D-タガトース工場はD-タガトース甘味料を最良の価格で供給します
製品説明
D-タガトースとは何ですか？
D-タガトースは、フルクトースの「エピマー」である天然由来の新しい単糖類です。その甘味度はショ糖の92%で、低エネルギー食品の優れた甘味料です。また、高血糖抑制、腸内フローラの改善、虫歯予防など、様々な生理作用を有するため、食品、医薬品、化粧品などの分野で広く利用されています。
分析証明書
| 製品名：D-タガトース バッチ番号: NG20230925 バッチ数量: 3000kg | 製造日：2023年9月25日 分析日: 2023.09.26 有効期限: 2025年9月24日 | ||
| アイテム | 仕様 | 結果 | |
| 外観 | 白い結晶の粉末 | 遵守 | |
| 分析値（乾燥基準） | ≥98% | 98.99% | |
| その他のポリオール | ≤0.5% | 0.45% | |
| 乾燥減量 | ≤0.2% | 0.12% | |
| 燃焼残留物 | ≤0.02% | 0.002% | |
| 糖質を減らす | ≤0.5% | 0.06% | |
| 重金属 | ≤2.5ppm | 2.5ppm未満 | |
| 砒素 | ≤0.5ppm | 0.5ppm未満 | |
| 鉛 | ≤0.5ppm | 0.5ppm未満 | |
| ニッケル | ≤ 1ppm | 1ppm未満 | |
| 硫酸塩 | ≤50ppm | 50ppm未満 | |
| 融点 | 92～96℃ | 94.2℃ | |
| 水溶液のpH | 5.0～7.0 | 6. 10 | |
| 塩化 | ≤50ppm | 50ppm未満 | |
| サルモネラ | ネガティブ | ネガティブ | |
| 結論 | 要件を満たします。 | ||
| 貯蔵寿命 | 適切に保管した場合、2年間 | ||
D-リボースの機能は何ですか?
D-タガトースは天然に存在する糖で、様々な機能を有しています。D-タガトースの特徴をいくつかご紹介します。
1. 甘味：D-タガトースの甘味はショ糖に似ているため、食品や飲料の風味付けに代替甘味料として使用できます。
2. 低カロリー：D-タガトースはカロリーが低いため、食品や飲料中の砂糖摂取量を減らすために使用できます。
3. 血糖値管理：D-タガトースは血糖値への影響が少ないため、糖尿病管理に役立つ可能性があります。
D-リボースの用途は何ですか?
1. 健康ドリンクへの応用
飲料業界では、シクラメート、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、ステビアなどの強力甘味料に対するD-タガトースの相乗効果は、主に強力甘味料によって生じる金属味、苦味、渋みなどの好ましくない後味を除去し、飲料の味を改善するために使用されています。 2003年に、米国のペプシコは、炭酸飲料にD-タガトースを含む複合甘味料を添加して、基本的にフルカロリー飲料のような味のゼロカロリーおよび低カロリーの健康飲料を得始めました。 2009年に、アイリッシュコンセントレートプロセッシングカンパニーは、D-タガトースを添加することによって、低カロリーのお茶、コーヒー、ジュースなどの飲料を得ました。 2012年に、韓国製糖株式会社もD-タガトースを添加して低カロリーのコーヒー飲料を得ました。
2. 乳製品への応用
低カロリー甘味料であるD-タガトースは、少量の添加で乳製品の風味を著しく向上させることができます。そのため、D-タガトースは殺菌粉乳、チーズ、ヨーグルトなどの乳製品に含まれています。D-タガトースの効能に関する深い研究により、D-タガトースの用途はより多くの乳製品に拡大しています。例えば、チョコレート乳製品にD-タガトースを添加すると、濃厚でまろやかなタフィー風味が得られます。
D-タガトースはヨーグルトにも使用できます。甘味を与えるだけでなく、ヨーグルト内の生菌数を増やし、ヨーグルトの栄養価を高め、風味をより豊かでまろやかにします。
3. 穀物製品への応用
D-タガトースは低温でカラメル化しやすくなるため、ショ糖よりも理想的な色とまろやかな風味が出やすく、焼き菓子などに利用できます。研究によると、D-タガトースはアミノ酸とメイラード反応を起こし、2-アセチルフラン、2-エチルピラジン、2-アセチルチアゾールなどを生成することが分かっており、これらはグルコースやガラクトースなどの還元糖よりも風味が強い揮発性の香気化合物です。ただし、D-タガトースを添加する場合は、焼成温度にも注意が必要です。低温は風味を高めるのに効果的ですが、高温で長時間処理すると色が濃くなりすぎ、後味が苦くなります。また、D-タガトースは粘度が低く結晶化しやすいため、フロスト食品にも使用できます。穀物の表面にD-タガトースを単独で、またはマルチトールなどのポリヒドロキシ化合物と組み合わせて塗布すると、製品の甘味を高めることができます。
4. キャンディーへの応用
D-タガトースは、製造工程に大きな変化を与えることなく、チョコレートの唯一の甘味料として使用できます。チョコレートの粘度と熱吸収性は、ショ糖を添加した場合と同等です。2003年、ニュージーランドのマダ・スポーツ・ニュートリション・フード社は、D-タガトースを含むミルクチョコレート、ダークチョコレート、ホワイトチョコレートなどのフレーバーのチョコレート製品を初めて開発しました。その後、チョコレートコーティングされたドライフルーツ、ドライフルーツバー、イースターエッグなど、様々なD-タガトースを含む斬新なチョコレート製品を開発しました。
5. 低糖質保存食品への応用
低糖果実保存果実とは、糖度が50%未満の保存果実のことです。糖度が65%～75%の高糖果実保存果実と比較すると、「低糖、低塩、低脂肪」という「三低」の健康基準により適合しています。D-タガトースはカロリーが非常に低く、甘味度が高いという特徴があるため、低糖果実保存果実の製造において甘味料として使用することができます。一般的に、D-タガトースは単独の甘味料として保存果実に添加されるのではなく、他の甘味料と併用して低糖果実保存果実製品を製造します。例えば、低糖冬瓜や低糖スイカを製造する際に、糖液に0.02%のタガトースを添加することで、製品の甘味度を高めることができます。
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