プロテアーゼ（刻印型）メーカーニューグリーンプロテアーゼ（刻印型）サプリメント
製品説明
プロテアーゼは、タンパク質ペプチド鎖を加水分解する酵素の総称です。ペプチドの分解方法により、エンドペプチダーゼとテロペプチダーゼに分けられます。前者は、大きな分子量のポリペプチド鎖を中間から切断し、より分子量の小さいプリオンとペプトンを生成します。後者は、カルボキシペプチダーゼとアミノペプチダーゼに分けられ、それぞれポリペプチドの遊離カルボキシル末端またはアミノ末端からペプチド鎖を一つずつ加水分解し、アミノ酸を生成します。
品質保証書
| アイテム | 仕様 | 結果 |
| 外観 | 白い粉 | 白い粉 |
| アッセイ | ≥25u/ml | 合格 |
| 臭い | なし | なし |
| ゆるい密度(g/ml) | ≥0.2 | 0.26 |
| 乾燥減量 | ≤8.0% | 4.51% |
| 強熱残留物 | ≤2.0% | 0.32% |
| PH | 5.0～7.5 | 6.3 |
| 平均分子量 | <1000 | 890 |
| 重金属（Pb） | ≤1PPM | 合格 |
| As | ≤0.5PPM | 合格 |
| Hg | ≤1PPM | 合格 |
| 細菌数 | ≤1000cfu/g | 合格 |
| 大腸菌 | ≤30MPN/100g | 合格 |
| 酵母とカビ | ≤50cfu/g | 合格 |
| 病原細菌 | ネガティブ | ネガティブ |
| 結論 | 仕様に準拠 | |
| 貯蔵寿命 | 適切に保管した場合、2年間 | |
関数
プロテアーゼは、動物の内臓、植物の茎、葉、果実、微生物に広く存在します。微生物由来のプロテアーゼは、主にカビや細菌によって産生され、次いで酵母や放線菌によって産生されます。
タンパク質の加水分解を触媒する酵素。種類は豊富ですが、重要なものとしてはペプシン、トリプシン、カテプシン、パパイン、枯草菌プロテアーゼなどが挙げられます。プロテアーゼは反応基質に対して厳格な選択性を持ち、タンパク質分子内の特定のペプチド結合、例えばトリプシンによって触媒される塩基性アミノ酸の加水分解によって形成されるペプチド結合にのみ作用します。プロテアーゼは広く分布しており、主にヒトや動物の消化管に存在し、植物や微生物にも豊富に含まれています。動植物資源が限られているため、工業におけるプロテアーゼ製剤の生産は、主に枯草菌やコウジカビなどの微生物を用いた発酵法によって行われています。
応用
プロテアーゼは、タンパク質およびポリペプチドの加水分解を触媒する最も重要な工業用酵素製剤の一つであり、動物の臓器、植物の茎、葉、果実、微生物に広く存在します。プロテアーゼは、チーズ製造、肉の軟化、植物タンパク質の改質などに広く利用されています。また、ペプシン、キモトリプシン、カルボキシペプチダーゼ、アミノペプチダーゼは、ヒトの消化管に存在するプロテアーゼであり、これらの作用により、ヒトの体内に摂取されたタンパク質は、低分子ペプチドおよびアミノ酸に加水分解されます。
現在、製パン業界で使用されているプロテアーゼには、真菌性プロテアーゼ、細菌性プロテアーゼ、植物性プロテアーゼがあります。プロテアーゼをパン製造に応用することでグルテンの特性を変化させることができ、その作用機序はパン製造における力の作用や還元剤の化学反応とは異なります。プロテアーゼはジスルフィド結合を切断するのではなく、グルテンを形成する三次元ネットワークを切断します。パン製造におけるプロテアーゼの役割は、主に生地の発酵過程において発現します。プロテアーゼの作用により、小麦粉中のタンパク質はペプチドとアミノ酸に分解され、酵母に炭素源を供給し、発酵を促進します。
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