ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೂಲಿಗೋಸ್ಯಾಕರೈಲ್ ನ್ಯೂಗ್ರೀನ್ ಸಪ್ಲೈ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು GOS ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋ-ಆಲಿಗೋಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಪುಡಿ

ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೂಲಿಗೋಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು (GOS) ನೈಸರ್ಗಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಆಲಿಗೋಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಆಗಿದೆ. ಇದರ ಆಣ್ವಿಕ ರಚನೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಅಥವಾ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅಣುಗಳ ಮೇಲೆ 1 ರಿಂದ 7 ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಗುಂಪುಗಳಿಂದ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿದೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ Gal-(Gal) n-GLC /Gal(n 0-6). ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ GOS ನ ಜಾಡಿನ ಪ್ರಮಾಣಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಮಾನವ ಎದೆ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ GOS ಇರುತ್ತದೆ. ಶಿಶುಗಳಲ್ಲಿ ಬೈಫಿಡೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ ಸಸ್ಯವರ್ಗದ ಸ್ಥಾಪನೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಎದೆ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ GOS ಅಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಆಲಿಗೋಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ನ ಸಿಹಿ ಅಂಶವು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಶುದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಕ್ಯಾಲೋರಿಫಿಕ್ ಮೌಲ್ಯವು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ, ಸಿಹಿ ಅಂಶವು ಸುಕ್ರೋಸ್‌ನ 20% ರಿಂದ 40% ರಷ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವು ತುಂಬಾ ಪ್ರಬಲವಾಗಿದೆ. ಇದು ತಟಸ್ಥ pH ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. 100℃ ನಲ್ಲಿ 1 ಗಂಟೆ ಅಥವಾ 120℃ ನಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಆಲಿಗೋಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಕೊಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಆಲಿಗೋಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಅನ್ನು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಹ-ತಾಪನ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಮೈಲಾರ್ಡ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳಂತಹ ವಿಶೇಷ ಆಹಾರಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಬಳಸಬಹುದು.

ಮಾಧುರ್ಯ

ಇದರ ಸಿಹಿ ಅಂಶವು ಸುಮಾರು 20%-40% ಸುಕ್ರೋಸ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಮ ಸಿಹಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಶಾಖ

ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೂಲಿಗೋಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಸುಮಾರು 1.5-2KJ/g, ಮತ್ತು ತಮ್ಮ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಸೇವನೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಬೇಕಾದ ಜನರಿಗೆ ಇದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.