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製品説明
食品グレード中性プロテアーゼの紹介
食品用中性プロテアーゼは、中性または中性付近のpH環境で活性を示す酵素であり、主にタンパク質の加水分解に用いられます。高分子タンパク質を小さなペプチドやアミノ酸に効果的に分解できるため、食品加工などの関連分野で広く利用されています。
主な特徴:
1. 由来: 中性プロテアーゼは通常、微生物(細菌や真菌など)または植物から抽出され、安全性と有効性を確保するために発酵と精製が行われます。
2. 活性条件：中性 pH（通常 6.0 ～ 7.5）で最適な活性を示し、さまざまな食品加工環境に適しています。
3. 醤油や調味料：アミノ酸含有量を増やし、風味を高めるために使用されます。
4. 発酵食品：発酵大豆製品やその他の発酵食品の食感と風味を改善します。
要約する
食品グレードの中性プロテアーゼは、食品加工において多様な機能を有し、食品の食感、風味、栄養価を効果的に向上させます。多くの食品製造工程において欠かせない原料です。
品質保証書
| アイテム | 仕様 | 結果 |
| 外観 | 淡黄色の固体粉末の自由流動性 | 準拠 |
| 臭い | 発酵臭の特徴的な匂い | 準拠 |
| メッシュサイズ/ふるい | NLT 98% 80メッシュ通過 | 100% |
| 酵素活性（食品用中性プロテアーゼ） | 110000u/g
| 準拠 |
| PH | 57 | 6.0 |
| 乾燥減量 | 5ppm未満 | 準拠 |
| Pb | ＜3ppm | 準拠 |
| 総皿数 | 50000 CFU/g未満 | 13000CFU/g |
| 大腸菌 | ネガティブ | 準拠 |
| サルモネラ | ネガティブ | 準拠 |
| 不溶性 | ≤ 0.1% | 資格あり |
| ストレージ | 気密性の高いポリ袋に入れて、涼しく乾燥した場所に保管してください。 | |
| 貯蔵寿命 | 適切に保管した場合、2年間 | |
関数
食品グレードの中性プロテアーゼは、中性または中性付近のpH環境で活性を示す酵素であり、主にタンパク質の加水分解に使用されます。その特徴は以下のとおりです。
1. タンパク質加水分解：大きなタンパク質分子を小さなペプチドとアミノ酸に分解し、消化吸収を促進し、さまざまな食品加工に適しています。
2. 味の改善：タンパク質を分解して食品の食感を改善し、特に肉や乳製品を柔らかく滑らかにします。
3. 風味強化：アミノ酸や小さなペプチドを放出して食品の風味を強化します。調味料や醤油の製造に適しています。
4. 発酵への応用：醸造・発酵の過程でタンパク質の分解を促進し、発酵効率を向上させます。
5. 乳製品加工：チーズやヨーグルトの製造において、食感や風味を改善し、乳タンパク質の凝固を促進します。
6. 植物性タンパク質の加工：植物性食品におけるタンパク質の消化率と栄養素の吸収率を向上させます。
7. 栄養価の向上：タンパク質を加水分解することで消化性を高め、ベビーフードや機能性食品に適しています。
要約する
食品用中性プロテアーゼは食品加工において多様な機能を有し、食品の食感、風味、栄養価を効果的に向上させます。肉類、乳製品、醸造、調味料などの分野で広く使用されています。
応用
食品グレードの中性プロテアーゼの応用
食品グレードの中性プロテアーゼは、主に以下の用途で食品業界で広く使用されています。
1. 乳製品加工：
チーズ製造: チーズの食感と風味を改善し、乳タンパク質の凝固を促進するために使用されます。
ヨーグルト: ヨーグルトの製造において、味と粘度の向上に役立ちます。
2. 食肉加工：
肉軟化剤：牛肉、豚肉、鶏肉などを柔らかくし、肉の味を良くして、柔らかくて噛みやすくするために使用します。
3. 植物性タンパク質の加工：
植物性食品：植物性タンパク質の加工により、タンパク質の消化・吸収率が向上し、味も良くなります。
4. 醤油と調味料：
アミノ酸の放出: 醤油やその他の調味料の製造において、酸性プロテアーゼはタンパク質を分解し、アミノ酸を放出し、風味を高めます。
5. 発酵食品：
発酵大豆製品：豆腐や豆乳の製造において、食感と風味を改善します。
6. 飲み物：
機能性飲料: 一部のジュースや飲料では、味と風味を改善し、栄養価を高めます。
要約する
食品グレードの中性プロテアーゼは、さまざまな食品加工分野で重要な役割を果たしており、製品の品質、味、風味を効果的に改善して消費者のニーズを満たすことができます。
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