អ្នកប្រហែលជាបានជួបប្រទះពាក្យថា locust bean gum នៅក្នុងការពិភាក្សាអំពីគ្រឿងផ្សំអាហារក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ។ ប៉ុន្តែតើ locust bean gum ជាអ្វីឲ្យពិតប្រាកដ? តើវាខុសគ្នាពី tara gum, xanthan gum និង carrageenan យ៉ាងដូចម្តេច?
ជ័រ Locust bean gum ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាជ័រ carob bean gum គឺជាសារធាតុ polysaccharide galactomannan ដែលស្រង់ចេញពី endosperm គ្រាប់ពូជនៃដើម carob (Ceratonia siliqua) ដែលមានដើមកំណើតនៅតំបន់មេឌីទែរ៉ាណេ។ វាមើលទៅដូចជាម្សៅល្អិតពណ៌សទៅស គ្មានក្លិន និងគ្មានរសជាតិ។
ចំណុចខ្លាំងបំផុតរបស់វាស្ថិតនៅលើឥទ្ធិពលសហការដ៏មានឥទ្ធិពល។ វាមិនបង្កើតជាជែលខ្លាំងនោះទេ ប៉ុន្តែលាយជាមួយសារធាតុ xanthan gum ឬ kappa-carrageenan វាបង្កើតបណ្តាញជែលយឺត និងអាចបត់បែនបាន កាត់បន្ថយភាពផុយស្រួយ និងការពារការបំបែកទឹក (syneresis) នៅក្នុងផលិតផលអាហារសម្រេច។ វាផ្តល់នូវដំណើរការចងទឹកដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ទប់ស្កាត់ការលូតលាស់គ្រីស្តាល់ទឹកកក និងធ្វើឱ្យវាយនភាពមានស្ថេរភាពនៅទូទាំង pH និងលក្ខខណ្ឌអំបិលទូលំទូលាយ។
ស្ករកៅស៊ូ Locust Bean Gum ទល់នឹង Tara Gum៖ ទាំងពីរត្រូវការរំលាយដោយទឹកក្តៅ និងមានសកម្មភាពជែលល្អ។ ស្ករកៅស៊ូ Tara មានប្រភពមកពីដើម Tara របស់អាមេរិកខាងត្បូង។ ស្ករកៅស៊ូ Tara មានសមត្ថភាពហើមត្រជាក់ខ្ពស់ជាងបន្តិច។ LBG បង្កើតជែលយឺតជាងមុននៅពេលផ្សំជាមួយ carrageenan។ ជ្រើសរើស LBG ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការវាយនភាពជែលដែលមានលក្ខណៈយឺតនៅក្នុងបង្អែមទឹកដោះគោ។ ជ្រើសរើសស្ករកៅស៊ូ Tara សម្រាប់រូបមន្តអាហារកកដែលងាយនឹងចំណាយច្រើន។
ស្ករកៅស៊ូ Locust Bean Gum ទល់នឹង Xanthan Gum៖ Xanthan រលាយបានយ៉ាងងាយក្នុងទឹកត្រជាក់ ផ្តល់នូវ viscosity ខ្ពស់ និងសមត្ថភាព suspension ដោយខ្លួនវាផ្ទាល់ ប៉ុន្តែបង្កើតជាវាយនភាពរអិលនៅកម្រិតខ្ពស់។ ជ្រើសរើស xanthan សម្រាប់ទឹកជ្រលក់ដំណើរការត្រជាក់ ទឹកជ្រលក់សាឡាដ និងភេសជ្ជៈដែលត្រៀមរួចជាស្រេចសម្រាប់ផឹកដោយមិនចាំបាច់ប្រើឧបករណ៍កំដៅ។ ជ្រើសរើស locust bean gum នៅពេលដែលអ្នកត្រូវការជែលយឺតដោយលាយជាមួយ carrageenan/xanthan សម្រាប់បង្អែម និងការ៉េម។
ស្ករកៅស៊ូ Locust Bean Gum ទល់នឹង Kappa‑Carrageenan៖ ការ៉ាជីណានអាចបង្កើតជាជែលរឹងដោយខ្លួនឯងជាមួយអ៊ីយ៉ុងប៉ូតាស្យូម ប៉ុន្តែជែលការ៉ាជីណានសុទ្ធមានភាពផុយស្រួយ និងងាយនឹងបំបែកចេញពីទឹក។ ប្រើការ៉ាជីណានសុទ្ធសម្រាប់ស្ករគ្រាប់ចាហួយរឹង និងក្រៀម។ លាយការ៉ាជីណាន + ស្ករកៅស៊ូ Locust Bean Gum ប្រសិនបើអ្នកចង់បានជែលទន់ លោត និងមិនផុយស្រួយសម្រាប់ចាហួយ និងបង្អែមធ្វើពីទឹកដោះគោ។
ស្ករកៅស៊ូសណ្តែកកណ្ដុរនាំមកនូវអត្ថប្រយោជន៍ជាក់ស្តែងជាច្រើនសម្រាប់ការផលិតអាហារ។ វាគ្រប់គ្រងការលូតលាស់គ្រីស្តាល់ទឹកកកនៅក្នុងការ៉េម និងបង្អែមកក ការពារការបំបែកទឹកដោះគោជូរនៅក្នុងទឹកដោះគោជូរ និងឈីស ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរក្សាសំណើមនៅក្នុងនំប័ុង និងបង្កើតវាយនភាពជែលយឺតនៅក្នុងបង្អែម និងចាហួយ។
សរុបមក ស្ករកៅស៊ូ Locust Bean គឺជាសារធាតុ hydrocolloid អាហារធម្មជាតិដែលមានប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់។ វាមិនមែនជាសារធាតុក្រាស់ដែលប្រើបានតែម្តងជាសកលទេ ប៉ុន្តែវាភ្លឺស្វាងជាដៃគូសហការ។ ជ្រើសរើសស្ករកៅស៊ូ Locust Bean នៅពេលដែលគោលដៅរបស់អ្នកគឺរចនាសម្ព័ន្ធជែលយឺត សហការតិចតួចបំផុត និងវាយនភាពអាហារកកដែលមានស្ថេរភាព។
សម្រាប់ព័ត៌មានបន្ថែម សូមទាក់ទង៖
ឈ្មោះ៖ កាស៊ី ហួង
ទូរស័ព្ទ/whatsapp: +8613008408548
email: lucy@lfherb.com
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ខែវិច្ឆិកា-០៤-២០២៦