トレハロース ニューグリーンサプライ 食品添加物 甘味料 トレハロースパウダー
製品説明
トレハロースは、フェノースまたはフンゴースとも呼ばれ、分子式 C12H22O11 の 2 つのグルコース分子から構成される非還元二糖類です。
トレハロースには、α,α-トレハロース（きのこ糖）、α,β-トレハロース（ネオトレハロース）、β,β-トレハロース（イソトレハロース）の3つの光学異性体があります。このうち、自然界で遊離の状態で存在するのはα,α-トレハロースのみであり、一般的にトレハロースと呼ばれています。トレハロースは、細菌、酵母、真菌、藻類、一部の昆虫、無脊椎動物、植物など、様々な生物に広く存在し、特に酵母、パン、ビールなどの発酵食品、エビにも含まれています。α,β型とβ,β型は自然界ではほとんど存在せず、蜂蜜やローヤルゼリーにも微量のα,β型トレハロース、α,β型、β,β型トレハロースが含まれています。
トレハロースは、体内の有益な腸内細菌であるビフィズス菌の増殖因子であり、腸内ミクロ生態環境の改善、消化吸収機能の強化、体内の毒素の排出、免疫力や耐病性の向上といった効果があります。また、トレハロースには強力な抗放射線作用があることも研究で証明されています。
甘味
その甘さはショ糖の約40～60％で、食品に適度な甘さを与えることができます。
熱
トレハロースはカロリーが約3.75KJ/gと低く、カロリー摂取量をコントロールしたい方に適しています。
品質保証書
| 外観 | 白色結晶性の粉末または顆粒 | 適合する |
| 識別 | アッセイにおける主要ピークのRT | 適合する |
| アッセイ（トレハロース）、％ | 98.0%～100.5% | 99.5% |
| PH | 5-7 | 6.98 |
| 乾燥減量 | ≤0.2% | 0.06% |
| 灰 | ≤0.1% | 0.01% |
| 融点 | 88℃～102℃ | 90℃～95℃ |
| 鉛(Pb) | ≤0.5mg/kg | 0.01mg/kg |
| As | ≤0.3mg/kg | ＜0.01mg/kg |
| 細菌数 | ≤300cfu/g | ＜10cfu/g |
| 酵母とカビ | ≤50cfu/g | ＜10cfu/g |
| 大腸菌群 | ≤0.3MPN/g | ＜0.3MPN/g |
| サルモネラ腸炎 | ネガティブ | ネガティブ |
| 赤痢菌 | ネガティブ | ネガティブ |
| 黄色ブドウ球菌 | ネガティブ | ネガティブ |
| ベータ溶血性連鎖球菌 | ネガティブ | ネガティブ |
| 結論 | 規格に適合しております。 | |
| ストレージ | 凍結せず、涼しく乾燥した場所に保管し、強い光と熱を避けてください。 | |
| 貯蔵寿命 | 適切に保管した場合、2年間 | |
機能
1. 安定性と安全性
トレハロースは天然二糖類の中で最も安定しており、還元性を持たないため、熱や酸塩基に対する安定性が非常に優れています。アミノ酸やタンパク質と共存することで、加熱してもメイラード反応を起こさず、高温での加熱や保存が必要な食品や飲料に利用できます。トレハロースは小腸から体内に入り、トレハラーゼによって2分子のグルコースに分解され、代謝に利用されます。重要なエネルギー源であり、人の健康と安全に有益です。
2. 吸湿性が低い
トレハロースは吸湿性が低いという特徴もあります。トレハロースは相対湿度90%以上の場所に1ヶ月以上置いても、水分をほとんど吸収しません。トレハロースの吸湿性が低いため、このような食品にトレハロースを使用することで、食品の吸湿性を低減し、製品の賞味期限を効果的に延長することができます。
3. 高いガラス転移温度
