Qalindkerê pola xwarinê Gomê Gellan ê Asîl ê Kêm/Asîl ê Bilind CAS 71010-52-1

Danasîna Berhemê:

Goma gellan (ku wekî goma gellan jî tê zanîn) pêvekek xwarinê ya hevpar e. Ew madeyek koloîdî ye ku ji polîsakarîdan tê derxistin ku di dema fermentasyona bakteriyan de çêdibe. Goma gellan ji hêla cureyek bakteriyan ve tê hilberandin ku jê re goma gellan tê gotin, ku ji bo hilberandina goma gellan pêvajoyek fermentasyonê derbas dike. Avantaja goma gellan ew e ku xwedan taybetmendiyên jelatbûnê yên bilind e û dikare avahiyek jel a stabîl çêbike. Goma gellan xwedan aramiya germî û aramiya bilind e, goma gellan dikare di bin germahî û şert û mercên asîd û alkalî yên cûda de rewşek jel a stabîl biparêze.

Goma gellan xwedî hin taybetmendiyên din ên taybet e, wek mînak şiyana wê ya çêkirina jelek berevajîker, ango dema ku tê germkirin dikare dîsa bihele. Ev yek di dema hilberînê de destgirtinê hêsantir dike. Wekî din, goma gellan xwedî berxwedana baş a xwê, berxwedana îyonan û temenê dirêj ê rafê ye.

Rêbaza Bikaranînê:

Dema ku goma gellan tê bikaranîn, bi gelemperî pêdivî ye ku bi germkirin û tevdanê were helandin û bi malzemeyên din re were tevlihevkirin. Mîqdara goma gellan a ku tê bikaranîn bi hêza jelê ya xwestî û taybetmendiyên xwarina ku tê amadekirin ve girêdayî ye.

Taybetmendî:

Gomê Gellan ê Asîl a Bilind li hember Gomê Gellan ê Asîl a Kêm

Tekstûr: Gellana asîl a kêm bi gelemperî şikestî tê hesibandin lê Gellana asîl a bilind elastîktir e. Mimkun e ku herdu werin hevgirtin da ku tekstûra rastîn a xwestî were afirandin.

Xuyang: Gellana asîl a bilind neşefaf e, Gellana asîl a nizm zelal e.

Belavkirina tamê: Baş e, ji bo her du cûreyan jî.

Hîskirina dev: Herdu jî hestek dev a paqij hene; Gellan a kêm-asîl jî wekî "kremayî" hatiye wesf kirin.

Li hember cemidandin/helandinê aram e: Gellana asîl a bilind li hember cemidandin/helandinê aram e. Gellana asîl a nizm ne aram e.

Sînerez (girîn): Bi gelemperî na.

Qirkirin: Jelekî ziravkirî çêdike, ku wekî jelê şile tê zanîn.

Bikaranînî:

Goma gellan di pîşesaziya xwarinê de bi berfirehî wekî stabîlîzator, jelatînker û qalindker tê bikar anîn. Ew dikare ji bo amadekirina cûrbecûr hilberên xwarinê yên wekî jelî, şîrîniyên jelatînkirî, hilberên cemidî, şîranî, dagirtinên şîranî, penîr, vexwarin û sos were bikar anîn. Ew malzemeyek fonksiyonel e ku îstîqrar, tam û tevnûra hilberên xwarinê baştir dike.

Daxuyaniya Koşer:

Em bi vê yekê piştrast dikin ku ev berhem li gorî standardên Kosher hatiye pejirandin.