טרהלוס, תוספי מזון, ממתיקים של Newgreen Supply, אבקת טרהלוס
תיאור מוצר
טרהלוז, המכונה גם פנוז או פונגוז, הוא דו-סוכר שאינו מחזר המורכב משתי מולקולות גלוקוז בעלות הנוסחה המולקולרית C12H22O11.
ישנם שלושה איזומרים אופטיים של טרהלוז: α, α-טרהלוז (סוכר פטריות), α, β-טרהלוז (ניאוטרהלוז) ו-β, β-טרהלוז (איזוטרהלוז). ביניהם, רק α, α-טרהלוז קיים במצב חופשי בטבע, כלומר, המכונה בדרך כלל טרהלוז, והוא נמצא באופן נרחב באורגניזמים שונים, כולל חיידקים, שמרים, פטריות ואצות וכמה חרקים, חסרי חוליות וצמחים, במיוחד בשמרים, לחם ובירה ובמזונות מותססים אחרים ושרימפס מכילים גם הם טרהלוז. α, β-type ו-β, β-type נדירים בטבע, ורק כמויות קטנות של α, β-type, α, β-type ו-β, β-type נמצאות בדבש ובג'לי מלכותי.
טרהלוז הוא גורם התפשטות של ביפידובקטריה, חיידק מעיים מועיל בגוף, שיכול לשפר את הסביבה המיקרו-אקולוגית של המעי, לחזק את תפקוד העיכול והספיגה במערכת העיכול, לסלק ביעילות רעלים מהגוף ולשפר את עמידות הגוף למחלות ולחסל אותו. מחקרים הוכיחו גם שלטרהלוז יש השפעה חזקה נגד קרינה.
מְתִיקוּת
המתיקות שלו היא כ-40-60% מסוכרוז, שיכולה לספק מתיקות מתונה במזון.
חוֹם
לטרהלוז יש כמות קלוריות נמוכה, כ-3.75 קילו-ג'אול/גרם, והוא מתאים לאנשים שצריכים לשלוט בצריכת הקלוריות שלהם.
תעודת מקוריות
| הוֹפָעָה | אבקה גבישית לבנה או גרגיר | לְהַתְאִים |
| הִזדַהוּת | ה-RT של השיא העיקרי בבדיקה | לְהַתְאִים |
| בדיקה (טרהלוז),% | 98.0%-100.5% | 99.5% |
| PH | 5-7 | 6.98 |
| אובדן בייבוש | ≤0.2% | 0.06% |
| אֵפֶר | ≤0.1% | 0.01% |
| נקודת התכה | 88℃-102℃ | 90℃-95℃ |
| עופרת (Pb) | ≤0.5 מ"ג/ק"ג | 0.01 מ"ג/ק"ג |
| As | ≤0.3 מ"ג/ק"ג | <0.01 מ"ג/ק"ג |
| ספירת חיידקים | ≤300 יחידות קוביות קרקע/גרם | <10cfu/g |
| שמרים ועובשים | ≤50 יחידות קוביות קרקע/גרם | <10cfu/g |
| קוליפורם | ≤0.3MPN/גרם | <0.3MPN/g |
| סלמונלה אנטרידיטיס | שְׁלִילִי | שְׁלִילִי |
| שיגלה | שְׁלִילִי | שְׁלִילִי |
| סטפילוקוקוס אאורוס | שְׁלִילִי | שְׁלִילִי |
| בטא המוליטי סטרפטוקוקוס | שְׁלִילִי | שְׁלִילִי |
| מַסְקָנָה | זה תואם את התקן. | |
| אִחסוּן | יש לאחסן במקום קריר ויבש, אין להקפיא, הרחק מאור חזק וחום. | |
| חיי מדף | שנתיים כאשר מאוחסן כראוי | |
פונקציות
1. יציבות וביטחון
טרהלוז הוא הדו-סוכר הטבעי היציב ביותר. מכיוון שאינו רדוקטיבי, יש לו יציבות טובה מאוד בחום ובחומצה-בסיס. כאשר הוא מתקיים יחד עם חומצות אמינו וחלבונים, תגובת מיילרד לא תתרחש גם לאחר חימום, וניתן להשתמש בו לטיפול במזון ומשקאות שצריך לחמם או לשמר בטמפרטורה גבוהה. טרהלוז נכנס לגוף האדם במעי הדק ומתפרק על ידי טרהלאז לשתי מולקולות של גלוקוז, אשר לאחר מכן מנוצלות על ידי חילוף החומרים האנושי. זהו מקור אנרגיה חשוב ומועיל לבריאות ולבטיחות האדם.
2. ספיגת לחות נמוכה
לטרהלוז יש גם תכונות היגרוסקופיות נמוכות. כאשר טרהלוז ממוקם במקום עם לחות יחסית מעל 90% במשך יותר מחודש, טרהלוז גם בקושי יספוג לחות. בשל ההיגרוסקופיות הנמוכה של טרהלוז, שימוש בטרהלוז בסוג זה של מזון יכול להפחית את ההיגרוסקופיות של המזון, ובכך להאריך ביעילות את חיי המדף של המוצר.
3. טמפרטורת מעבר זכוכית גבוהה
לטרהלוז טמפרטורת מעבר זכוכית גבוהה יותר מאשר דיסכרידים אחרים, עד 115 מעלות צלזיוס. לכן, כאשר מוסיפים טרהלוז למזונות אחרים, ניתן להעלות את טמפרטורת המעבר זכוכיתית שלו ביעילות, וקל יותר ליצור מצב זכוכיתי. תכונה זו, בשילוב עם יציבות התהליך של טרהלוז ותכונותיו ההיגרוסקופיות הנמוכות, הופכות אותו לחומר מגן עשיר בחלבון ולשומר טעם אידיאלי בייבוש בהתזה.
