ブドウ皮アントシアニン25％高品質食品色素ブドウ皮アントシアニン25％パウダー

ブドウ皮抽出物に含まれるブドウ皮アントシアニン色素は天然のアントシアニン色素の一種で、主な成分にはマルバート-3-グルコシジン、シリンギジン、ジメチルデルフィン、メチルアントシアニン、デルフィンが含まれます。

ブドウ皮エキス（ENO）は天然色素です。赤から濃い紫色の液体、塊、ペースト、または粉末で、わずかに特異な臭いがあります。水、エタノール、プロピレングリコールに溶け、油には溶けません。色相はpHによって変化し、酸性では赤から紫がかった赤、アルカリ性では濃い青に変化します。鉄イオンが存在すると濃い紫色に変化します。染色性、耐熱性はそれほど強くありません。酸化されやすく、変色しやすいです。

我が国はブドウ資源が豊富で、ワインを圧搾した後のブドウの皮はブドウ皮色素の原料源であり、果実酒、ジャム、飲料などの着色に広く使用されています。