Toza Enzîmê ya Proteazê ya Bêalî ya Asta Xwarinê ya Asta Xwarinê ya Çînê Ji bo Zêdekirinê Bi Bihayê Herî Baş
Danasîna Berhemê
Danasîna proteaza bêalî ya pola xwarinê
Proteaza bêalî ya asta xwarinê enzîmek e ku di hawîrdorek pH-a bêalî an jî nêzîkî bêalî de çalak e û bi giranî ji bo hîdrolîzkirina proteînan tê bikar anîn. Ew dikare proteînên molekulî yên mezin bi bandor parçe bike bo peptîdên piçûk û asîdên amînî, û bi berfirehî di hilberandina xwarinê û warên din ên têkildar de tê bikar anîn.
Taybetmendiyên sereke:
1. Çavkanî: Proteaza bêalî bi gelemperî ji mîkroorganîzmayan (wek bakterî û fungî) an nebatan tê wergirtin û ji bo ewlehî û bandorkeriya wê fermentasyon û paqijkirinê derbas dike.
2. Mercên çalakiyê: Di pH-ya bêalî de (bi gelemperî di navbera 6.0 û 7.5 de) çalakiya çêtirîn nîşan dide, ku ji bo cûrbecûr jîngehên hilberandina xwarinê guncan e.
3. Sosê soyayê û biharat: Ji bo zêdekirina naveroka asîdên amînî û baştirkirina çêjê tê bikar anîn.
4. Xwarinên Fermentkirî: Teşe û tama berhemên soya yên fermentkirî û xwarinên din ên fermentkirî baştir dike.
Bihevrekirin
Proteaza bêalî ya pola xwarinê di hilberandina xwarinê de gelek fonksiyon hene û dikare bi bandor tevn, tam û nirxa xurekî ya xwarinê baştir bike. Ew di gelek pêvajoyên hilberîna xwarinê de malzemeyek girîng e.
COA
| Tişt | Taybetmendî | Encam |
| Xuyabûnî | Toza zexm a zer a vekirî bi awayekî azad diherike | Lihevhatî ye |
| Bîn | Bêhna taybetmend a bêhna fermentasyonê | Lihevhatî ye |
| Mezinahiya Torê/Sîvê | NLT 98% Bi rêya 80 mesh | %100 |
| Çalakiya enzîmê (proteaza bêalî ya pola xwarinê) | 110000u/g
| Lihevhatî ye |
| PH | 57 | 6.0 |
| Windabûn di dema zuwabûnê de | <5 ppm | Lihevhatî ye |
| Pb | <3 ppm | Lihevhatî ye |
| Jimara Giştî ya Plaqeyan | <50000 CFU/g | 13000CFU/g |
| E.Coli | Nebaş | Lihevhatî ye |
| Salmonella | Nebaş | Lihevhatî ye |
| Neçareserbûn | ≤ 0.1% | Xwende |
| Embarkirinî | Di kîsikên polî yên hewayî-teng de, li cîhek sar û zuwa de tê hilanîn | |
| Emrê rafê | 2 sal dema ku bi rêkûpêk were hilanîn | |
Karkirin
Proteaza bêalî ya asta xwarinê enzîmek e ku di hawîrdorek pH-a bêalî an jî nêzîkî bêalî de çalak e û bi giranî ji bo hîdrolîzkirina proteînan tê bikar anîn. Taybetmendiyên wê ev in:
1. Hîdrolîza proteînê: Ew dikare molekulên proteînê yên mezin bike peptîdên piçûk û asîdên amînî, helandin û mijandinê pêşve bibe, û ji bo cûrbecûr pêvajoyên xwarinê guncaw e.
2. Çêjê baştir bikin: Bi hilweşandina proteînê, tevnûra xwarinê baştir bikin, ew nermtir û lûstir bikin, nemaze di goşt û berhemên şîr de.
3. Zêdekirina çêjê: asîdên amînî û peptîdên piçûk berdide da ku çêja xwarinê zêde bike, ji bo hilberîna sos û sosê soyayê guncaw e.
4. Bikaranîn di fermentasyonê de: Di dema pêvajoya çêkirina bîrayê û fermentasyonê de, ew hilweşîna proteînê pêş dixe û karîgeriya fermentasyonê baştir dike.
5. Hilberîna şîr: Di hilberîna penêr û mast de, ew dibe alîkar ku tevn û çêj baştir bibe û melûlbûna proteîna şîr pêş dixe.
6. Pêvajoykirina proteîna nebatî: Hêsaniya helandina proteînê û vegirtina xurekê di xwarinên nebatî de baştir bike.
7. Nirxa xurekî baştir bikin: Bi hîdrolîzkirina proteînê re hêjandina wê zêde bikin, ji bo xwarina pitikan û xwarina fonksiyonel guncaw e.
Bihevrekirin
Proteaza bêalî ya pola xwarinê di hilberandina xwarinê de gelek fonksiyon hene û dikare bi bandor tevn, tam û nirxa xurekî ya xwarinê baştir bike. Ew bi berfirehî di goşt, berhemên şîr, çêkirina bîrayê, sos û warên din de tê bikar anîn.
Bikaranînî
Serlêdana proteaza bêalî ya pola xwarinê
Proteaza bêalî ya pola xwarinê bi berfirehî di pîşesaziya xwarinê de tê bikar anîn, bi giranî aliyên jêrîn di nav de hene:
1. Pêvajoyên Şîr:
Berhemanîna Penîr: Ji bo baştirkirina tevn û tama penîr û pêşvebirina melûlbûna proteînên şîr tê bikaranîn.
Mast: Di hilberîna mastê de, dibe alîkar ku tama wê û qalindahiya wê baştir bibe.
2. Pêvajoykirina Goşt:
Nermkirina goşt: Ji bo nermkirina goştê dewar, beraz û mirîşk û hwd. tê bikaranîn, da ku tama goşt baştir bibe, nermtir bibe û hêsantir were çinîn.
3. Pêvajoya proteîna nebatan:
Xwarina ji nebatan: Di pêvajoya proteîna nebatan de, ew dibe alîkar ku rêjeya helandin û vegirtina proteînê baştir bibe û tama wê baştir bike.
4. Sosê Soyayê û Biharat:
Berdana Asîda Amînî: Di hilberîna sosê soya û sosên din de, proteaza asîd dikare proteînan hilweşîne, asîdên amînî berde, û çêjê baştir bike.
5. Xwarinên Fermentkirî:
Berhemên soya yên fermentkirî: Di hilberîna tofu û şîrê soyayê de, tevn û çêjê baştir bikin.
6. Vexwarin:
Vexwarinên Fonksiyonel: Di hin ava fêkiyan û vexwarinan de, tama û çêjê baştir dikin û nirxa xurekî zêde dikin.
Bihevrekirin
Proteaza bêalî ya pola xwarinê di gelek warên hilberandina xwarinê de rolek girîng dilîze û dikare bi bandor kalîte, tam û çêja hilberan baştir bike da ku hewcedariyên xerîdaran bicîh bîne.
Pakêt û Radestkirin
