パン業界の酵母に使用される食品グレードのキシラナーゼ酵素
製品説明
キシラナーゼ酵素は、枯草菌（Bacillus subtilis）の菌株から生成されるキシラナーゼです。精製された内因性細菌キシラナーゼの一種です。
パン粉や蒸しパン粉の製造における小麦粉処理に応用できるほか、パンや蒸しパン改良剤の製造にも応用できます。また、ビール醸造業界、ジュース・ワイン業界、飼料業界にも活用できます。
この製品は、FCCに準拠したFAO、WHO、UECFAが発行した食品グレードの酵素規格に従って製造されています。
単位の定義：
キシラナーゼ1単位は、50℃、pH5.0で1分間にキシランを加水分解して1μmolの還元糖（キシロースとして計算）を生成する酵素の量に相当します。
関数
1.パンのサイズを改良し、パンを蒸します。
2. パンや蒸しパンの内部形状を改善します。
3. 生地の発酵性能と小麦粉の焼成性能を向上させる。
4. パンや蒸しパンの見た目を良くします。
投与量
1.蒸しパン製造用：
推奨使用量は小麦粉1トンあたり5～10gです。最適な使用量は小麦粉の品質と加工条件によって異なり、蒸煮試験によって決定する必要があります。試験は少量から始めることをお勧めします。過剰に使用すると生地の保水性が低下します。
2.パン製造の場合：
推奨使用量は小麦粉1トンあたり10～30gです。最適な使用量は小麦粉の品質と加工条件によって異なり、焼成試験によって決定する必要があります。試験は少量から始めることをお勧めします。過剰に使用すると生地の保水性が低下します。
ストレージ
| 賞味期限は | 推奨通りに保管した場合、製品は納品日から 12 か月以内に使用するのが最適です。 |
| 貯蔵寿命 | 25℃で12ヶ月保存した場合、活性は90%以上を維持します。保存期間終了後は、添加量を増やしてください。 |
| 保管条件 | 本製品は、密閉容器に入れて涼しく乾燥した場所に保管し、直射日光、高温、湿気を避けてください。本製品は最適な安定性を実現するよう処方されています。長期間の保管、または高温・多湿などの悪条件下では、投与量の増加が必要となる場合があります。 |
関連製品:
Newgreen 工場では、次のような酵素も供給しています。
| 食品グレードのブロメライン | ブロメライン ≥ 100,000 u/g |
| 食品グレードのアルカリプロテアーゼ | アルカリプロテアーゼ ≥ 200,000 u/g |
| 食品グレードのパパイン | パパイン ≥ 100,000 u/g |
| 食品グレードのラッカーゼ | ラッカーゼ ≥ 10,000 u/L |
| 食品グレードの酸性プロテアーゼ APRL型 | 酸性プロテアーゼ ≥ 150,000 u/g |
| 食品グレードのセロビアーゼ | セロビアーゼ ≥1000 u/ml |
| 食品グレードのデキストラン酵素 | デキストラン酵素 ≥ 25,000 u/ml |
| 食品グレードのリパーゼ | リパーゼ ≥ 100,000 u/g |
| 食品グレードの中性プロテアーゼ | 中性プロテアーゼ ≥ 50,000 u/g |
| 食品グレードのグルタミントランスアミナーゼ | グルタミントランスアミナーゼ≥1000 u/g |
| 食品グレードのペクチンリアーゼ | ペクチンリアーゼ ≥600 u/ml |
| 食品グレードのペクチナーゼ（液体60K） | ペクチナーゼ ≥ 60,000 u/ml |
| 食品グレードのカタラーゼ | カタラーゼ ≥ 400,000 u/ml |
| 食品グレードのグルコースオキシダーゼ | グルコースオキシダーゼ ≥ 10,000 u/g |
| 食品グレードのアルファアミラーゼ （高温耐性） | 高温α-アミラーゼ ≥ 150,000 u/ml |
| 食品グレードのアルファアミラーゼ （中温）AALタイプ | 中温 アルファアミラーゼ ≥3000 u/ml |
| 食品グレードのα-アセチル乳酸脱炭酸酵素 | α-アセチル乳酸脱炭酸酵素 ≥2000u/ml |
| 食品用β-アミラーゼ（液体700,000） | β-アミラーゼ ≥ 700,000 u/ml |
| 食品グレードβ-グルカナーゼBGS型 | β-グルカナーゼ ≥ 140,000 u/g |
| 食品用プロテアーゼ（エンドカットタイプ） | プロテアーゼ（カットタイプ）≥25u/ml |
| 食品グレードキシラナーゼXYS型 | キシラナーゼ ≥ 280,000 u/g |
| 食品グレードのキシラナーゼ（酸度60K） | キシラナーゼ ≥ 60,000 u/g |
| 食品グレードのグルコースアミラーゼGAL型 | 糖化酵素≥260,000単位/ml |
| 食品グレードのプルラナーゼ（液体2000） | プルラナーゼ ≥2000 u/ml |
| 食品グレードのセルラーゼ | CMC≥ 11,000 u/g |
| 食品グレードセルラーゼ（全成分5000） | CMC≥5000 u/g |
| 食品用アルカリプロテアーゼ（高活性濃縮タイプ） | アルカリプロテアーゼ活性 ≥ 450,000 u/g |
| 食品グレードのグルコースアミラーゼ（固形分100,000） | グルコースアミラーゼ活性 ≥ 100,000 u/g |
| 食品グレードの酸性プロテアーゼ（固形分50,000） | 酸性プロテアーゼ活性 ≥ 50,000 u/g |
| 食品用中性プロテアーゼ（高活性濃縮タイプ） | 中性プロテアーゼ活性 ≥ 110,000 u/g |
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