Hilberînerê goma Gellan Newgreen Pêveka goma Gellan
Danasîna Berhemê
Gellan Gum, ku wekî çîmentoya Keke an jî çîmentoya sar a Jie jî tê zanîn, bi giranî ji glukoz, asîda glukuronîk û rhamnoz bi rêjeya 2:1:1 pêk tê. Ew polîsakarîdek xêzik e ku ji çar monosakarîdan wekî yekîneyên avahiyê yên dubare pêk tê. Di avahiya xwe ya xwezayî ya asetîl a bilind de, hem komên asîda asetil û hem jî yên glîkuronîk hene, ku li ser heman yekîneya glukozê ne. Bi navînî, her yekîneya dubare yek komek asîda glîkuronîk dihewîne û her du yekîneyên dubare yek komek asetîl dihewîne. Dema ku bi KOH re saponîfîkasyon tê kirin, ew vediguhere çîmentoya sar a asetîl a kêm. Komên asîda glukuronîk dikarin ji hêla xwêyên potasyûm, sodyûm, kalsiyûm û magnezyûmê ve werin bêbandor kirin. Her wiha ew mîqdarek piçûk a nîtrojenê ku di dema fermentasyonê de çêdibe dihewîne.
COA
| Tişt | Taybetmendî | Encam |
| Xuyabûnî | Toza Spî | Toza Spî |
| Ceribandin | %99 | Nasname |
| Bîn | Netû | Netû |
| Tîrbûna şil (g/ml) | ≥0.2 | 0.26 |
| Windabûn di dema zuwakirinê de | ≤8.0% | %4.51 |
| Bermayiyên li ser pêxistinê | ≤2.0% | 0.32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| Giraniya molekulî ya navînî | <1000 | 890 |
| Metalên Giran (Pb) | ≤1PPM | Nasname |
| As | ≤0.5PPM | Nasname |
| Hg | ≤1PPM | Nasname |
| Jimara Bakteriyan | ≤1000cfu/g | Nasname |
| Bacillusê kolonê | ≤30MPN/100g | Nasname |
| Hevîrtirşk û Qalib | ≤50cfu/g | Nasname |
| Bakteriyên Nexweş | Nebaş | Nebaş |
| Xelasî | Li gorî taybetmendiyê | |
| Emrê rafê | 2 sal dema ku bi rêkûpêk were hilanîn | |
Fonksiyon
Gomê Gellan dikare wekî qalindker û stabilizator were bikar anîn.
Jela ku derdikeve holê avî ye, tama wê xweş e û di devê we de dihele.
Ew xwedî îstîqrar, berxwedana asîdolîz û enzîmolîzê ya baş e. Jela çêkirî di şert û mercên pijandin û pijandinê yên bi zexta bilind de jî pir îstîqrar e, û di hilberên asîdî de jî pir îstîqrar e, û di şert û mercên pH-ya 4.0~7.5 de performansa herî baş nîşan dide. Di dema hilanînê de dem û germahî bandorê li tevnê nake.
Bikaranînî
Çîmentoya sar dikare wekî qalindker û stabîlîzator were bikar anîn. Tedbîrên Bikaranînê: Ev berhem bikaranîna wê hêsan e. Her çend di ava sar de neyê çareserkirin jî, bi tevdana sivik di nav avê de belav dibe. Dema ku tê germkirin dibe çareseriyek zelal û piştî sarbûnê jelek zelal û hişk çêdike. Bi mîqdarên piçûk tê bikar anîn, bi gelemperî tenê 1/3 heta 1/2 ji mîqdara agar û karagenan. Jelek dikare bi dozek ji %0,05 (bi gelemperî ji %0,1 heta %0,3) were çêkirin.
Jela ku derdikeve holê dewlemend bi ava wê ye, tama wê xweş e û dema tê vexwarin di dev de dihele.
Ew aramiya baş, berxwedana li hember asîd û hilweşîna enzîmatîk nîşan dide. Jel heta di bin şert û mercên pijandin û pijandinê yên bi zexta bilind de jî aram dimîne, û di hilberên asîdî de jî aram e. Performansa wê di nirxên pH-ê yên di navbera 4.0 û 7.5 de çêtirîn e. Tekstûra wê di dema hilanînê de bê guhertin dimîne, bêyî ku guhertinên di dem û germahiyê de werin berçavgirtin.
Pakêt û Radestkirin
