食品グレード増粘剤 低アシル/高アシルジェランガム CAS 71010-52-1 ジェランガム

製品説明：

ジェランガム（ジェランガムとも呼ばれる）は、一般的な食品添加物です。細菌発酵によって生成される多糖類から抽出されたコロイド状物質です。ジェランガムは、ジェランガムと呼ばれる細菌株によって生成され、発酵プロセスを経てジェランガムを生成します。ジェランガムの利点は、高いゲル化特性を持ち、安定したゲル構造を形成できることです。ジェランガムは高い耐熱性と安定性を備えており、様々な温度や酸・アルカリ条件下でも安定したゲル状態を維持できます。

ジェランガムには、加熱すると再び溶解する可逆ゲルを形成するなど、他の特殊な特性も備わっています。これにより、製造時の取り扱いが容易になります。また、ジェランガムは耐塩性、耐イオン性にも優れ、保存期間も長いという特徴もあります。

使用方法：

ジェランガムを使用する場合は、通常、加熱と攪拌によって溶解し、他の材料と混ぜる必要があります。ジェランガムの使用量については、希望するゲルの強度と調理する食品の特性に応じて異なります。

プロパティ:

高アシルジェランガムと低アシルジェランガム

食感：低アシルジェランは一般的に脆いと考えられていますが、高アシルジェランはより弾力性があります。この2つを組み合わせることで、まさに理想の食感を作り出すことができます。

外観: 高アシルジェランは不透明、低アシルジェランは透明です。

風味の放出: どちらの品種も良好。

口当たり: どちらも口当たりがすっきりしています。低アシル ジェランは「クリーミー」とも表現されています。

凍結/解凍安定性：高アシルジェランは凍結/解凍安定性があります。低アシルジェランはそうではありません。

シネレシス（しだれ現象）：一般的には発生しません。

せん断: せん断によって薄くなったゲル、つまり流動性ゲルを作成します。

応用：

ジェランガムは、安定剤、ゲル化剤、増粘剤として食品業界で広く使用されています。ゼリー、ゲル状菓子、冷凍食品、ペストリー、ペストリーフィリング、チーズ、飲料、ソースなど、様々な食品の製造に使用できます。食品の安定性、風味、食感を向上させる機能性成分です。

コーシャ声明:

この製品がコーシャ基準に準拠していることをここに確認します。