კარაგენანის მწარმოებელი Newgreen-ის კარაგენანის დანამატი
პროდუქტის აღწერა
კარაგენანს, წითელი წყალმცენარეებიდან მოპოვებულ პოლისაქარიდს, აზიასა და ევროპაში გამოყენების ხანგრძლივი ისტორია აქვს, რომელიც პირველად მე-19 საუკუნის დასაწყისში ფხვნილის სახით იქნა კომერციალიზებული. კარაგენანი თავდაპირველად ნაყინსა და შოკოლადის რძეში სტაბილიზატორად გამოიყენებოდა, ხოლო 1950-იან წლებში სხვა პროდუქტებში, როგორიცაა პუდინგი, შედედებული რძე და კბილის პასტა, გაფართოვდა (Hotchkiss et al., 2016). მისი უნიკალური თვისებებისა და პოტენციური ფუნქციების გამო, კარაგენანის გამოყენება ფართოდ იქნა შესწავლილი სხვადასხვა დანიშნულებით.
COA
| ნივთები | სპეციფიკაციები | შედეგები |
| გარეგნობა | თეთრი ფხვნილი | თეთრი ფხვნილი |
| ანალიზი | 99% | უღელტეხილი |
| სუნი | არცერთი | არცერთი |
| ფხვიერი სიმკვრივე (გ/მლ) | ≥0.2 | 0.26 |
| დანაკარგი გაშრობისას | ≤8.0% | 4.51% |
| ნარჩენი ანთების დროს | ≤2.0% | 0.32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| საშუალო მოლეკულური წონა | <1000 | 890 |
| მძიმე მეტალები (Pb) | ≤1ppm | უღელტეხილი |
| As | ≤0.5ppm | უღელტეხილი |
| Hg | ≤1ppm | უღელტეხილი |
| ბაქტერიების რაოდენობა | ≤1000 კფუ/გ | უღელტეხილი |
| მსხვილი ნაწლავის ბაცილი | ≤30MPN/100 გ | უღელტეხილი |
| საფუარი და ობი | ≤50 კფუ/გ | უღელტეხილი |
| პათოგენური ბაქტერიები | უარყოფითი | უარყოფითი |
| დასკვნა | შეესაბამება სპეციფიკაციას | |
| შენახვის ვადა | 2 წელი სათანადო შენახვის შემთხვევაში | |
ფუნქცია
კარაგენანი გამოიყენება მრავალფეროვან საკვებ პროდუქტებში, როგორიცაა ხორცი, რძის პროდუქტები და ფქვილის ბაზაზე დამზადებული პროდუქტები, ასევე შესწავლილია მათი მექანიზმები და ფუნქციები ამ მატრიცებში. ახალი კვების ტექნოლოგიების გაჩენასთან ერთად, კარაგენანის პოტენციური გამოყენება ფართოდ იქნა შესწავლილი, მათ შორის ინკაფსულაცია, საკვები აპკები/საფარები, მცენარეული ანალოგები და 3D/4D ბეჭდვა. კვების ტექნოლოგიების განვითარებასთან ერთად, შეიცვალა საკვები ინგრედიენტების საჭირო ფუნქციები და კარაგენანი იკვლევა მისი როლის დასადგენად ამ ახალ სფეროებში. თუმცა, კარაგენანის გამოყენებაში ბევრი მსგავსებაა როგორც კლასიკურ, ასევე ახალ გამოყენებაში და კარაგენანის ძირითადი პრინციპების გაგება გამოიწვევს კარაგენანის სათანადო გამოყენებას ახალ საკვებ პროდუქტებში. ეს მიმოხილვა ფოკუსირებულია კარაგენანის, როგორც საკვები ინგრედიენტის, პოტენციალზე ამ ახალ ტექნოლოგიებში, ძირითადად ეფუძნება ბოლო ხუთი წლის განმავლობაში გამოქვეყნებულ ნაშრომებს, ხაზს უსვამს მის ფუნქციებსა და გამოყენებას, რათა უკეთ გავიგოთ მისი როლი საკვებ პროდუქტებში.
აპლიკაცია
ვინაიდან კვების მრეწველობაში გაჩნდა სხვადასხვა ახალი კვების ტექნოლოგიები, კარაგენანის გამოყენება ასევე შესწავლილია ღირებული საკვები პროდუქტების მზარდი მოთხოვნის დასაკმაყოფილებლად. ეს ახალი ტექნოლოგიები, რომლებშიც კარაგენანმა აჩვენა პოტენციური გამოყენება, მოიცავს ინკაფსულაციას, მცენარეულ ხორცპროდუქტებს და 3D/4D ბეჭდვას, რომელიც შესაბამისად გამოიყენება როგორც კედლის მასალა, საკვები ფურცლის კომპოზიტი, ტექსტურის აგენტი და საკვები მელანი. საკვების წარმოებაში ახალი ტექნოლოგიების გაჩენასთან ერთად, საკვები ინგრედიენტების მოთხოვნებიც იცვლება. კარაგენანი არ არის გამონაკლისი და მიმდინარეობს კვლევა მისი პოტენციური როლის გასაგებად ამ ახალ ტექნოლოგიებში. თუმცა, რადგან ამ გამოყენებებში ძირითადი პრინციპები საერთოა, მნიშვნელოვანია გავიგოთ კარაგენანის ფუნქციების კლასიკური გამოყენებები და მექანიზმები, რათა უკეთ შევაფასოთ მისი პოტენციალი ახალ სფეროებში. ამრიგად, ამ ნაშრომის მიზანია აღწეროს კარაგენანის ფუნქციების მექანიზმები, მისი ტრადიციული გამოყენება საკვებ პროდუქტებში და მისი პოტენციური გამოყენება ინკაფსულაციაში, საკვებ აპკებში/საფარებში, მცენარეულ ანალოგებსა და 3D/4D საკვების ბეჭდვაში, განსაკუთრებით ბოლო ხუთი წლის განმავლობაში გამოქვეყნებულ ცნობებში, რათა უკეთ გავიგოთ კლასიკური და ახალი კვების ტექნოლოგიების პოტენციური გამოყენების ფართო სპექტრი.
პაკეტი და მიწოდება
