Toza Enzîmê ya Proteaza Asîdê ya Asta Xwarinê ya Çînê ya Asta Xwarinê ya Asta Xwarinê ya Çêtirîn Ji bo Zêdekirinê Bi Bihayê Herî Baş
Danasîna Berhemê
Proteaza asîdî ya asta xwarinê enzîmek e ku bi berfirehî di pîşesaziya xwarinê de tê bikar anîn, bi giranî ji bo hîdrolîza proteînê tê bikar anîn. Ew di jîngehên asîdî de herî çalak e û dikare bi bandor proteînan hilweşîne da ku peptîdên piçûk û asîdên amînî çêbike.
Taybetmendiyên sereke:
1. Çavkanî: Bi gelemperî ji mîkroorganîzmayan (wek fungî û bakterî) an jî heywanan (wek pepsîn) tê wergirtin, ku ji bo ewlehî û bandorkeriya wan hatine fermentandin û paqijkirin.
2. Ewlehî: Proteaza asîda xwarinê nirxandineke ewlehiyê ya hişk derbas kiriye, li gorî standardên têkildar ên ji bo lêzêdekirina xwarinê ye, û ji bo xwarina mirovan guncaw e.
3. Tedbîrên Bikaranînê: Dema bikaranînê divê doza pêşniyarkirî û taybetmendiyên xebitandinê werin şopandin da ku kalîte û ewlehiya hilberê were misogerkirin.
Bihevrekirin
Proteaza asîdî ya asta xwarinê di hilberandina xwarinê de roleke girîng dilîze û dikare bi bandor tevn, tam û nirxa xurekî ya xwarinê baştir bike. Ew di gelek pêvajoyên hilberîna xwarinê de malzemeyek girîng e.
COA
| Tişt | Taybetmendî | Encam |
| Xuyabûnî | Toza zexm a zer a vekirî bi awayekî azad diherike | Lihevhatî ye |
| Bîn | Bêhna taybetmend a bêhna fermentasyonê | Lihevhatî ye |
| Mezinahiya Torê/Sîvê | NLT 98% Bi rêya 80 mesh | %100 |
| Çalakiya enzîmê (proteaza asîdê) | 5 0000u/g
| Lihevhatî ye |
| PH | 57 | 6.0 |
| Windabûn di dema zuwabûnê de | <5 ppm | Lihevhatî ye |
| Pb | <3 ppm | Lihevhatî ye |
| Jimara Giştî ya Plaqeyan | <50000 CFU/g | 13000CFU/g |
| E.Coli | Nebaş | Lihevhatî ye |
| Salmonella | Nebaş | Lihevhatî ye |
| Neçareserbûn | ≤ 0.1% | Xwende |
| Embarkirinî | Di kîsikên polî yên hewayî-teng de, li cîhek sar û zuwa de tê hilanîn | |
| Emrê rafê | 2 sal dema ku bi rêkûpêk were hilanîn | |
Karkirin
Proteaza asîdî ya asta xwarinê enzîmek e ku di hawîrdorek asîdî de çalak e û bi giranî ji bo hîdrolîzkirina proteînan tê bikar anîn. Taybetmendiyên wê ev in:
1. Hîdrolîza proteînê: Ji bo pêşvebirina helandin û mijandinê, dikare molekulên proteînê yên mezin parçe bike bo peptîdên piçûk û asîdên amînî.
2. Çêtirkirina tevnûra xwarinê: Di pêvajoya goşt de, proteaza asîdê dikare goşt nerm bike, tama wê baştir bike, û ew nermtir û lûstir bike.
3. Baştirkirina çêjê: Bi hilweşîna proteînê, asîdên amînî û peptîdên piçûk têne berdan da ku çêj û bêhna xwarinê zêde bikin.
4.Bikaranîn di fermentasyonê de: Di dema pêvajoya çêkirina bîrayê û fermentasyonê de, proteaza asîdê dikare hilweşîna proteînê pêşve bibe û bandora fermentasyonê baştir bike.
5. Pêvajoyên Şîr: Di hilberîna penêr û mast de, proteaza asîdî ji bo hişkkirina proteînên şîr û çêkirina şîrê tê bikar anîn.
6. Nirxa xurekî baştir bike: Bi hîdrolîzkirina proteînê, ji bo xwarina pitikan û xwarina fonksiyonel minasib e, hezmkirin û vegirtina xurekê zêde bike.
7.Bikaranîna li ser sosê: Di hilberîna sosê soya û sosên din de, proteaza asîdê dikare tehm û çêjê baştir bike.
Bihevrekirin
Proteaza asîdî ya asta xwarinê di hilberandina xwarinê de gelek fonksiyon hene û dikare bi bandor tevn, tam û nirxa xurekî ya xwarinê baştir bike. Ew bi berfirehî di goşt, berhemên şîr, çêkirina bîrayê, sos û warên din de tê bikar anîn.
Bikaranînî
Proteaza asîdê ya pola xwarinê bi berfirehî di pîşesaziya xwarinê de tê bikar anîn, bi giranî di nav wan de aliyên jêrîn hene:
1. Pêvajoya Goşt:
Nermkirina goşt: Ji bo nermkirina goştê dewar, beraz û mirîşk û hwd. tê bikaranîn, da ku tama goşt baştir bibe, nermtir bibe û hêsantir were çinîn.
2. Berhemên şîrî:
Berhemanîna Penîr: Di pêvajoya koagulasyona penîr de, proteaza asîdê dibe alîkar ku proteînên şîr werin şikandin, koagulasyonê pêş dixe û tevnê baştir dike.
Mast: Ji bo baştirkirina çêj û tama mastê tê bikaranîn.
3. Sosê Soyayê û Biharat:
Berdana Asîda Amînî: Di hilberîna sosê soya û sosên din de, proteaza asîd dikare proteînan hilweşîne, asîdên amînî berde, û çêjê baştir bike.
4.Vexwarin:
Ava fêkiyan û vexwarinên fonksiyonel: Di hin ava fêkiyan û vexwarinan de, proteaza asîdê dikare çêj û tehmê baştir bike û nirxa xurekî zêde bike.
5. Pêvajoya proteîna nebatan:
Xwarinên ji nebatan: Di pêvajoya proteînên nebatan de, proteaza asîd dikare bibe alîkar ku proteîn baştir bibin û şil bibin.
6. Xwarinên Fermentkirî:
Berhemên Soya yên Fermentkirî: Di hilberîna tofu û şîrê soyayê de, proteaza asîdê dibe alîkar ku tevn û çêjê baştir bike.
Bihevrekirin
Proteaza asîda xwarinê di gelek warên hilberandina xwarinê de roleke girîng dilîze û dikare bi bandor kalîte, tam û çêja hilberan baştir bike da ku hewcedariyên xerîdaran bicîh bîne.
Berhemên Têkildar
Kargeha Newgreen asîdên amînî yên jêrîn jî peyda dike:
Pakêt û Radestkirin
