カードランガムメーカー Newgreen カードランガムサプリメント
製品説明
カードランガムは水に溶けないグルカンです。カードランは新しい微生物細胞外多糖類で、加熱すると逆ゲルを形成するというユニークな性質を持っています。カードランガムは人体では消化されず、カロリーも発生しない、極めて安全な多糖類添加物です。
構造
カードランの完全な分子式はC6H10O5で、分子量は約44,000～100,000で、分岐構造を持たず、一次構造は長鎖です。
カードランは分子間相互作用と水素結合により、より複雑な三次構造を形成できます。
キャラクター
カードラン懸濁液は加熱により無色、無臭、無臭のゲルを形成します。加熱に加えて、加熱後の冷却、規定のpH、ショ糖濃度といった条件も同時に満たす必要があります。
パフォーマンス特性
カードランは水や多くの有機溶媒に溶けません。
苛性ソーダ、ギ酸、ジメチルスルホキシドに溶け、水素結合を切断できる物質の水溶液にも溶けます。
品質保証書
| アイテム | 仕様 | 結果 |
| 外観 | 白い粉 | 白い粉 |
| アッセイ | 99% | 合格 |
| 臭い | なし | なし |
| ゆるい密度(g/ml) | ≥0.2 | 0.26 |
| 乾燥減量 | ≤8.0% | 4.51% |
| 強熱残留物 | ≤2.0% | 0.32% |
| PH | 5.0～7.5 | 6.3 |
| 平均分子量 | <1000 | 890 |
| 重金属（Pb） | ≤1PPM | 合格 |
| As | ≤0.5PPM | 合格 |
| Hg | ≤1PPM | 合格 |
| 細菌数 | ≤1000cfu/g | 合格 |
| 大腸菌 | ≤30MPN/100g | 合格 |
| 酵母とカビ | ≤50cfu/g | 合格 |
| 病原細菌 | ネガティブ | ネガティブ |
| 結論 | 仕様に準拠 | |
| 貯蔵寿命 | 適切に保管した場合、2年間 | |
機能
食品業界
カードランは食品添加物や食品の主成分として使用できます。
肉製品
吸水率は50～60℃で最も高くなるため、肉製品への使用に適しています。肉加工において、カードランはソーセージやハムの保水性を向上させる効果があります。ハンバーグにカードランを0.2～1%添加すると、調理後に柔らかくジューシーで、歩留まりの高いハンバーグができます。さらに、そのフィルム形成を利用してハンバーグやフライドチキンなどの表面にコーティングすることで、バーベキュー工程における重量減少を軽減できます。
ベーキング製品
カードランをベーキング食品に添加することで、製品の形状と水分を保つことができます。加工中は製品の形状を維持し、加工後も水分を保ちます。
アイスクリーム
カードランは製品の形状を保持する性能が高いため、アイスクリーム業界で広く使用されています。
その他の食品
カードランは、乾燥ストロベリースライス、乾燥ハニースライス、ベジタリアンソーセージなどの風味豊かなスナック菓子に広く使用されているほか、機能性食品や健康食品にも使用されています。ほとんどの牛乳加工工程における低温殺菌温度はカードランに適しているため、一部の乳製品に使用できます。
化学産業
化粧品業界では、カードランは増粘剤、懸濁剤、安定剤、保湿剤、レオロジー改質剤として使用されます。
応用
カードランガムは食品業界で広く利用されており、安定剤、凝固剤、増粘剤、保水剤、皮膜形成剤、接着剤などの食品改良剤として、肉製品、麺類、水産物、プレハブ製品などに使用されています。肉製品の加工において濃縮することで、水分を0.1～1％削減し、損失を減らし、風味を改善し、脂肪を減らし、解凍安定性を高めることができます。水産物では、タンパク質粉末の代替品として使用することで、風味を向上させ、収量を増やし、コストを削減することができます。
パッケージと配送
