Çîn Enzîma Amîlaza Xwarinê ya Pola Xwarinê (germahiya navîn) Bi girseyî (germahiya navîn) Enzîma celebê AAL bi bihayê çêtirîn dabîn dike
Danasîna Berhemê
Danasîna celebê AAL a α-amîlaza pola xwarinê (germahiya navîn)
α-amîlaza pola xwarinê (germahiya navîn) a cureya AAL enzîmek e ku bi taybetî di pîşesaziya xwarinê de tê bikar anîn. Bi giranî ji bo katalîzkirina reaksiyona hîdrolîza nîşastayê tê bikar anîn. Li vir çend xalên sereke yên derbarê vê enzîmê de hene:
1. Çavkanî
Alfa-amîlaza celebê AAL bi gelemperî ji mîkroorganîzmayên taybetî, wek bakterî an fungî, tê wergirtin û piştî fermentasyon û paqijkirinê tê bidestxistin da ku ewlehî û bandorkeriya wê di sepanên xwarinê de were misoger kirin.
2. Taybetmendî
Çalakiya germahiya navîn: α-amîlaza celebê AAL di bin şert û mercên germahiya navîn de çalakiyek baş nîşan dide û ji bo cûrbecûr teknîkên hilberandina xwarinê guncaw e.
Lihevhatina pH-ê: Bi gelemperî di şert û mercên bêalî an jî hinekî asîdî de çêtirîn dixebite, rêza pH-ya taybetî li gorî çavkaniya enzîmê diguhere.
3. Ewlehî
Tîpa AAL a α-amîlaza pola xwarinê (germahiya navîn) li gorî standardên têkildar ên lêzêdekirina xwarinê ye. Nirxandineke ewlehiyê ya hişk derbas kiriye û bi berfirehî di pîşesaziya xwarinê de tê bikar anîn.
Bihevrekirin
α-amîlaza pola xwarinê (germahiya navîn) cureya AAL enzîmek pir bikêrhatî û ewle ye ku dikare di bin şert û mercên germahiya nerm de hîdrolîza nîşastayê bi bandor katalîze bike. Ew bi berfirehî di hilberandina xwarinê, çêkirina bîrayê, pîşesaziya xwarinê û warên din de tê bikar anîn.
COA
| Tişt | Taybetmendî | Encam |
| Xuyabûnî | Toza zexm a zer a vekirî bi awayekî azad diherike | Lihevhatî ye |
| Bîn | Bêhna taybetmend a bêhna fermentasyonê | Lihevhatî ye |
| Mezinahiya Torê/Sîvê | NLT 98% Bi rêya 80 mesh | %100 |
| Çalakiya enzîmê (α-amîlaz (germahiya navîn)) | 3000 u/ml
| Lihevhatî ye |
| PH | 57 | 6.0 |
| Windabûn di dema zuwabûnê de | <5 ppm | Lihevhatî ye |
| Pb | <3 ppm | Lihevhatî ye |
| Jimara Giştî ya Plaqeyan | <50000 CFU/g | 13000CFU/g |
| E.Coli | Nebaş | Lihevhatî ye |
| Salmonella | Nebaş | Lihevhatî ye |
| Neçareserbûn | ≤ 0.1% | Xwende |
| Embarkirinî | Di kîsikên polî yên hewayî-teng de, li cîhek sar û zuwa de tê hilanîn | |
| Emrê rafê | 2 sal dema ku bi rêkûpêk were hilanîn | |
Fonksiyon
Fonksiyona α-amîlaza pola xwarinê (germahiya navîn) celebê AAL
Alpha-amîlaza pola xwarinê (germahiya navîn) a cureya AAL di pîşesaziya xwarinê de gelek fonksiyonên girîng hene, di nav wan de:
1. Hîdrolîza nîşa
Katalîz: α-amîlaza celebê AAL dikare bi bandor hîdrolîza nîşastayê katalîze bike û nîşastayê bike maltoz, glukoz û olîgosakarîdên din. Ev pêvajo ji bo bikaranîna nîşastayê girîng e.
2. Karîgeriya şekirkirinê baştir bike
Pêvajoya şekirkirinê: Di pêvajoya çêkirina bîrayê û şekirkirinê de, α-amîlaza celebê AAL dikare karîgeriya şekirkirinê ya nîşastayê baştir bike, pêvajoya fermentasyonê pêşve bibe, û hilberîna alkol an hilberên din ên fermentkirî zêde bike.
