식품 등급 증점제 저아실/고아실 겔란검 CAS 71010-52-1 겔란검

제품 설명:

젤란검(젤란검이라고도 함)은 일반적인 식품 첨가물입니다. 이는 박테리아 발효 과정에서 생성되는 다당류에서 추출한 콜로이드성 물질입니다. 젤란검은 젤란검이라는 박테리아 균주에 의해 생성되며, 이 균주는 발효 과정을 거쳐 젤란검을 생산합니다. 젤란검의 장점은 높은 겔화 특성과 안정적인 겔 구조를 형성할 수 있다는 것입니다. 젤란검은 높은 열 안정성과 안정성을 가지고 있으며, 다양한 온도와 산 및 알칼리 조건에서도 안정적인 겔 상태를 유지할 수 있습니다.

젤란검은 가역적 겔을 형성하여 가열하면 다시 용해될 수 있는 등 몇 가지 다른 특징을 가지고 있습니다. 이는 생산 과정에서 취급을 용이하게 합니다. 또한, 젤란검은 내염성, 내이온성, 그리고 긴 유통기한을 가지고 있습니다.

사용 방법:

젤란검을 사용할 때는 일반적으로 가열 및 저어 녹인 후 다른 재료와 혼합해야 합니다. 젤란검의 사용량은 원하는 겔 강도와 조리되는 식품의 특성에 따라 달라집니다.

속성:

고아실 vs 저아실 젤란검

질감: 저아실 젤란은 일반적으로 잘 부러지는 반면, 고아실 젤란은 더 탄력적입니다. 두 가지를 결합하여 원하는 질감을 정확하게 만들 수 있습니다.

외관: 고아실 젤란은 불투명하고, 저아실 젤란은 투명합니다.

맛의 방출: 두 종류 모두 좋습니다.

입안 느낌: 두 제품 모두 입안 느낌이 깨끗합니다. 저아실 젤란은 "크리미하다"고도 표현됩니다.

동결/해동 안정성: 고아실 겔란은 동결/해동 안정성이 있습니다. 저아실 겔란은 그렇지 않습니다.

시네레시스(울음): 일반적으로 그렇지 않음.

전단: 전단 희석된 겔, 즉 유동 겔을 생성합니다.

애플리케이션:

젤란검은 식품 산업에서 안정제, 겔화제, 증점제로 널리 사용됩니다. 젤리, 겔화 과자, 냉동식품, 페이스트리, 페이스트리 속재료, 치즈, 음료, 소스 등 다양한 식품 제조에 사용할 수 있습니다. 또한 식품의 안정성, 맛, 질감을 개선하는 기능성 원료입니다.

코셔 성명:

본 제품은 코셔 기준에 따라 인증되었음을 확인합니다.