşk û aktînomîs tên.
Enzîmên ku hîdrolîza proteînan katalîze dikin. Gelek cure hene, yên girîng pepsîn, trîpsîn, katepsîn, papaîn û proteaza subtilis in. Proteaz ji bo substrata reaksiyonê xwedî hilbijartinek hişk e, û proteazek tenê dikare li ser girêdanek peptîd a diyarkirî di molekula proteînê de tevbigere, wekî girêdana peptîd a ku ji hêla hîdrolîza asîdên amînî yên bingehîn ve ji hêla trîpsînê ve tê katalîzekirin. Proteaz bi berfirehî belav dibe, bi giranî di rêça dehandinê ya mirov û heywanan de, û di nebatan û mîkroorganîzmayan de pir e. Ji ber çavkaniyên heywan û nebatan ên sînorkirî, hilberîna amadekariyên proteazê di pîşesaziyê de bi giranî bi fermentasyona mîkroorganîzmayên wekî Bacillus subtilis û Aspergillus aspergillus tê çêkirin.
Bikaranînî
Proteaz yek ji girîngtirîn amadekariyên enzîmên pîşesaziyê ye, ku dikare hîdrolîza proteîn û polîpeptîdê katalîze bike, û bi berfirehî di organên ajalan, stûnên nebatan, pelan, fêkiyan û mîkroorganîzmayan de tê dîtin. Proteaz bi berfirehî di hilberîna penêr, nermkirina goşt û guhertina proteîna nebatan de têne bikar anîn. Wekî din, pepsîn, kîmotrîpsîn, karboksîpeptîdaz û amînopeptîdaz proteazên di rêça digestive ya mirovan de ne, û di bin bandora wan de, proteîna ku ji hêla laşê mirovan ve tê xwarin dibe peptîdên molekulî yên piçûk û asîdên amînî.
Niha, proteazên ku di pîşesaziya nanpêjandinê de têne bikar anîn proteazên fungî, proteazên bakterî û proteazên nebatî ne. Bikaranîna proteazê di hilberîna nan de dikare taybetmendiyên glutenê biguherîne, û forma çalakiya wê ji çalakiya hêzê di amadekirina nan û reaksiyona kîmyewî ya maddeya kêmkirinê de cûda ye. Li şûna ku girêdana dîsulfîd bişkîne, proteaz tora sê-alî ya ku glutenê çêdike dişkîne. Rola proteazê di hilberîna nan de bi giranî di pêvajoya fermentasyona hevîrê de tê xuyang kirin. Ji ber çalakiya proteazê, proteîna di ardê de dibe peptîd û asîdên amînî, da ku çavkaniya karbonê ya hevîrtirşkê peyda bike û fermentasyonê pêşve bibe.
Pakêt û Radestkirin
