카라기난 제조업체 Newgreen 카라기난 보충제
제품 설명
홍조류에서 추출한 다당류인 카라기난은 아시아와 유럽에서 오랜 역사를 가지고 있으며, 19세기 초 분말 형태로 처음 상용화되었습니다. 카라기난은 처음에는 아이스크림과 초콜릿 우유의 안정제로 사용되다가 1950년대에 푸딩, 연유, 치약 등 다른 제품으로 확장되었습니다(Hotchkiss et al., 2016). 카라기난의 독특한 특성과 잠재적인 기능 덕분에 다양한 응용 분야에서 카라기난의 활용이 폭넓게 연구되어 왔습니다.
COA
| 아이템 | 명세서 | 결과 |
| 모습 | 흰색 가루 | 흰색 가루 |
| 시험 | 99% | 통과하다 |
| 냄새 | 없음 | 없음 |
| 느슨한 밀도(g/ml) | ≥0.2 | 0.26 |
| 건조 감량 | ≤8.0% | 4.51% |
| 점화 시 잔류물 | ≤2.0% | 0.32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| 평균 분자량 | <1000 | 890 |
| 중금속(Pb) | ≤1PPM | 통과하다 |
| As | ≤0.5PPM | 통과하다 |
| Hg | ≤1PPM | 통과하다 |
| 세균 수 | ≤1000cfu/g | 통과하다 |
| 대장균 | ≤30MPN/100g | 통과하다 |
| 효모 및 곰팡이 | ≤50cfu/g | 통과하다 |
| 병원성 박테리아 | 부정적인 | 부정적인 |
| 결론 | 사양에 부합 | |
| 유통기한 | 적절하게 보관 시 2년 | |
기능
카라기난은 육류, 유제품, 밀가루 제품 등 다양한 식품에 사용되어 왔으며, 이러한 매트릭스에서의 작용 기전과 기능 또한 연구되어 왔습니다. 새로운 식품 기술의 등장과 함께 캡슐화, 식용 필름/코팅, 식물성 유사체, 3D/4D 프린팅 등 카라기난의 잠재적 활용 분야가 광범위하게 연구되어 왔습니다. 식품 기술이 발전함에 따라 식품 원료에 요구되는 기능도 변화하고 있으며, 이러한 새로운 분야에서 카라기난의 역할에 대한 연구가 활발히 진행되고 있습니다. 그러나 기존 응용 분야와 새로운 응용 분야에서 카라기난의 활용에는 많은 유사점이 있으며, 카라기난의 기본 원리를 이해하면 새로운 식품에서 카라기난을 적절하게 활용할 수 있을 것입니다. 본 리뷰는 지난 5년 동안 발표된 논문들을 중심으로 이러한 신기술 분야에서 카라기난의 식품 원료로서의 잠재력에 초점을 맞추고, 식품에서의 카라기난의 역할을 더 잘 이해하기 위해 카라기난의 기능과 활용 분야를 집중적으로 조명합니다.
애플리케이션
식품 산업에 다양한 신기술이 등장하면서, 고부가가치 식품에 대한 수요 증가에 대응하기 위해 카라기난의 활용 또한 모색되어 왔습니다. 카라기난이 잠재적으로 활용될 수 있는 이러한 신기술에는 캡슐화, 식물성 육류 가공, 그리고 3D/4D 프린팅(각각 벽재, 식용 시트 복합재, 텍스처링제, 식용 잉크로 사용 가능) 등이 있습니다. 식품 생산에 새로운 기술이 도입됨에 따라 식품 원료에 대한 요구 사항 또한 변화하고 있습니다. 카라기난도 예외는 아니며, 이러한 신기술에서 카라기난의 잠재적 역할을 이해하기 위한 연구가 진행 중입니다. 하지만 이러한 응용 분야에서는 기본 원리가 공유되므로, 새로운 분야에서 카라기난의 잠재력을 더 잘 평가하기 위해서는 카라기난의 고전적인 응용 분야와 기능 메커니즘을 이해하는 것이 중요합니다. 따라서 본 논문은 카라기난의 기능에 대한 메커니즘, 식품에서의 전통적인 응용 분야, 캡슐화, 식용 필름/코팅, 식물성 유사체, 3D/4D 식품 인쇄에서의 잠재적 응용 분야를 설명하는 것을 목표로 하며, 특히 지난 5년 동안 보고된 내용을 다루어 고전적 식품 기술과 새로운 식품 기술 외에도 다양한 잠재적 응용 분야를 더 잘 이해하고자 한다.
패키지 및 배송
