פרוטאז (סוג רשום) יצרן ניוגרין פרוטאז (סוג רשום) תוסף
תיאור מוצר
פרוטאז הוא מונח כללי לסוג של אנזימים המפרקים הידרוליזה של שרשראות פפטיד של חלבונים. ניתן לחלק אותם לאנדופפטידאז וטלופפטידאז בהתאם לאופן שבו הם מפרקים פפטידים. הראשון יכול לחתוך את שרשרת הפוליפפטיד בעלת המשקל המולקולרי הגדול מהאמצע כדי ליצור את הפריון והפפטון בעלי המשקל המולקולרי הקטן יותר; את האחרון ניתן לחלק לקרבוקסיפפטידאז ואמינופפטידאז, אשר מפרקים הידרוליזה של שרשרת הפפטיד בזה אחר זה מקצוות הקרבוקסיל או האמינו החופשיים של הפוליפפטיד, בהתאמה, לחומצות אמינו.
תעודת מקוריות
| פריטים | מפרט טכני | תוצאות |
| הוֹפָעָה | אבקה לבנה | אבקה לבנה |
| בדיקה | ≥25 יחידות/מ"ל | לַעֲבוֹר |
| רֵיחַ | אַף לֹא אֶחָד | אַף לֹא אֶחָד |
| צפיפות רופפת (גרם/מ"ל) | ≥0.2 | 0.26 |
| אובדן בייבוש | ≤8.0% | 4.51% |
| שאריות בהצתה | ≤2.0% | 0.32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| משקל מולקולרי ממוצע | <1000 | 890 |
| מתכות כבדות (Pb) | ≤1PPM | לַעֲבוֹר |
| As | ≤0.5PPM | לַעֲבוֹר |
| Hg | ≤1PPM | לַעֲבוֹר |
| ספירת חיידקים | ≤1000 יחידות קוביות קרקע/גרם | לַעֲבוֹר |
| בקילוסיוס המעי הגס | ≤30MPN/100 גרם | לַעֲבוֹר |
| שמרים ועובש | ≤50 יחידות קוביות קרקע/גרם | לַעֲבוֹר |
| חיידקים פתוגניים | שְׁלִילִי | שְׁלִילִי |
| מַסְקָנָה | תואם למפרט | |
| חיי מדף | שנתיים כאשר מאוחסן כראוי | |
פוּנקצִיָה
פרוטאז קיים באופן נרחב במעיים של בעלי חיים, גבעולי צמחים, עלים, פירות ומיקרואורגניזמים. פרוטאזות מיקרוביאליות מיוצרות בעיקר על ידי עובשים וחיידקים, ולאחר מכן על ידי שמרים ואקטינומיצס.
אנזימים המזרזים את ההידרוליזה של חלבונים. ישנם סוגים רבים, החשובים שבהם הם פפסין, טריפסין, קתפסין, פפאין ופרוטאז סובטיליס. לפרוטאז יש סלקטיביות קפדנית לסובסטרט התגובה, ופרוטאז יכול לפעול רק על קשר פפטיד מסוים במולקולת החלבון, כגון קשר פפטיד שנוצר על ידי הידרוליזה של חומצות אמינו בסיסיות המזורזות על ידי טריפסין. פרוטאז מופץ באופן נרחב, בעיקר במערכת העיכול של בני אדם ובעלי חיים, ושופע בצמחים ובמיקרואורגניזמים. בשל משאבי בעלי חיים וצמחים מוגבלים, ייצור תכשירי פרוטאז בתעשייה מתבצע בעיקר על ידי תסיסה של מיקרואורגניזמים כגון Bacillus subtilis ו-Aspergillus aspergillus.
בַּקָשָׁה
פרוטאז הוא אחד מתכשירי האנזימים התעשייתיים החשובים ביותר, שיכול לזרז את ההידרוליזה של חלבון ופוליפפטיד, והוא נמצא באופן נרחב באיברי בעלי חיים, גבעולי צמחים, עלים, פירות ומיקרואורגניזמים. פרוטאזות נמצאות בשימוש נרחב בייצור גבינות, ריכוך בשר ושינוי חלבון צמחי. בנוסף, פפסין, כימוטריפסין, קרבוקסיפטידאז ואמינופפטידאז הן פרוטאזות במערכת העיכול האנושית, ותחת פעולתן, החלבון הנצרך על ידי גוף האדם עובר הידרוליזה לפפטידים מולקולריים קטנים וחומצות אמינו.
כיום, הפרוטאזות המשמשות בתעשיית האפייה הן פרוטאזות פטרייתיות, פרוטאזות חיידקיות ופרוטאזות צמחיות. יישום פרוטאז בייצור לחם יכול לשנות את תכונות הגלוטן, וצורת פעולתו שונה מפעולת הכוח בהכנת לחם ומהתגובה הכימית של חומר מחזר. במקום לשבור את קשר הדיסולפיד, הפרוטאז שובר את הרשת התלת-ממדית היוצרת גלוטן. תפקידו של הפרוטאז בייצור לחם מתבטא בעיקר בתהליך תסיסת הבצק. עקב פעולת הפרוטאז, החלבון בקמח מתפרק לפפטידים וחומצות אמינו, על מנת לספק מקור פחמן לשמרים ולקדם תסיסה.
חבילה ומשלוח
