ಪ್ರೋಟಿಯೇಸ್ (ಇನ್ಸ್ಕ್ರಿಪ್ಟೆಡ್ ಪ್ರಕಾರ) ತಯಾರಕ ನ್ಯೂಗ್ರೀನ್ ಪ್ರೋಟಿಯೇಸ್ (ಇನ್ಸ್ಕ್ರಿಪ್ಟೆಡ್ ಪ್ರಕಾರ) ಪೂರಕ
ಉತ್ಪನ್ನ ವಿವರಣೆ
ಪ್ರೋಟೀಸ್ ಎಂಬುದು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಸರಪಳಿಗಳನ್ನು ಹೈಡ್ರೋಲೈಜ್ ಮಾಡುವ ಕಿಣ್ವಗಳ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪದವಾಗಿದೆ. ಅವು ಪೆಪ್ಟೈಡ್ಗಳನ್ನು ವಿಘಟಿಸುವ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಅವುಗಳನ್ನು ಎಂಡೋಪೆಪ್ಟಿಡೇಸ್ ಮತ್ತು ಟೆಲೋಪೆಪ್ಟಿಡೇಸ್ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು. ಮೊದಲನೆಯದು ದೊಡ್ಡ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದ ಪಾಲಿಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಸರಪಳಿಯನ್ನು ಮಧ್ಯದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಣ್ಣ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದ ಪ್ರಿಯಾನ್ ಮತ್ತು ಪೆಪ್ಟೋನ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಬಹುದು; ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಪೆಪ್ಟಿಡೇಸ್ ಮತ್ತು ಅಮೈನೊಪೆಪ್ಟಿಡೇಸ್ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು, ಇದು ಕ್ರಮವಾಗಿ ಪಾಲಿಪೆಪ್ಟೈಡ್ನ ಉಚಿತ ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲ್ ಅಥವಾ ಅಮೈನೋ ತುದಿಗಳಿಂದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಾಗಿ ಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಸರಪಳಿಯನ್ನು ಒಂದೊಂದಾಗಿ ಹೈಡ್ರೋಲೈಜ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಸಿಒಎ
| ವಸ್ತುಗಳು | ವಿಶೇಷಣಗಳು | ಫಲಿತಾಂಶಗಳು |
| ಗೋಚರತೆ | ಬಿಳಿ ಪುಡಿ | ಬಿಳಿ ಪುಡಿ |
| ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ | ≥25u/ಮಿಲಿ | ಪಾಸ್ |
| ವಾಸನೆ | ಯಾವುದೂ ಇಲ್ಲ | ಯಾವುದೂ ಇಲ್ಲ |
| ಸಡಿಲ ಸಾಂದ್ರತೆ (ಗ್ರಾಂ/ಮಿಲಿ) | ≥0.2 | 0.26 |
| ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯಿಂದಾಗುವ ನಷ್ಟ | ≤8.0% | 4.51% |
| ದಹನದ ಮೇಲಿನ ಶೇಷ | ≤2.0% | 0.32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| ಸರಾಸರಿ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕ | <1000 | 890 |
| ಭಾರ ಲೋಹಗಳು (Pb) | ≤1ಪಿಪಿಎಂ | ಪಾಸ್ |
| As | ≤0.5ಪಿಪಿಎಂ | ಪಾಸ್ |
| Hg | ≤1ಪಿಪಿಎಂ | ಪಾಸ್ |
| ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಎಣಿಕೆ | ≤1000cfu/ಗ್ರಾಂ | ಪಾಸ್ |
| ಕೊಲೊನ್ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ | ≤30MPN/100 ಗ್ರಾಂ | ಪಾಸ್ |
| ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು | ≤50cfu/ಗ್ರಾಂ | ಪಾಸ್ |
| ರೋಗಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ | ಋಣಾತ್ಮಕ | ಋಣಾತ್ಮಕ |
| ತೀರ್ಮಾನ | ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಿವರಣೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ | |
| ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ | ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ 2 ವರ್ಷಗಳು | |
ಕಾರ್ಯ
ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಒಳಾಂಗಗಳು, ಸಸ್ಯ ಕಾಂಡಗಳು, ಎಲೆಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀಸ್ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಪ್ರೋಟೀಸ್ಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅಚ್ಚುಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತವೆ, ನಂತರ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಆಕ್ಟಿನೊಮೈಸಸ್ಗಳು ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತವೆ.
ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನವನ್ನು ವೇಗವರ್ಧಿಸುವ ಕಿಣ್ವಗಳು. ಹಲವು ವಿಧಗಳಿವೆ, ಮುಖ್ಯವಾದವು ಪೆಪ್ಸಿನ್, ಟ್ರಿಪ್ಸಿನ್, ಕ್ಯಾಥೆಪ್ಸಿನ್, ಪಾಪೈನ್ ಮತ್ತು ಸಬ್ಟಿಲಿಸ್ ಪ್ರೋಟಿಯೇಸ್. ಪ್ರೋಟಿಯೇಸ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಾ ತಲಾಧಾರಕ್ಕೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟಿಯೇಸ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಣುವಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಬಂಧದ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಟ್ರಿಪ್ಸಿನ್ನಿಂದ ವೇಗವರ್ಧಿತವಾದ ಮೂಲ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದಿಂದ ರೂಪುಗೊಂಡ ಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಬಂಧ. ಪ್ರೋಟಿಯೇಸ್ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮಾನವ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಜೀರ್ಣಾಂಗದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೇರಳವಾಗಿದೆ. ಸೀಮಿತ ಪ್ರಾಣಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳಿಂದಾಗಿ, ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟಿಯೇಸ್ ಸಿದ್ಧತೆಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ ಸಬ್ಟಿಲಿಸ್ ಮತ್ತು ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲಸ್ ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲಸ್ನಂತಹ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.
ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್
ಪ್ರೋಟೀಸ್ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಮುಖವಾದ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಕಿಣ್ವ ಸಿದ್ಧತೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಪಾಲಿಪೆಪ್ಟೈಡ್ನ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನವನ್ನು ವೇಗವರ್ಧಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಅಂಗಗಳು, ಸಸ್ಯ ಕಾಂಡಗಳು, ಎಲೆಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆ, ಮಾಂಸ ಮೃದುಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀಸ್ಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಪೆಪ್ಸಿನ್, ಚೈಮೊಟ್ರಿಪ್ಸಿನ್, ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಪೆಪ್ಟಿಡೇಸ್ ಮತ್ತು ಅಮೈನೊಪೆಪ್ಟಿಡೇಸ್ ಮಾನವ ಜೀರ್ಣಾಂಗದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀಸ್ಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಮಾನವ ದೇಹವು ಸೇವಿಸುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಆಣ್ವಿಕ ಪೆಪ್ಟೈಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಾಗಿ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪ್ರಸ್ತುತ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಪ್ರೋಟಿಯೇಸ್ಗಳು ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಪ್ರೋಟಿಯೇಸ್ಗಳು, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರೋಟಿಯೇಸ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯ ಪ್ರೋಟಿಯೇಸ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟಿಯೇಸ್ನ ಅನ್ವಯವು ಗ್ಲುಟನ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದರ ಕ್ರಿಯೆಯ ರೂಪವು ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಲದ ಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಏಜೆಂಟ್ನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಡೈಸಲ್ಫೈಡ್ ಬಂಧವನ್ನು ಮುರಿಯುವ ಬದಲು, ಪ್ರೋಟಿಯೇಸ್ ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಮೂರು ಆಯಾಮದ ಜಾಲವನ್ನು ಮುರಿಯುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟಿಯೇಸ್ನ ಪಾತ್ರವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತವಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟಿಯೇಸ್ನ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದಾಗಿ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪೆಪ್ಟೈಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಾಗಿ ವಿಘಟನೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಕಾರ್ಬನ್ ಮೂಲವನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.
ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮತ್ತು ವಿತರಣೆ
