ジェランガム製造元 ニューグリーン ジェランガム サプリメント
製品説明
ジェランガムは、ケケ糊またはジエ冷糊とも呼ばれ、主にグルコース、グルクロン酸、ラムノースを2:1:1の比率で含んでいます。4つの単糖を反復構造単位として構成する線状多糖類です。天然の高アセチル構造では、アセチル基とグリクロン酸基の両方が、同じグルコース単位上に存在します。平均して、各反復単位には1つのグリクロン酸基が含まれ、2つの反復単位ごとに1つのアセチル基が含まれます。KOHで鹸化すると、低アセチル冷糊に変換されます。グルクロン酸基は、カリウム、ナトリウム、カルシウム、マグネシウムなどの塩によって中和されます。また、発酵中に生成される微量の窒素も含まれています。
品質保証書
| アイテム | 仕様 | 結果 |
| 外観 | 白い粉 | 白い粉 |
| アッセイ | 99% | 合格 |
| 臭い | なし | なし |
| ゆるい密度(g/ml) | ≥0.2 | 0.26 |
| 乾燥減量 | ≤8.0% | 4.51% |
| 強熱残留物 | ≤2.0% | 0.32% |
| PH | 5.0～7.5 | 6.3 |
| 平均分子量 | <1000 | 890 |
| 重金属（Pb） | ≤1PPM | 合格 |
| As | ≤0.5PPM | 合格 |
| Hg | ≤1PPM | 合格 |
| 細菌数 | ≤1000cfu/g | 合格 |
| 大腸菌 | ≤30MPN/100g | 合格 |
| 酵母とカビ | ≤50cfu/g | 合格 |
| 病原細菌 | ネガティブ | ネガティブ |
| 結論 | 仕様に準拠 | |
| 貯蔵寿命 | 適切に保管した場合、2年間 | |
機能
ジェランガムは増粘剤や安定剤として使用できます。
出来上がったジェルはジューシーで、風味がよく、口の中で溶けます。
優れた安定性、耐酸分解性、耐酵素分解性を有しています。生成されたゲルは高圧調理やベーキングなどの条件下でも非常に安定しており、酸性製品においても非常に安定しています。特にpH値4.0～7.5の条件下では最高の性能を発揮します。保存中の時間や温度による食感の影響を受けません。
応用
コールド接着剤は、増粘剤および安定剤として使用できます。使用上の注意：本製品は使いやすく、冷水には溶けませんが、軽くかき混ぜると水中に分散します。加熱すると透明な溶液に溶解し、冷却すると透明で硬いゲル状になります。使用量は少量で、通常は寒天とカラギーナンの量の1/3～1/2程度です。0.05%（通常は0.1%～0.3%）の添加量でゲル状になります。
出来上がったジェルは果汁が豊富で、風味がよく、食べると口の中で溶けます。
優れた安定性、酸や酵素による分解に対する耐性を備えています。高圧調理やベーキング条件下でもゲルは安定しており、酸性食品中でも安定しています。pH値が4.0～7.5のとき、最適な性能を発揮します。保存中は、時間や温度の変化にかかわらず、その質感は変化しません。
パッケージと配送