4. השפעה מגנה לא ספציפית על מקרומולקולות ביולוגיות ואורגניזמים
טרהלוז הוא מטבוליט טיפוסי של עקה הנוצר על ידי אורגניזמים בתגובה לשינויים בסביבה החיצונית, אשר מגן על הגוף מפני סביבה חיצונית קשה. במקביל, טרהלוז יכול לשמש גם להגנה על מולקולות DNA באורגניזמים מפני נזק הנגרם מקרינה. לטרהלוז אקסוגני יש גם השפעות מגנות לא ספציפיות על אורגניזמים. מנגנון ההגנה שלו נחשב בדרך כלל כחלק בגוף המכיל טרהלוז נקשר בחוזקה למולקולות מים, חולק את מי הקישור עם ליפידים בממברנה, או שהטרהלוז עצמו משמש כתחליף למים הקושרים בממברנה, ובכך מונע ניוון של ממברנות ביולוגיות וחלבוני ממברנה.
בַּקָשָׁה
בשל תפקידו הביולוגי הייחודי, הוא יכול לשמור ביעילות על יציבותם ושלמותם של ביופילמים תוך תאיים, חלבונים ופפטידים פעילים במצבי מצוקה, והוא נחשב לסוכר החיים, שניתן להשתמש בו באופן נרחב בתעשיות שונות כגון ביולוגיה, רפואה, מזון, מוצרי בריאות, כימיקלים עדינים, קוסמטיקה, מזון לבעלי חיים ומדעי החקלאות.
1. תעשיית המזון
בתעשיית המזון, טרהלוז מפותח לשימושים שונים תוך התחשבות בפונקציות ובמאפיינים של אי-צמצום, לחות, עמידות בפני קיפאון ועמידות בפני ייבוש, מתיקות באיכות גבוהה, מקור אנרגיה וכן הלאה. ניתן ליישם מוצרי טרהלוז במגוון מזונות ותבלינים וכו', מה שיכול לשפר מאוד את איכות המזון ולהגדיל את מגוון צבעי המזון, ולקדם את המשך הפיתוח של תעשיית המזון.
תכונות פונקציונליות של טרהלוז ויישומו במזון:
(1) מניעת הזדקנות עמילן
(2) מניעת דנטורציה של חלבונים
(3) עיכוב חמצון והידרדרות שומנים
(4) אפקט מתקנת
(5) שמירה על יציבות הרקמות ושימור ירקות ובשר
(6) מקורות אנרגיה עמידים ויציבים.
2. תעשיית התרופות
ניתן להשתמש בטרהלוז כמייצב עבור ריאגנטים ותרופות אבחון בתעשיית התרופות. כיום, טרהלוז נמצא בשימוש בהיבטים רבים, החל מתפקודים ומאפיינים של אי-צמצום, יציבות, הגנה על ביו-מקרומולקולות ואספקת אנרגיה. שימוש בטרהלוז לייבוש נוגדנים כגון חיסונים, המוגלובין, וירוסים וחומרים ביו-אקטיביים אחרים, ללא הקפאה, יכול לשחזר את תהליך הייבוש לאחר התייבשות. טרהלוז מחליף פלזמה כמוצר ביולוגי ומייצב, שניתן לאחסן אותו בטמפרטורת החדר, אלא גם למנוע זיהום, ובכך להבטיח את השימור, ההובלה והבטיחות של מוצרים ביולוגיים.
3: קוסמטיקה
מכיוון שלטרהלוז יש אפקט לחות חזק וקרם הגנה, השפעות פיזיולוגיות נוגדות קרינה אולטרה סגולה ואחרות, ניתן להשתמש בו כחומר לחות, חומר הגנה שנוסף לאמולסיה, מסכה, תמציות, ניקוי פנים, ניתן להשתמש בו גם כשפתון, ניקוי פה, בושם פה וממתיקים אחרים, משפר איכות. טרהלוז נטול מים יכול לשמש גם בקוסמטיקה כחומר ייבוש לפוספוליפידים ואנזימים, ונגזרות חומצות שומן שלו הן חומרים פעילי שטח מצוינים.
4. גידול יבולים
גן סינתאז הטרהלוס מוחדר לגידולים באמצעות ביוטכנולוגיה ומתבטא בגידולים כדי לבנות צמחים טרנסגניים המייצרים טרהלוס, לטפח זנים חדשים של צמחים טרנסגניים עמידים לקיפאון ובצורת, לשפר את עמידות הגידולים לקור ולבצורת, לגרום להם להיראות טריים לאחר הקציר והעיבוד, ולשמור על הטעם והמרקם המקוריים.
ניתן להשתמש בטרהלוז גם לשימור זרעים וכו'. לאחר השימוש בטרהלוז, הוא יכול לשמור ביעילות על מולקולות המים בשורשים ובגבעולים של זרעים ושתילים, דבר התורם לזריעת גידולים עם שיעור הישרדות גבוה, תוך הגנה על גידולים מפני כוויות קור עקב קור, דבר בעל משמעות רבה להפחתת עלויות הייצור, במיוחד השפעת האקלים הקר והיבש בצפון על החקלאות.
מוצרים קשורים
חבילה ומשלוח
