Toza Enzîmê ya Alpha Glucoamylase ya Asta Xwarinê ya Çînê ji bo Zêdekirinê bi Bihayê Herî Baş
Danasîna Berhemê
Glukoamîlaza xwarinê enzîmek e ku di pîşesaziya xwarinê de tê bikar anîn, bi giranî ji bo hîdrolîza nîşastayê. Ew nîşastayê parçe dike bo molekulên şekir ên piçûktir, wek glukoz û maltoz, bi vî awayî xwarinê şîrîn dike, tama wê baştir dike û çareserîbûnê zêde dike.
Taybetmendiyên sereke:
1. Çavkanî: Bi gelemperî ji mîkroorganîzmayan (wek bakterî û fungî) an nebatan tê wergirtin, ku ji bo ewlehî û bandorkeriya wan hatine fermentandin û paqijkirin.
2. Ewlehî: Glukoamîlaza pola xwarinê nirxandineke ewlehiyê ya hişk derbas kiriye, li gorî standardên têkildar ên ji bo lêzêdekirina xwarinê ye, û ji bo xwarina mirovan guncaw e.
3. Tedbîrên ji bo bikaranînê: Dema bikaranînê divê doza pêşniyarkirî û taybetmendiyên xebitandinê werin şopandin da ku kalîte û ewlehiya hilberê were misogerkirin.
Bihevrekirin
Glukoamîlaza asta xwarinê di pîşesaziya xwarinê ya nûjen de roleke girîng dilîze. Ew dikare bi bandor tama û tevnûra xwarinê baştir bike û di gelek pêvajoyên hilberandina xwarinê de malzemeyek girîng e.
COA
| Tişt | Taybetmendî | Encam |
| Xuyabûnî | Toza zexm a zer a vekirî bi awayekî azad diherike | Lihevhatî ye |
| Bîn | Bêhna taybetmend a bêhna fermentasyonê | Lihevhatî ye |
| Mezinahiya Torê/Sîvê | NLT 98% Bi rêya 80 mesh | %100 |
| Çalakiya enzîmê (Glucoamîlaz) | 10 0000u/g
| Lihevhatî ye |
| PH | 57 | 6.0 |
| Windabûn di dema zuwabûnê de | <5 ppm | Lihevhatî ye |
| Pb | <3 ppm | Lihevhatî ye |
| Jimara Giştî ya Plaqeyan | <50000 CFU/g | 13000CFU/g |
| E.Coli | Nebaş | Lihevhatî ye |
| Salmonella | Nebaş | Lihevhatî ye |
| Neçareserbûn | ≤ 0.1% | Xwende |
| Embarkirinî | Di kîsikên polî yên hewayî-teng de, li cîhek sar û zuwa de tê hilanîn | |
| Emrê rafê | 2 sal dema ku bi rêkûpêk were hilanîn | |
Karkirin
Fonksiyonên glukoamîlaza xwarinê bi giranî van aliyan vedihewîne:
1. Hîdrolîza Nîşastayê: Dikare nîşastayê parçe bike bo molekulên şekir ên biçûktir, wek glukoz û maltoz. Ev pêvajo di zêdekirina şîrînî û çareserbûna xwarinan de girîng e.
2. Performansa fermentasyonê baştir bike: Di dema pêvajoya pijandinê de, glukoamîlaz dikare şiyana fermentasyonê ya hevîrê baştir bike û hilberîna karbondîoksîtê pêşve bibe, bi vî rengî nan û xwarinên din ên pijandî nermtir bike.
3. Çêjê baştir bike: Bi hilweşandina nîşastayê, tevn û çêja xwarinê baştir dibe, ew naziktir û nermtir dike.
4. Zêdekirina şilbûnê: Di hin xwarinan de, glukoamîlaz dikare bibe alîkar ku şil bimîne, temenê rafê dirêj bike û pêşî li hişkbûnê bigire.
5. Pêşvebirina şekirkirinê: Di hilberîna bîra û şerbetê de, glukoamîlaz dikare pêvajoya şekirkirinê bileztir bike û berhem û karîgeriyê zêde bike.
6. Çêtirkirina çêjê: Bi hilweşandina nîşastayê, bêtir pêkhateyên çêjê têne berdan û çêja giştî ya xwarinê tê baştirkirin.
7. Bikaranîna berfireh: Ji bo cûrbecûr hilberên xwarinê, wek nan, bîra, ava fêkiyan, şekir û hwd. guncaw e, û dikare hewcedariyên hilberên cûda bicîh bîne.
Bi kurtasî, glukoamîlaza asta xwarinê di hilberandina xwarinê de gelek fonksiyonan dilîze da ku bibe alîkar ku kalîte û tama hilberê baştir bibe.
Bikaranînî
Glukoamîlaza pola xwarinê bi berfirehî di pîşesaziya xwarinê de tê bikar anîn, bi giranî di nav de aliyên jêrîn jî hene:
1. Pîşesaziya Nanpêjandinê:
Nan û Şîrînî: Ji bo baştirkirina performansa fermentasyonê ya hevîrê, zêdekirina nermî û qebareya nan, û dirêjkirina temenê rafê tê bikar anîn.
Kek û Kulîçe: Hest û tevnûra dev baştir dike, berheman naziktir dike.
2. Hilberîna Vexwarinan:
Vexwarinên Avî û Gazkirî: Ji bo zêdekirina şîrînî û çêjê û baştirkirina çareserîyê tê bikar anîn.
Çêkirina Bîrê: Di pêvajoya şekirkirinê de, ew veguherîna nîşastayê pêş dixe û karîgeriya fermentasyonê û hilberîna alkolê baştir dike.
3. Çêkirina Şekiran:
Şerbet û Gummies: Ji bo zêdekirina vîskozîtî û şîrîniya şerbetan û baştirkirina tam û tevnûrê têne bikar anîn.
4. Berhemên şîr:
Mast û Penêr: Di hin berhemên şîr de, dibe alîkar ku tevn û çêja wê baştir bibe.
5. Biharat û Sos:
Ji bo qalindkirin û baştirkirina çêjê tê bikar anîn, û biharatan nermtir dike.
6. Xwarina Zarokan:
Alîkariya baştirkirina helandin û mijandina xurekê di genimê birincê yê pitikan û xwarinên din ên temamker de dike.
7. Pêvekên xurekî:
Di hilberîna xwarinên fonksiyonel û lêzêdekirina xurekî de tê bikaranîn da ku çareserî û nirxa xurekî zêde bike.
Bihevrekirin
Glukoamîlaza asta xwarinê di gelek warên hilberandina xwarinê de roleke girîng dilîze û dikare bi bandor kalîte, tam û çêja berheman baştir bike da ku hewcedariyên xerîdaran bicîh bîne.
Pakêt û Radestkirin
