ស៊ុតលឿង ឡេស៊ីទីន គឺជាអាហារបំប៉នដែលចម្រាញ់ចេញពីស៊ុតលឿង។ វាមានធាតុផ្សំជាចម្បងដូចជា phosphatidylcholine, phosphatidyl inositol និង phosphatidylethanolamine។ ស៊ុតលឿង lecithin សម្បូរទៅដោយអាស៊ីតខ្លាញ់ ដែលអាចជួយទ្រទ្រង់សុខភាពខួរក្បាល និងប្រព័ន្ធប្រសាទ និងជំរុញការរំលាយអាហារកូឡេស្តេរ៉ុលបាន។ លើសពីនេះទៀត វាត្រូវបានគេប្រើជាអាហារបន្ថែម និងជាអាហារបំប៉នសុខភាព។

ស៊ុតលឿង lecithin គឺជាល្បាយដ៏ស្មុគស្មាញដែលមានសមាសធាតុសំខាន់ៗរួមមាន phosphatidylcholine, phosphatidylinositol, phosphatidylethanolamine ជាដើម។ វាគឺជាអង្គធាតុរាវ viscous ពណ៌លឿងទៅត្នោតដែលរឹងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ស៊ុតលឿង lecithin គឺជាសារធាតុ emulsifier ដូច្នេះវាមានលក្ខណៈសម្បត្តិ emulsification ដ៏ល្អ និងអាចបង្កើតជា emulsion មានស្ថេរភាពនៅចំណុចប្រទាក់ប្រេង-ទឹក។ លើសពីនេះទៀតវាមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនិងសំណើមដូច្នេះវាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារឧស្សាហកម្មឱសថនិងឧស្សាហកម្មគ្រឿងសំអាង។ ចំពោះលក្ខណៈសម្បត្តិគីមីរបស់វា ស៊ុតលឿង lecithin គឺជាសារធាតុ phospholipid ដែលមានក្រុមផូស្វាតនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធគីមីរបស់វា។ Phospholipids គឺជាម៉ាក្រូម៉ូលេគុលជីវសាស្រ្តដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិ zwitterionic ហើយដូច្នេះដើរតួជាសារធាតុ emulsifier រវាងទឹក និងប្រេង។ វាក៏ជាសមាសធាតុសំខាន់មួយនៃភ្នាសកោសិកា និងដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងសារពាង្គកាយ។