តារ៉ាហ្គាំ៖ អ៊ីដ្រូកូឡូអ៊ីត ថ្នាក់អាហារធម្មជាតិ ដែលអាចប្រើប្រាស់បានច្រើនយ៉ាង
អ្នកប្រហែលជាបានជួបប្រទះពាក្យថា "ស្ករកៅស៊ូតារ៉ា" នៅក្នុងការពិភាក្សាអំពីគ្រឿងផ្សំអាហារក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ។ ប៉ុន្តែតើស្ករកៅស៊ូតារ៉ាជាអ្វី? តើវាដើរតួនាទីអ្វីនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ? ចូរយើងពិនិត្យមើលឱ្យកាន់តែច្បាស់អំពីសមាសធាតុធម្មជាតិដែលមានប្រភពមកពីរុក្ខជាតិនេះ។
ស្ករកៅស៊ូតារ៉ា គឺជាសារធាតុប៉ូលីសាខ័រ galactomannan ធម្មជាតិ ដែលស្រង់ចេញដោយមេកានិចពីអង់ដូស្ពឺមគ្រាប់ពូជរបស់សេសាល់ភីនីយ៉ា ស្ពីនូសាដើមតារ៉ា (Tara) ដែលមានដើមកំណើតនៅតំបន់ភ្នំអង់ដេសប្រទេសប៉េរូ។ វាមើលទៅដូចជាម្សៅល្អិតពណ៌ស ឬសខ្ចី គ្មានក្លិន និងគ្មានរសជាតិ។ ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាសារធាតុក្រាស់ និងជាសារធាតុរក្សាលំនឹងធម្មជាតិដែលអាចទុកចិត្តបាន ជ័រតារ៉ាអាចហើមក្នុងទឹកត្រជាក់ និងផ្តល់នូវ viscosity មានស្ថេរភាពនៅទូទាំងជួរ pH និងអំបិលធំទូលាយ។ វាបង្ហាញពីប្រសិទ្ធភាព synergistic ខ្លាំងនៅពេលលាយជាមួយជ័រ xanthan ឬ carrageenan ដើម្បីបង្កើតវាយនភាព និងដំណើរការជែលកាន់តែប្រសើរ។ វាភ្ជាប់ទឹកប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព ទប់ស្កាត់ការលូតលាស់គ្រីស្តាល់ទឹកកក និងការពារការបំបែកសារធាតុរាវនៅក្នុងប្រព័ន្ធអាហារ ដោយមិននាំមកនូវរសជាតិបន្ថែមដល់ផលិតផលអាហារដែលបានបញ្ចប់។
បន្ថែមពីលើសមត្ថភាពធ្វើឱ្យក្រាស់ និងស្ថេរភាពរបស់វា ជ័រតារ៉ាហ្គាមក៏ជួយចាក់សោសំណើម និងពន្យារអាយុកាលនៃអាហារកែច្នៃផងដែរ។ វាធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវអារម្មណ៍ក្នុងមាត់ និងវាយនភាពសម្រាប់ផលិតផលទឹកដោះគោ នំដុត និងទឹកជ្រលក់។ វាអាចកាត់បន្ថយ syneresis — ការបំបែកទឹកដែលមិនចង់បាននៅក្នុងទឹកដោះគោជូរ បង្អែម និងទឹកជ្រលក់ ដោយរក្សារូបរាងឯកសណ្ឋានក្នុងអំឡុងពេលផ្ទុក។
ជ័រតារ៉ាហ្គាមនាំមកនូវអត្ថប្រយោជន៍ជាក់ស្តែងជាច្រើនសម្រាប់ការផលិតម្ហូបអាហារ។ វាធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ និងទឹកជ្រលក់កាន់តែក្រាស់ គ្រប់គ្រងគ្រីស្តាល់ទឹកកកនៅក្នុងការ៉េម និងបង្អែមកក ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរចនាសម្ព័ន្ធនៃអាហារនំប៉័ងដែលគ្មានជាតិស្អិត រក្សាសំណើមនៅក្នុងអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ ធ្វើឱ្យផលិតផលទឹកដោះគោ និងភេសជ្ជៈដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិមានស្ថេរភាព និងរក្សាវាយនភាពឱ្យស្ថិតស្ថេរក្នុងរយៈពេលផ្ទុក។ វាជួយអ្នកផលិតម្ហូបអាហារឱ្យសម្រេចបាននូវផលិតផលចុងក្រោយដែលរលោង ក្រែម និងមានស្ថេរភាព។
ទោះបីជាម្សៅតារ៉ាហ្គាំមានប្រសិទ្ធភាពកែច្នៃអាហារដ៏ល្អឥតខ្ចោះក៏ដោយ ការគ្រប់គ្រងកម្រិតថ្នាំត្រឹមត្រូវគឺត្រូវបានទាមទារនៅក្នុងរូបមន្តអាហារផ្សេងៗគ្នា។ កម្រិតបន្ថែមធម្មតាជាធម្មតាគឺចន្លោះពី 0.05% ‑ 0.5% អាស្រ័យលើប្រភេទផលិតផល។ ម្សៅឆៅម្សៅតារ៉ាហ្គាំអាចត្រូវបានអនុវត្តយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងការ៉េម ទឹកដោះគោជូរ ទឹកជ្រលក់ ទឹកជ្រលក់សាឡាដ នំដុតនំគ្មានជាតិស្អិត ភេសជ្ជៈដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ បង្អែម និងអាហារដែលត្រៀមរួចជាស្រេចសម្រាប់បរិភោគ។
សរុបមក ជ័រតារ៉ាហ្គាំ គឺជាសារធាតុបន្ថែមអាហារធម្មជាតិដែលមានសុវត្ថិភាព និងមានមុខងារច្រើនយ៉ាង។ ចាប់ពីការធ្វើឱ្យក្រាស់ ការរក្សាទឹក ការប្រឆាំងនឹងគ្រីស្តាល់ រហូតដល់ការកែលម្អវាយនភាព និងការពន្យារអាយុកាលរក្សាទុក គុណសម្បត្តិរបស់វាសម្រាប់ការផលិតអាហារគឺមានវិសាលភាពធំទូលាយ។ ក្នុងនាមជារុក្ខជាតិដែលមានស្លាកសញ្ញាស្អាត ជ័រតារ៉ាហ្គាំ ទទួលបានប្រជាប្រិយភាពកាន់តែខ្លាំងឡើងសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍអាហារទំនើប។
សម្រាប់ព័ត៌មានបន្ថែម សូមទាក់ទង៖
ឈ្មោះ៖ កាស៊ី ហួង
ទូរស័ព្ទ/whatsapp: +8613008408548
email: lucy@lfherb.com
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ខែវិច្ឆិកា-០៤-២០២៦