პროტეაზა (ჩაწერილი ტიპი) მწარმოებელი Newgreen protease (ჩაწერილი ტიპი) დანამატი
პროდუქტის აღწერა
პროტეაზა არის ზოგადი ტერმინი ფერმენტების კლასისთვის, რომლებიც ახდენენ ცილოვანი პეპტიდური ჯაჭვების ჰიდროლიზს. ისინი შეიძლება დაიყოს ენდოპეპტიდაზად და ტელოპეპტიდაზად, პეპტიდების დაშლის მეთოდის მიხედვით. პირველს შეუძლია დიდი მოლეკულური წონის პოლიპეპტიდური ჯაჭვის შუა ნაწილიდან მოჭრა უფრო მცირე მოლეკულური წონის პრიონისა და პეპტონის წარმოქმნით; ეს უკანასკნელი შეიძლება დაიყოს კარბოქსიპეპტიდაზად და ამინოპეპტიდაზად, რომლებიც ერთმანეთის მიყოლებით ახდენენ პეპტიდური ჯაჭვის ჰიდროლიზს პოლიპეპტიდის თავისუფალი კარბოქსილის ან ამინო ბოლოებიდან, შესაბამისად, ამინომჟავებამდე.
COA
| ნივთები | სპეციფიკაციები | შედეგები |
| გარეგნობა | თეთრი ფხვნილი | თეთრი ფხვნილი |
| ანალიზი | ≥25 ერთ/მლ | უღელტეხილი |
| სუნი | არცერთი | არცერთი |
| ფხვიერი სიმკვრივე (გ/მლ) | ≥0.2 | 0.26 |
| დანაკარგი გაშრობისას | ≤8.0% | 4.51% |
| ნარჩენი ანთების დროს | ≤2.0% | 0.32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| საშუალო მოლეკულური წონა | <1000 | 890 |
| მძიმე მეტალები (Pb) | ≤1ppm | უღელტეხილი |
| As | ≤0.5ppm | უღელტეხილი |
| Hg | ≤1ppm | უღელტეხილი |
| ბაქტერიების რაოდენობა | ≤1000 კფუ/გ | უღელტეხილი |
| მსხვილი ნაწლავის ბაცილი | ≤30MPN/100 გ | უღელტეხილი |
| საფუარი და ობი | ≤50 კფუ/გ | უღელტეხილი |
| პათოგენური ბაქტერიები | უარყოფითი | უარყოფითი |
| დასკვნა | შეესაბამება სპეციფიკაციას | |
| შენახვის ვადა | 2 წელი სათანადო შენახვის შემთხვევაში | |
ფუნქცია
პროტეაზა ფართოდ გვხვდება ცხოველების შიგნეულობაში, მცენარეთა ღეროებში, ფოთლებში, ნაყოფსა და მიკროორგანიზმებში. მიკრობული პროტეაზები ძირითადად წარმოიქმნება ობისა და ბაქტერიების მიერ, შემდეგ მოდის საფუარი და აქტინომიცეტები.
ცილების ჰიდროლიზის კატალიზატორი ფერმენტები. არსებობს მრავალი სახეობა, რომელთაგან მნიშვნელოვანია პეპსინი, ტრიფსინი, კათეფსინი, პაპაინი და სუბტილის პროტეაზა. პროტეაზას აქვს რეაქციის სუბსტრატის მიმართ მკაცრი სელექციურობა და პროტეაზას შეუძლია იმოქმედოს მხოლოდ ცილის მოლეკულაში არსებულ გარკვეულ პეპტიდურ ბმაზე, როგორიცაა ტრიფსინით კატალიზირებული ძირითადი ამინომჟავების ჰიდროლიზით წარმოქმნილი პეპტიდური ბმა. პროტეაზა ფართოდ არის გავრცელებული, ძირითადად ადამიანისა და ცხოველის საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში და უხვად არის მცენარეებსა და მიკროორგანიზმებში. ცხოველური და მცენარეული რესურსების შეზღუდული რაოდენობის გამო, ინდუსტრიაში პროტეაზას პრეპარატების წარმოება ძირითადად ხორციელდება ისეთი მიკროორგანიზმების დუღილის გზით, როგორიცაა Bacillus subtilis და Aspergillus aspergillus.
აპლიკაცია
პროტეაზა ერთ-ერთი უმნიშვნელოვანესი სამრეწველო ფერმენტული პრეპარატია, რომელსაც შეუძლია ცილისა და პოლიპეპტიდის ჰიდროლიზის კატალიზაცია და ფართოდ გვხვდება ცხოველების ორგანოებში, მცენარეთა ღეროებში, ფოთლებში, ნაყოფსა და მიკროორგანიზმებში. პროტეაზები ფართოდ გამოიყენება ყველის წარმოებაში, ხორცის დარბილებასა და მცენარეული ცილის მოდიფიკაციაში. გარდა ამისა, პეპსინი, ქიმოტრიფსინი, კარბოქსიპეპტიდაზა და ამინოპეპტიდაზა ადამიანის საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში არსებული პროტეაზებია და მათი მოქმედებით ადამიანის ორგანიზმში მოხვედრილი ცილა ჰიდროლიზდება მცირე მოლეკულურ პეპტიდებად და ამინომჟავებად.
ამჟამად, საცხობ ინდუსტრიაში გამოყენებული პროტეაზებია სოკოვანი, ბაქტერიული და მცენარეული პროტეაზები. პროტეაზების გამოყენება პურის წარმოებაში შეიძლება ცვლიდეს გლუტენის თვისებებს და მისი მოქმედების ფორმა განსხვავდება პურის მომზადებაში ძალის მოქმედებისა და აღმდგენი აგენტის ქიმიური რეაქციისგან. დისულფიდური ბმის გაწყვეტის ნაცვლად, პროტეაზა არღვევს გლუტენის წარმოქმნის სამგანზომილებიან ქსელს. პროტეაზას როლი პურის წარმოებაში ძირითადად ცომის დუღილის პროცესში ვლინდება. პროტეაზას მოქმედების გამო, ფქვილში არსებული ცილა იშლება პეპტიდებად და ამინომჟავებად, რათა უზრუნველყოს საფუარის ნახშირბადის წყარო და ხელი შეუწყოს დუღილს.
პაკეტი და მიწოდება
