キサンタンガムパウダー食品グレードFufengキサンタンガム200メッシュCAS 11138-66-2

製品説明：

キサンタンガムはキサンタニック酸とも呼ばれ、その優れたゲル特性と安定性により、食品、医薬品、化粧品などの業界で広く使用されているポリマー多糖類です。

キサンタンガムの物理的および化学的特性のいくつかを簡単に紹介します。

外観と溶解性：キサンタンガムは白色から淡白色の粉末状物質です。水への溶解性に優れ、粘稠な溶液を形成します。

ゲル特性：キサンタンガムは、適切な濃度とpH条件下で安定したゲル構造を形成します。ゲル形成後のキサンタンガムゲルは、粘性、弾力性、安定性を有し、製品の粘度を高め、質感を改善し、乳化液や懸濁液を安定化させます。

pH 安定性: キサンタンガムは、従来の pH 範囲 (pH 2 ～ 12) 内で優れた安定性を示し、劣化やゲル化が起こりにくいです。

温度安定性：キサンタンガムは一定の温度範囲内で良好な安定性を示します。通常、50～100℃の範囲ではキサンタンガムの性能に大きな影響はありません。

酸化: キサンタンガムは優れた酸化安定性を備えており、酸化反応やフリーラジカルによる損傷を受けにくいです。

重金属イオンとキサンタンガムの相互作用：キサンタンガムは様々なイオンと複雑な反応を起こす可能性があります。特に、アンモニウムイオン、カルシウムイオン、リチウムイオンなどの金属イオンはキサンタンガムと相互作用し、その性能と安定性に影響を与える可能性があります。

耐塩性: キサンタンガムは高濃度の塩溶液に耐えることができ、ゲル化が失敗したり沈殿したりしにくいです。

キサンタンガムは、優れた安定性、ゲル化性、溶解性を備えており、様々な分野で重要な役割を果たします。その物理的・化学的特性により、キサンタンガムはジュース、ゲル食品、ローション、医薬品カプセル、点眼薬、化粧品など、多くの製品の重要な成分となっています。

キサンタンガムはどのように作用するのでしょうか?

キサンタンガムは、様々な食品、医薬品、化粧品において増粘剤および安定剤として使用されています。キサンタンガムは、キサントモナス・カンペストリスと呼ばれる特定の細菌株による炭水化物の発酵によって生成されます。キサンタンガムの作用機序は、その独特な分子構造にあります。キサンタンガムは、糖分子（主にグルコース）が他の糖の側鎖を介して互いに結合した長い鎖で構成されています。この構造により、キサンタンガムは水と相互作用し、粘性のある溶液またはゲルを形成します。

キサンタンガムは液体に分散すると水和し、長く絡み合った鎖のネットワークを形成します。このネットワークは増粘剤として作用し、液体の粘度を高めます。粘度や粘度は、使用するキサンタンガムの濃度によって異なります。キサンタンガムの増粘効果は、水分を保持し分離を防ぐ能力によるものです。キサンタンガムは安定したゲル構造を形成し、水分子を閉じ込めることで、液体に濃厚でクリーミーな質感を与えます。この特性は、ソース、ドレッシング、乳製品など、理想的な食感と口当たりが求められる用途に特に有効です。

キサンタンガムは増粘効果に加え、安定化効果も有します。成分の沈殿や分離を防ぐことで、製品の均一性と均質性を維持するのに役立ちます。エマルジョン、懸濁液、泡を安定化させ、製品の長期的な安定性を確保します。さらに、キサンタンガムは擬塑性挙動を示し、撹拌やポンピングなどのせん断力を受けると粘度が下がります。この特性により、製品は容易に吐出または流動することができ、静止時には所望の粘稠度を維持します。キサンタンガムの役割は、溶液中で三次元マトリックスを形成し、様々な製品に増粘、安定化、そして望ましい食感を与えることです。

コーシャ声明:

この製品がコーシャ基準に準拠していることをここに確認します。