フラックスシードガムメーカー Newgreen フラックスシードガムサプリメント
製品説明
亜麻仁（Linum usitatissimum L.）ガム（FG）は、亜麻油産業の副産物であり、亜麻仁ミール、亜麻仁殻、または亜麻仁全体から容易に調製できます。FGは、顕著な溶解特性を有し、食物繊維としての栄養価も期待されているため、食品および非食品分野において幅広い用途が期待されています。しかしながら、FGは、その成分の物理化学的特性および機能的特性が一定でないため、十分に活用されていません。
品質保証書
| アイテム | 仕様 | 結果 |
| 外観 | 白い粉 | 白い粉 |
| アッセイ | 99% | 合格 |
| 臭い | なし | なし |
| ゆるい密度(g/ml) | ≥0.2 | 0.26 |
| 乾燥減量 | ≤8.0% | 4.51% |
| 強熱残留物 | ≤2.0% | 0.32% |
| PH | 5.0～7.5 | 6.3 |
| 平均分子量 | <1000 | 890 |
| 重金属（Pb） | ≤1PPM | 合格 |
| As | ≤0.5PPM | 合格 |
| Hg | ≤1PPM | 合格 |
| 細菌数 | ≤1000cfu/g | 合格 |
| 大腸菌 | ≤30MPN/100g | 合格 |
| 酵母とカビ | ≤50cfu/g | 合格 |
| 病原細菌 | ネガティブ | ネガティブ |
| 結論 | 仕様に準拠 | |
| 貯蔵寿命 | 適切に保管した場合、2年間 | |
機能
乳化特性
実験群として亜麻仁ガムを用い、対照群としてアラビアガム、海藻ガム、キサンタンガム、ゼラチン、CMCを用いた。各ガムについて9段階の濃度勾配を設定し、500mLを計量し、それぞれ8%と4%の植物油を添加した。乳化後、乳化効果は亜麻仁ガムが最も優れており、亜麻仁ガムの濃度が増加するにつれて乳化効果も向上した。
ゲル化特性
亜麻仁ガムは親水性コロイドの一種であり、ゲル化は親水性コロイドの重要な機能特性です。ゲル化特性を持つ親水性コロイドは、ゼラチン、カラギーナン、デンプン、ペクチンなど、ごく一部に限られます。親水性コロイドの中には、単独ではゲルを形成しないものの、キサンタンガムやローカストビーンガムなど、他の親水性コロイドと混合することでゲルを形成するものもあります。
応用
アイスクリームへの応用
亜麻仁ガムは保湿効果に優れ、保水力も大きいため、アイスクリームペーストの粘度をより良く向上させることができます。また、乳化性に優れているため、アイスクリームの風味を繊細に仕上げることができます。アイスクリーム製造時の亜麻仁ガムの添加量は0.05％で、製品の熟成・冷凍後の膨張率は95％以上です。味は繊細で、潤滑性、食感は良好で、臭いもなく、冷凍後も柔らかく適度な構造を保ち、氷結晶は非常に小さく、亜麻仁ガムを添加することで粗い氷結晶の発生を防ぐことができます。そのため、亜麻仁ガムは他の乳化剤の代わりに使用することができます。
飲料への応用
一部の果汁は、少し長く置いておくと、含まれる小さな果肉粒子が沈み、果汁の色が変化し、外観に影響を与えます。高圧均質化処理後も例外ではありません。亜麻仁ガムを懸濁安定剤として添加すると、微細な果肉粒子が果汁中に均一に長時間懸濁し、果汁の保存期間を延ばすことができます。ニンジンジュースに使用すると、保存中の色と濁度の安定性が向上し、ペクチンを添加するよりも効果が高く、亜麻仁ガムの価格はペクチンよりも大幅に安価です。
ゼリーへの応用
亜麻仁ガムは、ゲル強度、弾力性、保水性などにおいて明らかな利点を有しています。亜麻仁ガムをゼリー製造に応用することで、ゼリー製造における一般的なゼリーゲルの欠点、例えば、硬くて脆い、弾力性に乏しい、脱水症状がひどく、収縮しやすいといった欠点を解消することができます。混合ゼリーパウダー中の亜麻仁ガム含有量が25%、ゼリーパウダー量が0.8%の場合、調製したゼリーのゲル強度、粘弾性、透明性、保水性などの特性が最も調和し、ゼリーの味も最高になります。
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