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製品説明
食品グレードの酸性プロテアーゼは、食品業界で広く使用されている酵素で、主にタンパク質の加水分解に使用されます。酸性環境で最も活性が高く、タンパク質を効果的に分解して小さなペプチドやアミノ酸を生成します。
主な特徴:
1. 由来: 通常、安全性と有効性を確保するために発酵および精製された微生物 (真菌や細菌など) または動物 (ペプシンなど) から得られます。
2.安全性：食品グレードの酸性プロテアーゼは厳格な安全性評価を受けており、食品添加物の関連基準に準拠しており、人間の消費に適しています。
3.使用上の注意: 製品の品質と安全性を確保するために、使用時には推奨される投与量と操作仕様に従う必要があります。
要約する
食品グレードの酸性プロテアーゼは食品加工において重要な役割を果たし、食品の食感、風味、栄養価を効果的に向上させます。多くの食品製造工程に欠かせない原料です。
品質保証書
| アイテム | 仕様 | 結果 |
| 外観 | 淡黄色の固体粉末の自由流動性 | 準拠 |
| 臭い | 発酵臭の特徴的な匂い | 準拠 |
| メッシュサイズ/ふるい | NLT 98% 80メッシュ通過 | 100% |
| 酵素（酸性プロテアーゼ）の活性 | 5 0000u/g
| 準拠 |
| PH | 57 | 6.0 |
| 乾燥減量 | 5ppm未満 | 準拠 |
| Pb | ＜3ppm | 準拠 |
| 総皿数 | 50000 CFU/g未満 | 13000CFU/g |
| 大腸菌 | ネガティブ | 準拠 |
| サルモネラ | ネガティブ | 準拠 |
| 不溶性 | ≤ 0.1% | 資格あり |
| ストレージ | 気密性の高いポリ袋に入れて、涼しく乾燥した場所に保管してください。 | |
| 貯蔵寿命 | 適切に保管した場合、2年間 | |
関数
食品グレードの酸性プロテアーゼは、酸性環境で活性を示す酵素であり、主にタンパク質の加水分解に使用されます。その特徴は以下のとおりです。
1.タンパク質加水分解：大きなタンパク質分子を小さなペプチドとアミノ酸に分解し、消化吸収を促進します。
2.食品の食感を改善：肉の加工において、酸性プロテアーゼは肉を柔らかくし、味を改善し、より柔らかく滑らかにします。
3.風味の向上：タンパク質を分解することにより、アミノ酸と小さなペプチドが放出され、食品の風味と香りが向上します。
4.発酵への応用：醸造および発酵プロセス中に、酸性プロテアーゼはタンパク質の分解を促進し、発酵効果を向上させることができます。
5.乳製品加工：チーズやヨーグルトの製造では、酸性プロテアーゼを使用して乳タンパク質を凝固させてカードを形成します。
6.栄養価の向上：タンパク質を加水分解することで消化性と栄養吸収性を高め、ベビーフードや機能性食品に適しています。
7.調味料への応用：醤油やその他の調味料の製造において、酸性プロテアーゼは風味と味を改善します。
要約する
食品グレードの酸性プロテアーゼは食品加工において多様な機能を有し、食品の食感、風味、栄養価を効果的に向上させます。肉類、乳製品、醸造、調味料などの分野で広く使用されています。
応用
食品グレードの酸性プロテアーゼは、主に以下の用途で食品業界で広く使用されています。
1.食肉加工：
肉軟化剤：牛肉、豚肉、鶏肉などを柔らかくし、肉の味を良くして、柔らかくて噛みやすくするために使用します。
2.乳製品：
チーズ製造: チーズの凝固プロセスでは、酸性プロテアーゼが乳タンパク質の分解を助け、凝固を促進して食感を改善します。
ヨーグルト: ヨーグルトの味と風味を改善するために使用されます。
3.醤油と調味料：
アミノ酸の放出: 醤油やその他の調味料の製造において、酸性プロテアーゼはタンパク質を分解し、アミノ酸を放出し、風味を高めます。
4.ドリンク：
ジュースおよび機能性飲料: 一部のジュースや飲料では、酸性プロテアーゼにより味と風味が改善され、栄養価が高まります。
5.植物性タンパク質の加工：
植物性食品: 植物性タンパク質の加工において、酸性プロテアーゼはタンパク質の消化性と吸収性を向上させるのに役立ちます。
6.発酵食品：
発酵大豆製品: 豆腐や豆乳の製造において、酸性プロテアーゼは食感と風味を改善するのに役立ちます。
要約する
食品グレードの酸性プロテアーゼは、さまざまな食品加工分野で重要な役割を果たし、製品の品質、味、風味を効果的に改善して消費者のニーズを満たすことができます。
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