프로테아제(Inscribed type) 제조사 Newgreen 프로테아제(Inscribed type) 보충제
제품 설명
프로테아제는 단백질 펩타이드 사슬을 가수분해하는 효소군을 총칭하는 용어입니다. 펩타이드를 분해하는 방식에 따라 엔도펩티다제와 텔로펩티다제로 나눌 수 있습니다. 엔도펩티다제는 분자량이 큰 폴리펩타이드 사슬을 중간에서 절단하여 분자량이 작은 프리온과 펩톤을 형성합니다. 텔로펩티다제는 카르복시펩티다제와 아미노펩티다제로 나눌 수 있으며, 카르복시펩티다제는 폴리펩타이드의 자유 카르복실 말단 또는 아미노 말단에서 각각 펩타이드 사슬을 하나씩 가수분해하여 아미노산으로 분해합니다.
COA
| 아이템 | 명세서 | 결과 |
| 모습 | 흰색 가루 | 흰색 가루 |
| 시험 | ≥25u/ml | 통과하다 |
| 냄새 | 없음 | 없음 |
| 느슨한 밀도(g/ml) | ≥0.2 | 0.26 |
| 건조 감량 | ≤8.0% | 4.51% |
| 점화 시 잔류물 | ≤2.0% | 0.32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| 평균 분자량 | <1000 | 890 |
| 중금속(Pb) | ≤1PPM | 통과하다 |
| As | ≤0.5PPM | 통과하다 |
| Hg | ≤1PPM | 통과하다 |
| 세균 수 | ≤1000cfu/g | 통과하다 |
| 대장균 | ≤30MPN/100g | 통과하다 |
| 효모 및 곰팡이 | ≤50cfu/g | 통과하다 |
| 병원성 박테리아 | 부정적인 | 부정적인 |
| 결론 | 사양에 부합 | |
| 유통기한 | 적절하게 보관 시 2년 | |
기능
프로테아제는 동물의 내장, 식물 줄기, 잎, 과일, 그리고 미생물에 널리 존재합니다. 미생물성 프로테아제는 주로 곰팡이와 박테리아에서 생성되며, 그 다음으로 효모와 방선균에서 생성됩니다.
단백질의 가수분해를 촉매하는 효소. 여러 종류가 있으며, 주요 효소로는 펩신, 트립신, 카텝신, 파파인, 그리고 서브틸리스 프로테아제가 있습니다. 프로테아제는 반응 기질에 대한 엄격한 선택성을 가지며, 단백질 분자 내 특정 펩타이드 결합에만 작용합니다. 예를 들어 트립신에 의해 촉매되는 염기성 아미노산의 가수분해로 형성되는 펩타이드 결합이 있습니다. 프로테아제는 주로 사람과 동물의 소화관에 널리 분포하며, 식물과 미생물에도 풍부하게 존재합니다. 동식물 자원이 제한적이기 때문에, 산업계에서 프로테아제 제제 생산은 주로 고초균(Bacillus subtilis)과 누룩곰팡이(Aspergillus aspergillus)와 같은 미생물의 발효를 통해 이루어집니다.
애플리케이션
프로테아제는 단백질과 폴리펩타이드의 가수분해를 촉매하는 가장 중요한 산업용 효소 제제 중 하나이며, 동물 장기, 식물 줄기, 잎, 과일, 미생물 등에서 널리 발견됩니다. 프로테아제는 치즈 생산, 육류 연화, 식물성 단백질 변형에 널리 사용됩니다. 또한, 펩신, 키모트립신, 카르복시펩티다제, 아미노펩티다제는 인체 소화관에서 활동하는 프로테아제로, 이들의 작용으로 인체가 섭취한 단백질은 저분자 펩타이드와 아미노산으로 가수분해됩니다.
현재 제빵 산업에서 사용되는 프로테아제는 곰팡이 프로테아제, 세균 프로테아제, 식물성 프로테아제입니다. 프로테아제를 제빵에 사용하면 글루텐의 성질을 변화시킬 수 있으며, 그 작용 방식은 제빵 시의 힘 작용이나 환원제의 화학 반응과는 다릅니다. 프로테아제는 이황화물 결합을 끊는 대신 글루텐을 형성하는 3차원 망상 구조를 파괴합니다. 제빵에서 프로테아제의 역할은 주로 반죽 발효 과정에서 나타납니다. 프로테아제의 작용으로 밀가루의 단백질이 펩타이드와 아미노산으로 분해되어 효모에 탄소원을 공급하고 발효를 촉진합니다.
패키지 및 배송
