식품 등급 잔탄검 분말 Fufeng 잔탄검 200 메시 CAS 11138-66-2

제품 설명:

잔탄검은 잔탄산이라고도 불리며, 뛰어난 겔 특성과 안정성으로 인해 식품, 제약, 화장품 및 기타 산업에서 널리 사용되는 고분자 폴리사카라이드입니다.

잔탄검의 물리적, 화학적 특성에 대한 간략한 소개는 다음과 같습니다.

외관 및 용해도: 잔탄검은 흰색에서 미백색을 띠는 분말 형태의 물질입니다. 물에 대한 용해도가 우수하며 점성 용액을 형성합니다.

겔 특성: 잔탄검은 적절한 농도와 pH 조건에서 안정적인 겔 구조를 형성할 수 있습니다. 겔 형성 후 잔탄검 겔은 점도, 탄성, 안정성을 가지므로 제품의 점도를 높이고, 질감을 개선하며, 에멀젼과 현탁액을 안정화하는 데 도움이 됩니다.

pH 안정성: 잔탄검은 일반적인 pH 범위(pH 2-12) 내에서 좋은 안정성을 보이며 분해나 겔 파괴가 일어나지 않습니다.

온도 안정성: 잔탄검은 특정 온도 범위에서 우수한 안정성을 보입니다. 일반적으로 잔탄검의 성능은 섭씨 50~100도 범위에서 큰 영향을 받지 않습니다.

산화: 잔탄검은 뛰어난 산화 안정성을 가지고 있으며 산화 반응이나 자유 라디칼 손상이 발생하기 쉽지 않습니다.

중금속 이온과 잔탄검의 상호작용: 잔탄검은 다양한 이온과 복잡한 반응을 겪을 수 있습니다. 특히 암모늄 이온, 칼슘 이온, 리튬 이온과 같은 금속 이온은 잔탄검과 상호작용하여 성능과 안정성에 영향을 미칠 수 있습니다.

내염성: 잔탄검은 높은 농도의 소금 용액에도 견딜 수 있으며, 겔이 망가지거나 침전되는 현상이 발생하지 않습니다.

전반적으로 잔탄검은 안정성, 겔화성, 용해성이 우수하여 다양한 분야에서 중요한 역할을 할 수 있습니다. 잔탄검은 물리적, 화학적 특성 덕분에 주스, 젤 식품, 로션, 의약품 캡슐, 점안액, 화장품 등 다양한 제품의 중요한 성분으로 사용됩니다.

잔탄검은 어떻게 작용하나요?

잔탄검은 다양한 식품, 의약품, 화장품의 증점제 및 안정제로 사용됩니다. 잔탄검은 크산토모나스 캄페스트리스(Xanthomonas campestris)라는 특정 박테리아 균주가 탄수화물을 발효시켜 생성됩니다. 잔탄검의 작용 기전은 독특한 분자 구조에 있습니다. 잔탄검은 다른 당의 곁사슬을 통해 서로 연결된 긴 당 분자(주로 포도당) 사슬로 이루어져 있습니다. 이러한 구조 덕분에 잔탄검은 물과 반응하여 점성 용액이나 겔을 형성할 수 있습니다.

잔탄검이 액체에 분산되면 수화되어 길고 얽힌 사슬의 네트워크를 형성합니다. 이 네트워크는 증점제 역할을 하여 액체의 점도를 높입니다. 점도의 농도는 사용된 잔탄검의 농도에 따라 달라집니다. 잔탄검의 증점 효과는 물을 함유하고 분리를 방지하는 능력 때문입니다. 잔탄검은 물 분자를 가두는 안정적인 젤 구조를 형성하여 액체에서 걸쭉하고 크리미한 질감을 만듭니다. 이러한 특성은 소스, 드레싱, 유제품과 같이 이상적인 질감과 식감이 필요한 제품에 특히 유용합니다.

잔탄검은 증점 효과 외에도 안정화 효과도 있습니다. 성분이 가라앉거나 분리되는 것을 방지하여 제품의 균일성과 균질성을 유지하는 데 도움을 줍니다. 에멀전, 현탁액, 폼을 안정화시켜 장기적인 제품 안정성을 보장합니다. 또한, 잔탄검은 의가소성(pseudoplastic) 특성을 나타내어 교반이나 펌핑과 같은 전단력을 받으면 묽어집니다. 이러한 특성 덕분에 제품이 원하는 농도를 유지하면서도 쉽게 배출되거나 흐를 수 있습니다. 전반적으로, 잔탄검의 역할은 용액 내에서 3차원 매트릭스를 형성하여 다양한 제품에 증점, 안정화, 그리고 원하는 질감 특성을 부여하는 것입니다.

코셔 성명:

본 제품은 코셔 기준에 따라 인증되었음을 확인합니다.