3. Tekstûra xwarinê baştir bikin
Pêvajoya hevîrê: Di dema pêvajoya pijandinê de, karanîna AAL alpha-amîlazê dikare şilebûn û berfirehbûna hevîrê baştir bike, û tama û tevnûra berhema qedandî baştir bike.
4. Kêmkirina vîskozîteyê
Baştirkirina Şilebûnê: Di hin pêvajoyên hilberandina xwarinê de, α-amîlaza celebê AAL dikare vîskozîteya şileya nîşastayê kêm bike û di dema hilberandinê de şilebûnê baştir bike.
5. Ji bo xwarinê tê sepandin
Zêdekera Xwarinê: Di xwarina ajalan de, zêdekirina AAL alpha-amîlaz dikare helandina xwarinê baştir bike û mezinbûna ajalan pêş bixe.
6. Guhêrbar
Çalakiya germahiya navîn: Ew di bin şert û mercên germahiya navîn de çalakiya çêtirîn nîşan dide û ji bo cûrbecûr pêvajoyên hilberandina xwarinê, nemaze di hawîrdorên hilberandina germahiya nizm de, guncan e.
Bihevrekirin
Tîpa AAL a α-amîlaza pola xwarinê (germahiya navîn) di gelek waran de roleke girîng dilîze. Ew dikare bi bandor karîgeriya bikaranîna nîşastayê û kalîteya hilberandina xwarinê baştir bike. Ew bi berfirehî di pîşesaziyên xwarin, bîra, xwarinçêkirin û yên din de tê bikar anîn.
Bikaranînî
Bikaranîna α-amîlaza pola xwarinê (germahiya navîn) celebê AAL
Cureyê AAL a α-amîlaza pola xwarinê (germahiya navîn) bi berfirehî di gelek pîşesaziyan de tê bikar anîn, bi taybetî di nav wan de aliyên jêrîn hene:
1. Pêvajoykirina Xwarinê
Hilberîna Şekiran: Di pêvajoya çêkirina şîraniyan de, alfa-amîlaza celebê AAL tê bikar anîn da ku nîşastayê veguherîne şekirên fermentbar da ku şîrînî û tama hilberê baştir bike.
Nan û şîranî: Di dema pêvajoya pijandinê de, AAL alpha-amîlaz dikare performansa şilbûn û fermentasyonê ya hevîrê baştir bike, û qebare û tevnvîsa berhema qedandî zêde bike.
2. Pîşesaziya Bîrayê
Hilberîna Bîrayê: Di çêkirina bîrayê de, alfa-amîlaza celebê AAL dibe alîkar ku nîşasta veguherîne şekirên fermentable, fermentasyonê pêş dixe û hilberîna alkolê zêde dike.
Vexwarinên din ên fermentkirî: Ew ji bo hilberîna vexwarinên din ên fermentkirî jî guncaw e da ku karîgeriya şekirkirinê baştir bike.
3. Pîşesaziya Xwarinê
Zêdekera Xwarinê: Di xwarina ajalan de, AAL alfa-amîlaz dikare helandina xwarinê baştir bike û mezinbûn û tenduristiya ajalan pêş bixe.
4. Bîyosotemenî
Hilberîna Etanolê: Di hilberîna biyosoteman de, alfa-amîlaza celebê AAL tê bikar anîn da ku nîşastayê veguherîne şekirên fermentbar da ku ji bo hilberîna biyoetanolê madeyên xav peyda bike.
5. Serlêdanên din
Çêkirina Tekstîl û Kaxezê: Di pîşesaziya tekstîl û çêkirina kaxezê de, alfa-amîlaza celebê AAL ji bo rakirina pêçên nîşastayê û baştirkirina kalîteya hilberê û karîgeriya hilberînê tê bikar anîn.
Bihevrekirin
α-amîlaza pola xwarinê (germahiya navîn) ji ber karîgeriya xwe ya bilind û sepandina wê ya berfireh di bin şert û mercên germahiya navîn de, di gelek warên wekî hilberandina xwarinê, çêkirina bîrayê, çêkirina heywanan û biyosotemeniyê de bûye enzîmek girîng.
Pakêt û Radestkirin