トレハロースは他の二糖類よりもガラス転移温度が高く、最大115℃に達します。そのため、トレハロースを他の食品に添加すると、ガラス転移温度を効果的に高めることができ、ガラス状態を形成しやすくなります。この特性は、トレハロースの加工安定性と低吸湿性と相まって、高タンパク質保護剤であり、スプレードライ加工における風味保持剤として理想的です。
4. 生体高分子および生物に対する非特異的保護効果
トレハロースは、生物が外部環境の変化に反応して生成する典型的なストレス代謝物であり、過酷な外部環境から生体を保護する働きがあります。同時に、トレハロースは生体内のDNA分子を放射線による損傷から保護するためにも利用されます。外因性のトレハロースも、生体に対して非特異的な保護作用を有します。その保護機構は、一般的に、トレハロースを含む生体部位が水分子と強く結合し、膜脂質と結合水を共有するか、あるいはトレハロース自体が膜結合水の代替物として作用することで、生体膜や膜タンパク質の変性を防ぐと考えられています。
応用
その独特な生物学的機能により、逆境において細胞内バイオフィルム、タンパク質、活性ペプチドの安定性と完全性を効果的に維持することができ、「生命の糖」として称賛されており、生物製剤、医薬品、食品、健康製品、ファインケミカル、化粧品、飼料、農業科学など、さまざまな業界で幅広く活用されています。
1. 食品業界
食品業界では、トレハロースは非還元性、保湿性、耐冷凍性・耐乾燥性、上質な甘味、エネルギー源などの機能・特性を活かし、様々な用途への展開が進められています。トレハロース製品は、様々な食品や調味料などに応用することができ、食品の品質向上や食品の色のバリエーションの拡大に大きく貢献し、食品業界の更なる発展に貢献します。
トレハロースの機能特性と食品への応用：
（１）デンプンの老化を防ぐ
（2）タンパク質の変性を防ぐ
（３）脂質の酸化・劣化の抑制
（4）是正効果
（５）野菜や肉の組織の安定性と保存性を維持する
（６）耐久性と安定性のあるエネルギー源。
2. 製薬業界
トレハロースは、製薬業界において試薬や診断薬の安定剤として使用されています。現在、トレハロースは非還元性、安定性、生体高分子の保護、エネルギー供給といった機能と特性から、多方面で利用されています。ワクチン、ヘモグロビン、ウイルスなどの抗体、その他の生理活性物質をトレハロースで乾燥させると、凍結することなく、再水和後に元の状態に戻すことができます。トレハロースは、血漿の代わりに生物学的製剤や安定剤として使用され、室温で保存できるだけでなく、汚染を防ぐことができるため、生物学的製剤の保存、輸送、安全性を確保します。
3: 化粧品
トレハロースは強力な保湿作用、日焼け止め作用、紫外線防止作用などの生理作用を有するため、保湿剤、保護剤として乳液、マスク、美容液、洗顔料などに添加できます。また、リップクリーム、口腔洗浄剤、口腔内香料、甘味料、品質改良剤としても使用できます。無水トレハロースは、化粧品においてリン脂質や酵素の脱水剤としても使用され、その脂肪酸誘導体は優れた界面活性剤です。
4. 作物の育種
バイオテクノロジーによりトレハロース合成酵素遺伝子を作物に導入し、作物で発現させてトレハロースを生産する遺伝子組み換え植物を作製し、凍結や干ばつに耐性のある遺伝子組み換え植物の新しい品種を育成し、作物の耐寒性や耐乾性を向上させ、収穫・加工後に新鮮に見え、本来の風味や食感を維持する。
トレハロースは種子保存などにも使用できます。トレハロースを使用すると、種子や苗の根や茎の水分子を効果的に維持できるため、作物の播種の生存率が高くなると同時に、寒さによる凍傷から作物を保護することができ、生産コスト、特に北部の寒くて乾燥した気候が農業に与える影響を軽減する上で大きな意義があります。
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