食品添加物用クエン酸一水和物および無水物高純度CAS77-92-9

クエン酸は最初の食用酸味料として知られており、中国規格GB2760-1996は食品酸度調整剤の使用許諾要件です。食品業界では、酸味料、可溶化剤、緩衝剤、抗酸化剤、脱臭剤、甘味料、キレート剤として広く使用されており、その具体的な用途は数え切れないほど多岐にわたります。

1. 飲み物
クエン酸果汁は、フルーツの風味を付与するだけでなく、可溶化、緩衝作用、抗酸化作用も有する天然成分です。飲料中の糖分、香料、色素などの成分と調和し、調和のとれた味と香りを生み出し、抵抗力を高める効果があります。また、微生物の殺菌効果もあります。

2. ジャムとゼリー
クエン酸は、飲料と同様にジャムやゼリーにも作用し、pHを調整して酸味を与えます。ペクチンの凝縮に最適なpH範囲に調整する必要があります。ペクチンの種類によっては、pHを3.0～3.4の範囲に制限することができます。ジャムの製造においては、クエン酸は風味を向上させ、ショ糖結晶砂の欠陥を防ぐことができます。

3. キャンディー
キャンディーにクエン酸を加えると、酸味が増し、様々な成分の酸化やショ糖の結晶化を防ぐことができます。一般的な酸味のあるキャンディーには、2%のクエン酸が含まれています。砂糖を煮詰めてマスカットで冷却する工程は、酸味、着色料、香料を結合させるためです。ペクチンから生成されるクエン酸は、キャンディーの酸味を調整し、ゲル強度を高めます。無水クエン酸は、チューインガムや粉末食品に使用されます。

4. 冷凍食品
クエン酸にはキレート化とpH調整の特性があり、抗酸化作用と酵素不活性化作用を強め、冷凍食品の安定性をより確実に確保することができます。