겔란검 제조사 뉴그린 겔란검 보충제
제품 설명
겔란검(Gellan Gum)은 케케 글루(Keke Glue) 또는 지에 콜드 글루(Jie Cold Glue)라고도 불리며, 포도당, 글루쿠론산, 람노스가 2:1:1의 비율로 주성분으로 구성되어 있습니다. 겔란검은 네 개의 단당류가 반복되는 구조 단위로 구성된 선형 다당류입니다. 천연 고아세틸 구조에서는 아세틸기와 글리쿠론산기가 모두 포도당 단위에 존재합니다. 평균적으로 각 반복 단위는 글리쿠론산기를 하나씩 포함하고, 두 개의 반복 단위는 아세틸기를 하나씩 포함합니다. KOH로 비누화하면 저아세틸 콜드 글루(low acetyl cold glue)로 변환됩니다. 글루쿠론산기는 칼륨, 나트륨, 칼슘, 마그네슘 염에 의해 중화될 수 있습니다. 또한 발효 과정에서 생성되는 소량의 질소를 함유하고 있습니다.
COA
| 아이템 | 명세서 | 결과 |
| 모습 | 흰색 가루 | 흰색 가루 |
| 시험 | 99% | 통과하다 |
| 냄새 | 없음 | 없음 |
| 느슨한 밀도(g/ml) | ≥0.2 | 0.26 |
| 건조 감량 | ≤8.0% | 4.51% |
| 점화 시 잔류물 | ≤2.0% | 0.32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| 평균 분자량 | <1000 | 890 |
| 중금속(Pb) | ≤1PPM | 통과하다 |
| As | ≤0.5PPM | 통과하다 |
| Hg | ≤1PPM | 통과하다 |
| 세균 수 | ≤1000cfu/g | 통과하다 |
| 대장균 | ≤30MPN/100g | 통과하다 |
| 효모 및 곰팡이 | ≤50cfu/g | 통과하다 |
| 병원성 박테리아 | 부정적인 | 부정적인 |
| 결론 | 사양에 부합 | |
| 유통기한 | 적절하게 보관 시 2년 | |
기능
젤란검은 증점제와 안정제로 사용될 수 있습니다.
그 결과로 나오는 젤은 육즙이 많고, 풍미가 잘 퍼지며 입안에서 녹습니다.
안정성, 산분해 저항성, 효소 분해 저항성이 우수합니다. 제조된 겔은 고압 조리 및 베이킹 조건에서도 매우 안정적이며, 산성 제품에서도 매우 안정적이며, pH 4.0~7.5 조건에서 최고의 성능을 발휘합니다. 질감은 보관 중 시간과 온도에 영향을 받지 않습니다.
애플리케이션
저온 접착제는 증점제 및 안정제로 사용할 수 있습니다. 사용 시 주의사항: 본 제품은 사용하기 쉽습니다. 냉수에는 녹지 않지만, 가볍게 저어주면 물에 분산됩니다. 가열하면 투명한 용액으로 용해되고, 식으면 투명하고 단단한 겔을 형성합니다. 소량으로 사용하며, 일반적으로 아가와 카라기난의 1/3에서 1/2 정도만 사용합니다. 0.05%(일반적으로 0.1%에서 0.3%)의 첨가량으로도 겔을 형성할 수 있습니다.
그 결과로 나오는 젤은 과즙이 풍부하고, 풍미가 잘 퍼지며, 섭취 시 입안에서 녹습니다.
우수한 안정성과 산 및 효소 분해 저항성을 나타냅니다. 겔은 고압 조리 및 베이킹 조건에서도 안정적이며, 산성 제품에서도 안정적입니다. pH 4.0에서 7.5 사이의 범위에서 최적의 성능을 발휘합니다. 시간과 온도의 변화에 관계없이 보관 중에도 질감이 변하지 않습니다.
패키지 및 배송
